面對超級市場貨架上琳瑯滿目的乾酪，你是否也曾感到一絲迷惘，不知從何入手？買回家後，除了直接配餅乾，乾酪的世界其實還有無窮無盡的可能。本文將為你呈獻一份由淺入深的乾酪品嚐與應用全攻略，從最基本的品嚐技巧、經典食物搭配法則開始，逐步晉階至如何搭建專業級的芝士拼盤，再深入探討如何將乾酪完美融入早餐、主食及湯品等日常三餐之中。無論你是剛踏入乾酪世界的初學者，還是希望提升品味層次的資深愛好者，這份涵蓋23種必學吃法、挑選、搭配以至保存技巧的終極指南，都將為你解開所有關於「乾酪怎麼吃」的疑問，讓你輕鬆駕馭這門美味的藝術。
乾酪入門：新手必學的品嚐基礎與搭配
想知道乾酪怎麼吃才能充分品嚐其風味？其實入門的干酪吃法比想像中簡單許多。掌握幾個基礎技巧與搭配原則，就能輕鬆打開乾酪世界的大門。這部分內容會由淺入深，介紹從純粹品嚐到經典搭配的各種乾酪的吃法，讓你第一次品嚐就上手。
純粹品嚐：直接食用的技巧
直接品嚐是感受乾酪原始風味的最佳方式。透過簡單的準備和切割，你就能體驗到不同乾酪最真實的質地和香氣。
食用前準備：回溫的重要性
從雪櫃取出乾酪後，不要立即食用。將乾酪放置於室溫約30至60分鐘，這個「回溫」步驟非常關鍵。溫度回升後，乾酪的油脂會稍微軟化，香氣分子變得活躍，風味層次才能完整釋放。冰冷的乾酪味道會比較單一和沉悶。
切割的藝術：不同質地乾酪的正確切法
不同的乾酪有不同的理想切法。對於像布里（Brie）一樣的軟質圓餅形乾酪，應該像切蛋糕一樣切成三角形。對於硬質乾酪如巴馬臣（Parmesan），可以直接用刀尖撬成不規則的小塊，更能展現其粗糙的結晶口感。半硬質的車打（Cheddar）則適合切成片狀或方塊。正確的切法能確保每一口都有均勻的風味。
基礎載體：配搭梳打餅、法棍或酸種麵包
如果想搭配一些東西食用，選擇味道中性的載體最為合適。原味梳打餅、新鮮的法棍長麵包或微烤過的酸種麵包都是絕佳選擇。它們的功用是承托乾酪，增加酥脆的口感，但又不會搶走乾酪本身的主角地位。
風味加乘：經典食物搭配法則
掌握了基礎的品嚐方式後，可以嘗試加入其他食物，創造更豐富的味覺體驗。好的搭配能讓乾酪的風味提升到另一個層次。
新鮮水果：提子、無花果、啤梨、蘋果的搭配奧妙
水果的天然酸甜和多汁口感，能完美平衡乾酪的鹹香和濃郁。提子的清甜、新鮮無花果的蜜香、啤梨的爽脆和蘋果的微酸，都能為味蕾帶來清新的感覺，減輕濃郁乾酪可能帶來的膩感。
果乾與蜜餞：杏脯、提子乾如何平衡鹹香
果乾和蜜餞擁有更濃縮的甜味。杏脯乾的酸甜風味，特別適合搭配口感豐富的軟質乾酪。提子乾的直接甜味，則能與鹹度較高的藍紋芝士（Blue Cheese）形成經典的鹹甜對比，味道非常和諧。
堅果點綴：核桃、杏仁如何增添口感層次
堅果的香氣和酥脆口感，能為柔軟或綿密的乾酪增添有趣的層次。核桃帶有些微的甘苦和土質香氣，與陳年硬質乾酪很相配。杏仁的堅果風味則較為清雅，幾乎可以搭配所有種類的乾酪。
飲品入門：葡萄酒以外的搭配選擇
提到乾酪搭配，大家首先會想到葡萄酒。其實，還有很多其他飲品能與乾酪產生美妙的化學作用。
無酒精搭配：紅茶或黑咖啡的溫暖組合
一杯溫熱的無糖紅茶或黑咖啡，也是乾酪的好朋友。紅茶中的單寧能中和乾酪的脂肪感，就像紅酒一樣。黑咖啡的烘焙香氣和微苦，則能突顯陳年乾酪的堅果和焦糖風味，帶來溫暖而醇厚的享受。
經典酒精搭配：葡萄酒、啤酒與威士忌的基礎原則
酒精飲品的搭配有一條基本原則：風味強度要匹配。風味清淡的新鮮乾酪或山羊芝士，適合搭配清爽的白酒或口感輕盈的啤酒。風味濃郁、口感複雜的陳年硬質乾酪，則需要酒體飽滿的紅酒或威士忌來互相輝映。這個簡單的原則，是探索各種干酪吃法時一個很好的起點。
晉階品味：打造專業級芝士拼盤與進階搭配
當你對乾酪怎麼吃有了基本認識後，下一步就是將品味提升至更高層次。現在，我們來探索如何打造一個令人讚嘆的專業級芝士拼盤，這也是一種極具社交樂趣的干酪吃法。
芝士拼盤 (Cheese Board) 搭建指南
一個出色的芝士拼盤，不僅是將幾款乾酪放在一起，而是一場精心策劃的味覺與視覺饗宴。它講求不同風味、質地和顏色的平衡與配搭。
乾酪選擇策略：「3+2+1」黃金法則詳解
面對琳瑯滿目的乾酪，乾酪怎麼選確實是一個學問。你可以運用一個簡單的「3+2+1」黃金法則來構建拼盤。這個法則指選擇三款不同質地與風味的乾酪、搭配兩款佐食的載體（例如餅乾或麵包），和至少一款用以提味或增加口感層次的配料（例如水果、果醬或堅果），這樣就能輕鬆組合出一個豐富又平衡的芝士拼盤。
硬質乾酪推薦：巴馬臣 (Parmesan) 或 陳年車打 (Aged Cheddar)
硬質乾酪是拼盤的穩重基石。推薦選擇風味濃郁的巴馬臣 (Parmesan) 或陳年車打 (Aged Cheddar)。它們帶有獨特的堅果鹹香，質地堅實，能夠為整個拼盤提供一個明確的風味起點。
軟質乾酪推薦：布里 (Brie) 或 山羊芝士 (Goat Cheese)
軟質乾酪則帶來柔滑的口感對比。布里 (Brie) 的外皮帶有菌香，內裏如奶油般細膩，奶味香濃。山羊芝士 (Goat Cheese) 則帶有清新的微酸氣息。這兩款乾酪都能為拼盤增添溫和而豐富的層次。
特殊風味擔當：藍紋芝士 (Blue Cheese) 的份量與搭配
想讓拼盤更具個性，可以加入小份量的藍紋芝士 (Blue Cheese) 作為特殊風味擔當。它的味道非常強烈且獨特，所以份量不必太多。搭配一點蜂蜜或無花果醬，甜味就能完美平衡其標誌性的鹹香。
視覺化擺盤技巧：創造豐富有層次的視覺效果
擺盤是一門視覺藝術。你可以將乾酪以不同形狀（片狀、塊狀、扇形）切開，然後錯落有致地放置在木板或石板上。接著，將餅乾、堅果和水果以小群組的方式散落其中，利用食材本身的顏色和形狀，創造出豐富的層次感和視覺吸引力。
完美佐餐：飲品搭配進階攻略
選好了乾酪，一杯恰到好處的飲品能將整個品嚐體驗昇華。完美的搭配講求風味的平衡與共鳴。
紅酒搭配：濃郁硬質乾酪與飽滿酒體的絕配
濃郁的硬質乾酪，例如陳年車打，與酒體飽滿的紅酒是經典組合。紅酒中的單寧可以中和乾酪豐厚的油脂感，同時乾酪的鹹香也能柔化單寧的澀味，讓彼此的風味都更顯突出。
白酒搭配：新鮮或軟質乾酪與清爽白酒的平衡
新鮮或軟質的乾酪，例如山羊芝士，就非常適合搭配口感清爽、酸度明亮的白酒。白酒的果香與酸度可以襯托出乾酪的清新奶香，達到一種輕盈和諧的平衡。
甜酒驚喜：貴腐甜白酒與藍紋芝士的經典鹹甜組合
如果你想體驗一場味覺的驚喜，可以嘗試貴腐甜白酒 (Sauternes) 與藍紋芝士的組合。這是一種鑑賞家級別的乾酪的吃法。甜酒的蜜糖風味與藍紋芝士的強烈鹹香在口中交織，形成鹹甜對比的極致享受，令人一試難忘。
烹飪應用：將乾酪輕鬆融入日常三餐
談到乾酪怎麼吃，除了直接品嚐，將它融入日常三餐更能發掘其千變萬化的魅力。從早餐的奄列到晚餐的意粉，乾酪都能輕鬆提升菜式的層次感。掌握不同的干酪吃法，你會發現烹飪原來可以如此簡單又美味。
早餐與早午餐：啟動美味的一天
快速早餐：忌廉芝士 (Cream Cheese) 塗抹貝果或多士
最經典的早餐組合，莫過於將絲滑的忌廉芝士塗抹在烤熱的貝果或多士上。忌廉芝士質地柔軟，帶有淡淡的酸度和奶香，能夠配搭甜或鹹的食材。你可以在上面鋪上煙三文魚和刁草，或者簡單地淋上蜂蜜和核桃，一份簡單又滿足的早餐就完成了。
營養升級：在奄列或炒蛋中加入車打芝士 (Cheddar)
想讓平凡的炒蛋或奄列變得不一樣，加入車打芝士是個好主意。在雞蛋快要凝固時，撒上一把刨碎的車打芝士。它的融化性極佳，能與雞蛋完美融合，帶來鹹香濃郁的風味和微微拉絲的口感，同時也增加了蛋白質，讓早餐的營養更全面。
經典重現：威爾斯乾酪烤麵包 (Welsh Rarebit) 家常做法
這道菜聽起來很特別，其實是英式的升級版芝士多士。做法是將車打芝士、啤酒或牛奶、芥末醬和少許麵粉一同加熱，煮成濃稠的芝士醬，然後淋在厚切多士上，再放入焗爐烤至表面金黃微焦。它的風味比單純放上芝士片更加醇厚複雜，非常適合在週末的早午餐享用。
法式風味：烤焗布里 (Brie) 或金文畢 (Camembert) 芝士
想體驗法式風情，可以試試烤焗原個的布里或金文畢芝士。將芝士頂部輕輕劃開，放入焗爐加熱約10至15分鐘，直到中心完全融化成漿狀。取出後，可以淋上蜂蜜、撒上堅果，或配搭酸甜的果醬，再用法棍或餅乾蘸著吃，口感溫熱軟滑，滋味無窮。
主食應用：意粉、薄餅與焗烤的拉絲關鍵
意粉醬汁靈魂：巴馬臣 (Parmesan) 提升濃郁度
巴馬臣芝士是意粉醬汁的靈魂。這種硬質乾酪帶有強烈的堅果香和鹹鮮味 (Umami)，在上碟前刨碎撒在任何意粉上，不僅能增加風味，其碎屑遇熱後會稍微融化，讓醬汁變得更加濃稠，緊緊地掛在麵條上。
拉絲效果之王：莫薩里拉 (Mozzarella) 的最佳應用
說到完美的拉絲效果，莫薩里拉芝士無疑是最佳選擇。它的含水量較高，融化後質地柔軟而有彈性，是製作薄餅、千層麵或任何焗烤料理的必備材料。想達到最佳效果，可以選擇低水分的莫薩里拉 (Low-moisture mozzarella)，拉絲效果會更出色。
快速焗烤：單人份芝士焗飯或焗薯的微波爐技巧
一個人想吃焗烤料理，又不想動用大焗爐，微波爐就是你的好幫手。將煮好的白飯或已熟的薯仔放入可入微波爐的碗中，鋪上喜歡的醬汁和配料，最後撒上滿滿的莫薩里拉芝士絲。用高火加熱約2至3分鐘，或直到芝士完全融化冒泡，就能快速享用一人份的芝士焗烤。
湯品與醬汁：增添濃稠風味的魔法
濃湯拍檔：車打 (Cheddar) 或格呂耶爾 (Gruyère) 芝士的用法
在西蘭花濃湯、薯仔濃湯或南瓜湯等蔬菜濃湯上桌前，拌入一把刨碎的車打或格呂耶爾芝士，是提升風味的秘訣。芝士會慢慢融化在熱湯中，讓湯的質地變得更順滑濃稠，同時增添了複雜的鹹香風味，讓一碗家常濃湯立刻升級。
法式洋蔥湯：烤出完美芝士脆皮的秘訣
法式洋蔥湯的精髓，在於那片覆蓋在湯面、吸飽湯汁的法棍，以及上面那層烤得金黃香脆的芝士脆皮。傳統上會使用格呂耶爾芝士，因為它的融化效果好，而且帶有獨特的堅果風味。要烤出完美的脆皮，秘訣是將焗爐轉為上火燒烤模式 (Grill/Broil)，在最後幾分鐘高溫烘烤，就能獲得焦香誘人的效果。
自製芝士醬：戈貢佐拉 (Gorgonzola) 沾醬的製作與搭配
如果你喜歡藍紋芝士的獨特風味，可以試試用戈貢佐拉芝士製作沾醬。將戈貢佐拉芝士搗碎，與希臘乳酪或酸忌廉混合，再加入少許檸檬汁和黑胡椒調味即可。這款風味強烈的芝士醬，非常適合搭配西芹條、甘筍條，或者作為炸雞翼的沾醬，鹹香惹味。
沙律與輕食：增加口感與蛋白質
鹹香風味：希臘菲達芝士 (Feta) 在沙律中的應用
菲達芝士是希臘沙律的標誌性食材。它通常由羊奶製成，質地易碎，帶有明顯的鹹味和酸度。在沙律中加入捏碎的菲達芝士，能瞬間為清爽的蔬菜增添鹹香的亮點，提供豐富的口感層次，並補充優質蛋白質，讓沙律更具飽足感。
溫沙律點綴：微烤山羊芝士的處理技巧
想讓沙律更有趣，可以試試溫熱的山羊芝士。將厚切的山羊芝士放在多士或麵包片上，放入焗爐稍微烤幾分鐘，直到芝士表面微黃、質地變得溫軟。將它放在沙律上，溫熱軟滑的芝士與爽脆的蔬菜形成有趣的溫差和口感對比，風味極佳。
凱撒沙律秘訣：刨碎巴馬臣 (Parmesan) 的重要性
一份正宗的凱撒沙律，絕對不能缺少巴馬臣芝士。無論是拌在醬汁裡，還是最後刨成薄片撒在沙律上，它所提供的鹹香和堅果風味，都是這道經典沙律的靈魂所在。它的重要性不僅在於調味，更在於它定義了這道沙律的經典風味。
實用資訊：乾酪保存技巧與常見問題
學懂了乾酪怎麼吃，懂得如何搭配與品嚐，下一步就是掌握保存的竅門。妥善的保存能夠確保每一次品嚐乾酪時，都能享受到它最佳的風味與質感。這裡整理了一些實用的保存技巧，還有一些大家經常遇到的問題，讓你從選購、品嚐到保存，都能夠充滿信心。
乾酪的正確保存方法
買回家的乾酪，就像一件需要悉心照料的藝術品。正確的保存方法是享受完美干酪吃法的關鍵一步，因為它可以防止乾酪變乾、吸收雪櫃異味，或者滋生不必要的霉菌。
核心原則：保持透氣、杜絕濕氣
保存乾酪有兩個最重要的原則。第一是讓它能夠「呼吸」。乾酪是一種活的食物，完全密封會使它窒息，並且積聚氨氣的味道。第二是避免過多濕氣。濕氣是壞霉菌的温床，會加速乾酪變質。所以，我們的目標是找到一個平衡點，既能保持濕潤度，又不會讓水氣凝結在表面。
最佳包裝：使用專用芝士紙或保鮮紙
最理想的包裝材料是專用的芝士紙。它通常一面是蠟質，可以防止乾酪變乾，另一面是多孔的紙，能夠讓乾酪透氣。如果沒有芝士紙，使用保鮮紙也是一個不錯的選擇。使用保鮮紙時，可以稍微寬鬆地包裹，或者在包裹後更換新的保鮮紙，這樣能避免濕氣積聚。
常見誤區：為何應避免使用廚房紙或錫紙
有些人會用廚房紙包裹乾酪，以為可以吸濕。其實廚房紙吸收了濕氣後，會緊貼在乾酪表面，反而創造了一個潮濕的環境，而且可能讓乾酪沾上紙的氣味。錫紙則完全不透氣，還可能與乾酪的酸度和鹽分發生反應，產生金屬味，影響乾酪原有的風味。
乾酪常見問題 (FAQ)
在探索乾酪世界的過程中，你可能會遇到一些疑問。以下是一些常見問題的解答，希望能幫助你更深入地了解這種美食。
乳糖不耐症可以吃乾酪嗎？
許多乳糖不耐症的朋友，其實可以享用某些乾酪。在乾酪的發酵和熟成過程中，大部分乳糖會被分解成乳酸。一般來說，熟成時間越長的硬質乾酪，例如巴馬臣 (Parmesan) 或陳年車打 (Aged Cheddar)，其乳糖含量極低，通常不會引起不適。相反，新鮮或軟質乾酪的乳糖含量會稍高一些，需要根據個人情況適量食用。這也是學習乾酪怎麼選的一個重要考量。
乾酪發霉了應如何處理？
看到乾酪發霉，處理方式取決於乾酪的種類。對於質地堅硬的硬質乾酪，由於水分含量低，霉菌難以深入內部。你可以切除發霉部分以及周圍至少2.5公分（約1吋）的區域，剩餘的部分依然可以安全食用。但是，對於軟質乾酪（如忌廉芝士、茅屋芝士）或已經切碎、切片的乾酪，一旦發霉就應該整個丟棄，因為霉菌的菌絲可能已經遍布其中。當然，藍紋芝士上的藍色紋理是特意培養的可食用霉菌，那是它風味的來源。
減重期間如何選擇低卡乾酪？
在減重期間依然可以享受乾酪的美味。選擇的關鍵在於類型與份量。一般來說，新鮮乾酪的脂肪和熱量相對較低，例如菲達芝士 (Feta)、山羊芝士 (Goat Cheese) 和瑞可塔芝士 (Ricotta) 都是不錯的選擇。另外，像巴馬臣這種風味極其濃郁的硬質乾酪，只需要少量就能為菜式增添十足風味，也是控制熱量攝取的好方法。
布里芝士 (Brie) 的白色外皮可以食用嗎？
可以的，而且非常推薦。布里芝士那層白色的外皮，是由一種名為「青黴菌」的可食用霉菌菌株形成的，它賦予了布里芝士獨特的風味和菌菇香氣。品嚐時連同外皮一同食用，才能完整體驗到它從外皮的微韌到內部柔軟奶滑的層次感。這正是品嚐這款經典乾酪的吃法之一。