提起乾酪（芝士），腦海中只浮現方包與芝士片的組合？其實，這種人間美味的可塑性遠超你想像。本文為你精選13款由淺入深的乾酪料理食譜，無論是忙碌早晨的15分鐘快手早餐、零失敗的一鍋到底主食，還是週末宴客用的派對小食與豐盛盛宴，甚至連生酮、低醣飲食者也能找到心頭好。準備好打破對芝士的刻板印象，一同發掘它在餐桌上的無限可能吧！
平日省時芝士食譜：給忙碌都市人的快速料理提案
每天生活節奏急速，想好好享受一頓豐富的乾酪料理，聽起來好像有點奢侈。其實只要掌握幾個訣竅，平日的干酪吃法一樣可以又快又好。這裡為你介紹一些省時食譜，從早餐到晚餐，讓你輕鬆應對。
早餐與輕食：15分鐘內的美味提案
一日之計在於晨，一份美味的芝士早餐能為你注入滿滿能量。下面幾個提案，都可以在15分鐘內完成，絕對是效率之選。
經典變奏：威爾斯芝士烤麵包 (Welsh Rarebit)
這可不是簡單將芝士片放在麵包上焗烤就算了。它的靈魂在於一種香濃的芝士醬汁。做法是先用牛油和麵粉煮成一個基底，然後慢慢加入啤酒、芥末粉和伍斯特醬，最後才融化車打芝士。將醬汁淋在厚切麵包上，烤到金黃微焦，風味層次非常豐富。
三重芝味：究極拉絲鐵板芝士吐司 (Ultimate Grilled Cheese)
鐵板芝士吐司是經典的 comfort food。要做到極致的拉絲效果和濃郁風味，秘訣在於混合使用至少兩至三種芝士。例如，你可以將基本的乾酪片料理升級，組合車打芝士（提供鹹香）、水牛芝士（負責拉絲）和巴馬臣芝士（增加堅果風味）。吐司外層塗上牛油，用中低火慢慢煎，才能做到外脆內軟，芝士完全融化的完美狀態。
營養滿分：藍芝士炒蛋或意式烘蛋 (Frittata)
想為普通的炒蛋或烘蛋增添驚喜，藍芝士是個絕佳選擇。它獨有的鹹香和濃烈風味，只需少量就能讓整道菜的味道昇華。做炒蛋時，在蛋液快要凝固前拌入碎藍芝士就可以。如果時間充裕一點，可以製作意式烘蛋（Frittata），將藍芝士、菠菜和蘑菇等材料與蛋液混合，先在鍋上煎，再放入焗爐烤熟，成品厚實又飽肚。
快手主食：零失敗的一鍋到底料理
放工回家已經很累，最不想面對的就是一大堆廚具。一鍋到底（One Pot）的料理就是救星，所有食材在同一個鍋裡完成，方便又美味。
白汁煙肉蘑菇芝士意粉
先用同一個鍋爆香煙肉和蘑菇。然後直接加入意粉、雞湯和忌廉，煮到意粉變軟，醬汁也自然變得濃稠。熄火前撒上大量的巴馬臣芝士碎，或者用方便的乾酪條料理，攪拌均勻，一份餐廳水準的意粉就完成了。
罐頭妙用：地中海風味鯖魚蕃茄芝士意粉
不要小看廚櫃裡的罐頭，它們是快速煮食的好幫手。這道意粉充滿地中海風情。將罐頭油漬鯖魚稍微搗碎，與蒜片、車厘茄一同炒香。然後加入煮好的意粉和少量煮麵水，讓醬汁掛在意粉上。最後拌入菲達芝士（Feta Cheese）碎，它的鹹香和微酸，能完美平衡鯖魚的油潤感。
週末盛宴與派對焦點：進階宴客芝士料理
平日的快手餐點講求效率，到了週末或派對聚會，就是時候放慢腳步，探索更精緻的乾酪料理。這些進階的干酪吃法，不僅能成為餐桌上的焦點，更能讓你的廚藝提升到一個新層次，為親友帶來味覺上的驚喜。從令人眼前一亮的開胃菜，到豐盛飽足的主食，芝士都能扮演畫龍點睛的角色。
派對必備：佐酒小食與創意開胃菜
一場成功的派對，往往由出色的開胃菜拉開序幕。這些芝士小食不僅美味，賣相也相當吸引，製作過程卻比想像中簡單，能讓你輕鬆成為朋友眼中的料理達人。
乾煎卡門貝爾芝士 (Pan-fried Camembert)
想在十分鐘內端出一道餐廳級數的頭盤，乾煎卡門貝爾芝士絕對是首選。卡門貝爾（Camembert）是一種法國軟芝士，外層有層薄薄的白色菌衣。在平底鍋用小火慢慢加熱後，外皮會變得金黃香脆，而內裏的芝士則會融化成濃稠絲滑的醬狀。上碟時，在表面淋上少許蜂蜜、撒上一些烤過的核桃或杏仁片，再配上法棍麵包或梳打餅乾，讓賓客隨意蘸取，那種鹹甜交織、口感豐富的滋味，實在是佐酒的絕佳搭配。
意式經典：水牛芝士蕃茄沙律 (Caprese Salad)
這道菜式完美演繹了意大利菜「簡單就是美」的哲學。成功的關鍵在於食材的品質。選用新鮮的水牛芝士（Buffalo Mozzarella），它的奶味比普通莫薩里拉芝士更濃郁，質感更軟滑。將水牛芝士與成熟的蕃茄切成厚片，然後一片芝士、一片蕃茄相間地鋪在碟上，再點綴幾片新鮮的羅勒葉。這種乾酪片料理的精髓在於最後的調味，只需淋上優質的初榨橄欖油和幾滴意大利黑醋膏（Balsamic Glaze），就能帶出食材最純粹的鮮甜。
豐盛主食：焗烤、薄餅與肉類料理
當派對進入高潮，就需要一些更具份量的主食來滿足大家的胃口。不論是家庭焗烤、自家製薄餅還是香濃的肉類料理，加入芝士都能使其風味層次倍增。
終極芝士焗薯 (Ultimate Scalloped Potatoes)
焗薯是一道溫暖人心的經典菜式。要製作出終極版本，秘訣在於濃郁的芝士醬汁。將薯仔切成薄片，然後準備醬汁。在鍋中融化牛油，加入麵粉炒成麵糊，再慢慢拌入牛奶或忌廉，最後加入大量磨碎的格呂耶爾芝士（Gruyère）或陳年車打芝士，煮成順滑的醬汁。將薯仔片與醬汁層層疊起，放入焗爐烤至金黃色。這道菜奶香四溢，口感綿密，是牛扒或其他主菜的最佳配角。
專業級家庭薄餅：波蘭種薄底披薩
在家製作薄餅，要做出媲美薄餅店的香脆餅底，可以嘗試使用「波蘭種」（Poolish）預發酵麵糰。這種方法雖然需要提前準備，但成品絕對會讓你感到值得。它能造出餅底外脆內軟、充滿大氣孔的專業級口感。在配料方面，傳統的瑪格麗特薄餅只需簡單的蕃茄醬、新鮮莫薩里拉芝士和羅勒葉。想方便一點，也可選用條狀的乾酪條料理，均勻地撒在餅底上。出爐前再刨上一些巴馬臣芝士，風味更佳。
風味碰撞：藍芝士牛肉漢堡或牛扒
對於口味較重的朋友，藍芝士與紅肉的搭配堪稱天作之合。藍芝士獨有的鹹香和濃烈風味，能夠巧妙地平衡牛肉的豐腴肉汁，創造出極具衝擊力的味覺體驗。製作漢堡時，可以在牛肉餅煎至九成熟時，在上面放上一小塊藍芝士，讓其熱力自然融化。享用牛扒的話，則可在牛扒煎好靜置時，放上芝士。牛肉的餘溫會讓芝士微微融化，甘香的肉汁與芝士的鹹香融為一體，每一口都是極致的享受。
健康與特殊飲食芝士食譜：生酮、低醣也能盡情享受
以為進行飲食管理，就要告別濃郁滋味的乾酪料理嗎？其實芝士富含脂肪和蛋白質，碳水化合物含量極低，絕對是生酮或低醣飲食的好夥伴。只要懂得巧妙替換食材，就能設計出許多創新的干酪吃法，讓你在健康飲食的路上，依然能享受芝士帶來的滿足感。
生酮友善：墨西哥烤芝士粟米片 (Keto Nachos)
墨西哥粟米片是派對上的寵兒，酥脆的粟米片鋪滿肉醬和金黃芝士，實在讓人難以抗拒。生酮飲食的朋友想享受這道料理，關鍵在於更換作為基底的粟米片。你可以用烤焗至香脆的芝士片，或是用焗西葫蘆片、甜椒片來代替，它們都能承載豐富的配料。然後鋪上用香料炒香的免治牛肉，加上牛油果醬和酸忌廉，最後慷慨地撒上大量車打芝士或蒙特利傑克芝士絲，放入焗爐烤到芝士融化，就能完成一份零罪惡感的生酮盛宴。
減醣高蛋白：豆皮蔬菜雞肉芝士卷
想吃得輕盈又飽足，這款豆皮芝士卷是絕佳選擇，它也是一種非常簡便的乾酪片料理。這道食譜的聰明之處，在於使用新鮮、未經油炸的豆皮，來取代傳統高碳水的墨西哥卷餅皮。豆皮本身帶有淡淡豆香，質感柔韌。只需攤開豆皮，鋪上爽脆的生菜、青瓜絲和甜椒絲，再放上水煮雞胸肉，最後加上一片你喜歡的芝士片，例如高達芝士或瑞士芝士。輕輕捲起，一道高蛋白、低碳水的美味輕食就完成了，製作過程無需開火，非常方便。
低糖烘焙：全麥芝士餅乾
市面上的餅乾零食，往往添加了過多糖分和添加劑。自己動手做，就能完全掌握食材。這款全麥芝士餅乾，以全麥麵粉混合低筋麵粉，增加了膳食纖維，口感也更有層次。在麵糰中揉入磨碎的巴馬臣芝士或濃味的車打芝士，能帶來自然的鹹香風味。你甚至可以將芝士條切成小段，在入爐前放在餅乾上，變化出有趣的乾酪條料理。這款食譜的糖量可以自由調節，也可以加入迷迭香、黑胡椒等香料，創造屬於你自己的健康滋味。
芝士料理常見問題 (FAQ)
哪種芝士最適合焗烤和拉絲？
在眾多乾酪料理中，焗烤時的香氣與拉絲效果是成敗關鍵。想做到完美的拉絲效果，水牛芝士（Mozzarella）絕對是首選。它的脂肪含量較低，水分含量高，加熱後蛋白質結構能充分伸展，形成長長的拉絲，口感煙韌。
如果追求的是濃郁風味，焗烤料理就很適合使用車打芝士（Cheddar）或格呂耶爾芝士（Gruyère）。車打芝士帶有鹹香，風味會隨熟成時間而加深。格呂耶爾芝士則有淡淡的堅果香氣，融化後質地順滑，能為料理增添豐富的層次感。想效果更好，可以將水牛芝士與這類風味芝士混合使用，既能拉絲，又有濃郁香氣。
除了芝士片，芝士條可以如何料理？
芝士條不只是零食，更是方便的料理好幫手，變化出多種創意的乾酪條料理。最直接的做法是將芝士條用煙肉或酥皮捲起，放入焗爐或氣炸鍋烤至金黃，就成了派對上極受歡迎的佐酒小食。
另一個干酪吃法是將芝士條當作餡料。例如，在雞胸肉或豬扒中間切開一個口袋，塞入芝士條，外面裹上麵包糠再煎或炸，切開時就會有流心效果。製作肉丸時，也可以在中間包入一小段芝士條，為家常菜式帶來驚喜。這種做法比一般的乾酪片料理更能鎖住芝士，創造出爆漿的口感。
如何正確保存不同種類的芝士？
正確的保存方法能維持芝士的最佳風味。不同種類的芝士，保存方式也略有不同。
硬質芝士，例如巴馬臣（Parmesan）或陳年車打（Aged Cheddar），最怕被保鮮紙悶住。建議用烘焙紙或專門的芝士包裝紙包裹，讓它能夠呼吸，然後放入雪櫃。軟質芝士，例如布里（Brie）或金文畢（Camembert），它們仍在持續熟成，所以也需要呼吸。通常保留它們原有的包裝是個好方法，同樣存放在雪櫃。
至於新鮮芝士，像是水牛芝士（Mozzarella）或茅屋芝士（Cottage Cheese），因為水分含量最高，必須連同包裝內的鹽水或乳清一同保存在密封容器中，並盡快食用完畢。
為何我的芝士醬汁會油水分離或結塊？
製作芝士醬汁時出現油水分離或結塊，通常與溫度和混合技巧有關。第一個常見原因是溫差過大。如果將冰冷的芝士直接加入滾燙的醬汁中，芝士的蛋白質會因急速受熱而收縮，導致油脂被擠出，形成分離。正確做法是先將芝士刨絲並放置於室溫下回溫，然後將醬汁離火，待溫度稍微下降後才分次加入芝士，並慢慢攪拌至融化。
第二個原因是加熱過度。芝士加入後，如果繼續用大火烹煮，同樣會使蛋白質燒焦及收縮，造成結塊。關鍵是在芝士融化後就不要再過度加熱。
一個能有效預防失敗的技巧，是在融化芝士前，先在醬汁中加入少量麵粉或粟粉作為穩定劑，例如先用牛油和麵粉製作一個簡單的麵糊（Roux），這樣能幫助脂肪和液體更好地乳化結合，做出來的芝士醬自然更順滑。