焗飯、薄餅上那層金黃香濃、可以拉出長絲的乳酪，總令人食指大動，但背後又擔心熱量爆燈，墮入致肥陷阱？不少人將乳酪絲視為高脂、高卡的代名詞，但其實只要懂得揀、識得食，它豐富的蛋白質與鈣質，反而能成為你健康飲食的好幫手。致肥的關鍵從來不在於食物本身，而在於「種類選擇」與「份量控制」。本文將由營養師為你全面拆解乳酪絲的營養迷思，提供9大必學貼士，從毋須磅秤的精準計量技巧、避開市售產品陷阱的選購指南，到針對不同飲食目標的低卡料理，讓你從此安心享受芝味無窮的佳餚，毋須再為卡路里而煩惱。
乳酪絲營養解密：健康與致肥一線之差在於「份量」
很多人在準備乳酪丝料理時，都會對熱量有所顧忌。其實，精準的乳酪絲計量，正是決定它成為健康盟友或致肥元兇的關鍵。只要掌握好份量，你就可以安心享受芝士的濃郁美味，同時為身體補充優質營養。
破解致肥迷思：乳酪絲是營養盟友還是減肥敵人？
重新定義健康食法：關鍵在於「種類選擇」與「份量控制」
一提到乳酪絲，不少人就直接將它與「高熱量」、「致肥」劃上等號。這個觀念其實需要更新一下。想健康地享用乳酪絲，有兩個基本原則。第一是選擇種類，優先選擇由鮮奶製成的天然乳酪絲，而不是添加了過多人工成分的再製芝士。第二就是控制份量，即使是健康的食物，過量攝取也會轉化為身體的負擔。這兩點結合起來，就是享受美味又不怕致肥的核心。
天然乳酪絲的營養價值：高蛋白、豐富鈣質與低碳水化合物
天然乳酪絲的營養價值相當出色。它含有豐富的優質蛋白質，是構成肌肉和身體組織的重要材料。它也是極佳的鈣質來源，有助於維持骨骼和牙齒健康。而且，它的碳水化合物含量非常低，對於正在進行低碳飲食或需要控制血糖的朋友來說，是一個很理想的食材選擇。
乳酪絲營養學：為何精準計量是健康料理的基礎？
宏量營養素分析：優質蛋白質、天然脂肪與碳水化合物比例
了解乳酪絲的營養後，我們就知道精準計量有多重要。從宏量營養素的角度看，乳酪絲主要由蛋白質和脂肪組成。蛋白質主要是酪蛋白，消化吸收速度較慢，能提供持久的飽足感。脂肪則是天然的乳脂，為身體提供能量。它的碳水化合物含量極低，幾乎可以忽略不計。這個獨特的營養組合，讓它成為增肌或低碳飲食餐單中的常客。
主流乳酪絲比較：莫薩里拉(Mozzarella) vs. 車打(Cheddar)
市面上最常見的乳酪絲有莫薩里拉（Mozzarella）和車打（Cheddar）兩種。莫薩里拉芝士的質地較軟，脂肪和鈉含量相對較低，加熱後有很好的拉絲效果，很適合用在薄餅或焗飯上。車打芝士的風味則比較濃郁，質地偏硬，顏色偏黃，適合用來提升三文治或醬汁的風味層次。你可以根據料理需求和個人口味來選擇。
控制份量對穩定血糖與體重管理的正面影響
最後，嚴格控制乳酪絲的份量，對健康有直接的正面影響。因為它的升糖指數（GI值）很低，適量食用不會引起血糖大幅波動，有助於血糖穩定。同時，精準計算份量可以有效控制卡路里攝取，配合均衡飲食和適量運動，自然能更有效地進行體重管理，讓你吃得開心又健康。
乳酪絲料理實戰：免磅秤目測計量法與熱量換算
精準的乳酪絲計量是製作健康料理的基礎，但在家中下廚，未必人人都會使用電子磅。其實，只要掌握一些簡單的目測技巧，就能輕鬆控制份量，讓你享受美味的乳酪丝料理時，也能兼顧熱量攝取。以下將分享幾個實用的免磅秤計量方法，以及它們對應的熱量換算。
懶人計量秘訣：善用工具的目測技巧（附圖解）
想快速估算乳酪絲份量，廚房裡的常見工具和你的雙手就是最好的幫手。這些方法雖然是估算值，但足以應付日常烹飪需求，讓你對熱量攝取有個概念。
湯匙計量法：一平匙約等於5克
使用一般大小的湯匙（約15毫升容量），舀取一平匙、不刻意擠壓的乳酪絲，其重量大約就是5克。這個份量非常適合用來為菜式作輕量點綴，增添風味。
手心計量法：一小撮約等於15克
用手指輕輕抓起一小撮自然蓬鬆的乳酪絲，份量大約是15克。這個手勢抓取的量，剛好適合用於製作一份三文治或奄列的內餡，是標準的單人份配料。
容器計量法：以標準飯碗或醬料碟作參考
想預備較大份量時，可以利用家中常見的容器作參考。一個直徑約9厘米的標準醬料碟，鋪平一層乳酪絲，大約是30至35克。若使用標準飯碗，淺淺鋪滿碗底一層，份量也與此相近。
常見料理份量與熱量換算指南
了解不同份量的重量後，就可以將其應用在實際料理中，並對熱量有更清晰的掌握。以下是根據不同用途劃分的份量建議。
輕量級（約5克/15大卡）：沙律、湯品點綴
當你想為沙律或西式濃湯增加一點鹹香風味與口感層次時，一平匙（約5克）的份量就足夠了。這點綴性的份量熱量極低，幾乎不影響整餐的熱量預算。
標準級（約15克/45-55大卡）：三文治、奄列配料
製作一份熱壓三文治、奄列或焗薯時，一小撮（約15克）的乳酪絲能帶來恰到好處的牽絲效果與濃郁口感。這個份量能明顯提升料理的滿足感，熱量也在可控範圍內。
主食級（約30-35克/90-120大卡）：焗飯、薄餅建議上限
在製作芝士焗飯或薄餅這類以乳酪絲為主角的料理時，一份單人主食的乳酪絲份量，建議控制在30至35克以內。這個份量足以覆蓋表面並產生金黃誘人的效果，同時亦是兼顧美味與熱量平衡的建議上限。
市售乳酪絲選購指南：營養師教你避開3大陷阱
學懂了乳酪絲計量方法，下一步就是走進超市，面對琳瑯滿目的品牌，作出最聰明的選擇。想將美味的乳酪絲料理融入健康飲食，就要學會避開選購時的常見陷阱。只要掌握以下幾個要點，你也能像營養師一樣，一眼看穿產品的真正價值。
如何閱讀營養標籤與成分表？
揀選乳酪絲的第一步，就是直接翻到包裝背面，細心閱讀成分表與營養標籤。這兩個部分隱藏了產品的秘密，是判斷其品質好壞的最直接證據。成分表遵循含量高至低排列的原則，排在最前面的就是主要成分。一個優質的產品，成分表應該盡可能簡短。
陷阱一：天然 vs. 再製芝士（Processed Cheese）的分別
首先要分清「天然芝士」與「再製芝士」。天然芝士的成分非常單純，通常只有牛奶、鹽、乳酸菌和凝乳酶這幾樣。它的製作過程是透過發酵和熟成，保留了牛奶最原始的營養。
相反，再製芝士（Processed Cheese）是以天然芝士為基底，再加入乳化劑、防腐劑、色素、調味料等添加劑，重新加熱塑形而成。雖然它可能有更長的保質期或更低的成本，但是營養價值通常較低，而且添加物也較多。所以，選擇成分表越簡單、越接近天然的產品，就越理想。
陷阱二：注意抗結塊劑（如：澱粉、纖維素）的添加
你可能會發現，很多預先刨好的乳酪絲，成分表中會出現馬鈴薯澱粉、玉米澱粉，甚至是纖維素粉（Cellulose Powder）。這些是抗結塊劑，作用是吸收多餘水氣，防止乳酪絲互相黏結成團，方便使用。
雖然這些添加物是合法的食品成分，但是它們本身幾乎沒有營養價值。換句話說，你買的產品中，有一小部分並不是真正的芝士，而是澱粉或纖維。如果想追求最純正的芝士風味和營養，可以選擇購買原塊芝士，回家後再自行刨絲使用。
陷阱三：小心高鈉含量對心血管的影響
芝士在製作過程中必須加鹽，所以它本身就含有一定鈉質。不過，不同品牌的鈉含量可以有很大差異。攝取過多鈉質會增加心血管系統的負擔，對血壓管理亦有不良影響。
選購時，記得比較不同產品營養標籤上「每100克」的鈉含量。盡量選擇數字較低的一款。尤其在製作焗飯或薄餅等會使用較多份量的乳酪絲料理時，這個小小的動作，對整體鈉攝取量的控制有很大幫助。
主流品牌橫向評測：哪款最適合你的健康料理？
了解理論後，我們來看看市面上幾個主流品牌的實際情況。以下會分析它們各自的特點，幫助你根據自己的料理需求作出選擇。
Anchor 安佳 Mozzarella 評測：拉絲效果、蛋白質含量與性價比
Anchor的Mozzarella是許多家庭製作薄餅或焗烤料理的首選。它的最大優點是加熱後擁有極佳的拉絲效果，能夠營造出誘人的視覺享受。從營養角度看，它的蛋白質含量不錯，通常每100克約有23-25克蛋白質，能有效增加餐點的飽足感。其成分相對單純，主要為牛奶和必需的製作成分，鈉含量處於中等水平。整體而言，它的性價比高，是追求拉絲效果和基本營養的實用之選。
Kraft 卡夫 Cheddar 評測：風味濃度、脂肪來源與鈉含量
如果你追求的是濃郁的芝士風味，Kraft的Cheddar車打芝士絲會是個好選擇。與Mozzarella的溫和奶香不同，Cheddar帶有更明顯的鹹香和堅果風味。不過，它的拉絲效果一般，融化後質地較為creamy。在選購時需要留意，Cheddar的脂肪和鈉含量通常會比Mozzarella稍高一些。它非常適合用在三文治、奄列或灑在沙律上，用少量就能有效提升整道菜的風味層次。
Meadows 惠康自家品牌 混合型乳酪絲評測：適用場景分析
像Meadows這類超市自家品牌，經常會推出混合型乳酪絲，例如將Mozzarella和Cheddar混合。這種產品的聰明之處在於它試圖取得一個平衡點：既有Mozzarella的拉絲功能，又有Cheddar的濃郁風味。這使它成為一款用途廣泛的「萬用款」，無論是焗薯蓉、意粉，還是製作墨西哥夾餅，它都能勝任。對於不想在家中存放多款芝士的人來說，這是一個方便又經濟的選擇。選購時同樣要檢查其成分表和鈉含量，確保沒有過多的添加物。
健康乳酪絲食譜與常見問題 (FAQ)
掌握了乳酪絲計量的基本功後，就來到大家最期待的實踐環節。以下將分享幾款針對不同飲食目標的低卡乳酪丝料理，並且解答一些大家在烹調與保存時的常見疑問，讓你吃得更安心。
針對不同飲食目標的低卡乳酪絲食譜
增肌餐：高蛋白雞胸肉焗西蘭花食譜
正在增肌的朋友，蛋白質的攝取是首要任務。這道菜式以優質的雞胸肉和高纖維的西蘭花作為主角，提供豐富的蛋白質和飽足感。你只需要在雞胸肉和西蘭花上，均勻鋪上約20-30克的莫薩里拉乳酪絲，然後放入焗爐烤至金黃。這樣不但能增加風味，還能補充額外的蛋白質和鈣質，讓增肌餐單變得不再單調。
低碳/生酮餐：焗釀大啡菇配椰菜花飯
對於奉行低碳或生酮飲食的人士，這道菜式絕對是理想選擇。以大啡菇作為天然的容器，釀入免治肉類、香草和切碎的蔬菜，再鋪上一層乳酪絲焗烤。由於乳酪絲的碳水化合物含量極低，能夠在不影響生酮狀態下，提供濃郁的口感和健康的脂肪。你可以配上椰菜花飯，便是一頓美味又符合飲食原則的 полноценная meal。
減脂餐：善用氣炸鍋製作低油芝士焗雜菜
減脂不代表要戒絕所有美食。只要善用氣炸鍋，就能炮製出低油份的美味料理。將你喜愛的蔬菜，例如三色椒、翠玉瓜、車厘茄切塊，用少量橄欖油和香草拌勻，放入氣炸鍋。在最後幾分鐘，撒上約10-15克的乳酪絲，稍微加熱至融化即可。這種做法能大大減少用油量，同時又能享受到芝士的鹹香，滿足口腹之慾。
乳酪絲料理與儲存FAQ
問：焗烤料理如何達至「拉絲」效果而不過量？
想做出誘人的拉絲效果，關鍵在於選擇莫薩里拉（Mozzarella）乳酪絲，因為它的含水量與蛋白質結構最適合加熱後伸延。在份量控制上，有一個小技巧，就是將乳酪絲集中鋪在料理的中央位置，而不是將整個表面鋪滿。這樣在焗烤後，中心點會有濃厚的拉絲效果，視覺上已經非常滿足，但實際使用的份量卻能有效減少。
問：開封後的乳酪絲應如何儲存才能避免發霉？
開封後的乳酪絲很容易因為濕氣和細菌而發霉。正確的儲存方法是，每次取用時都使用乾淨的器具。取用完畢後，盡量擠出包裝袋內的空氣，然後密封好。最好是將密封的原包裝袋，再放入另一個密實袋或食物盒中，作雙重保護，然後存放在雪櫃最冷的位置。如果短期內用不完，可以將乳酪絲分裝成小份量，放入冰格冷凍，能有效延長保存期。
問：素食者可以食用乳酪絲嗎？有植物性替代品嗎？
大部分乳酪絲都適合奶素食者。不過，傳統芝士製作過程中有機會使用「動物性凝乳酶」，它提煉自動物胃部，所以並不適合素食者。選購時，可以留意成分表，選擇標明使用「植物性凝乳酶」或「微生物凝乳酶」的產品。另外，市面上亦有越來越多純素的植物性芝士替代品，通常以堅果、大豆或椰子油為原料，為素食者提供了不錯的選擇。
乳酪絲營養解密：健康與致肥一線之差在於「份量」
破解致肥迷思：乳酪絲是營養盟友還是減肥敵人？
重新定義健康食法：關鍵在於「種類選擇」與「份量控制」
想在料理中加入香濃的芝士，又怕熱量超標，做好精準的乳酪絲計量就是你的致勝關鍵。很多人將乳酪絲與致肥劃上等號，但這個觀念其實需要更新。乳酪絲可以是營養豐富的美食，也可以是熱量陷阱，當中的分別只在於你如何選擇與使用。想安心享用美味的乳酪丝料理，秘訣十分簡單，就是學會「選擇對的種類」和「控制對的份量」。只要掌握這兩個原則，乳酪絲就能成為你健康飲食路上的好夥伴。
天然乳酪絲的營養價值：高蛋白、豐富鈣質與低碳水化合物
讓我們來看看優質天然乳酪絲的營養實力。它是牛奶的濃縮精華，所以營養密度相當高。首先，它含有豐富的優質蛋白質，不但能提供穩定的飽足感，有助於減少正餐以外的食慾，而且是構成肌肉的重要元素。其次，它是補充鈣質的絕佳來源，對維持骨骼及牙齒健康有正面作用。最重要的是，天然乳酪絲的碳水化合物含量非常低，所以十分適合奉行低碳或生酮飲食，又或者需要穩定血糖水平的人士。
乳酪絲營養學：為何精準計量是健康料理的基礎？
宏量營養素分析：優質蛋白質、天然脂肪與碳水化合物比例
想精準計量，就要先理解乳酪絲的營養構成。它的熱量主要來自兩大宏量營養素：蛋白質與脂肪。碳水化合物的比例則近乎零。一般而言，每100克天然乳酪絲的蛋白質含量約為25克，脂肪含量則因種類而異。乳酪絲中的脂肪是天然乳脂，為身體提供能量與必需脂肪酸。清楚了解這個營養比例後，你就能更有效地將它整合到個人飲食計劃中，計算卡路里時也更加得心應手。
主流乳酪絲比較：莫薩里拉(Mozzarella) vs. 車打(Cheddar)
在眾多選擇中，莫薩里拉與車打是香港最常見的兩種乳酪絲，它們各有特色。
莫薩里拉 (Mozzarella) 的水分含量較高，所以質地柔軟，脂肪和熱量亦相對較低。它最聞名的就是加熱後超強的拉絲效果，因此成為製作薄餅、焗飯和千層麵等料理的必然之選。
車打 (Cheddar) 則屬於硬質芝士，風味濃郁，帶有獨特的鹹香。它的脂肪含量和熱量普遍較高。因為味道鮮明，所以通常只需少量，就能為三文治、白汁或奄列帶來畫龍點睛的效果。
控制份量對穩定血糖與體重管理的正面影響
最後，嚴格控制乳酪絲的食用份量，對健康管理有著直接的正面影響。由於它的升糖指數極低，食用後幾乎不會造成血糖水平急劇上升，這有助於避免胰島素大量分泌，從而減少脂肪囤積的機會。在體重管理方面，控制份量就是最直接的卡路里管理方法。只要將每次用量維持在一個合理的水平，你就可以在不犧牲美味的前提下，更輕鬆地控制每日總熱量攝取，逐步實現你的健康目標。
乳酪絲料理實戰：免磅秤目測計量法與熱量換算
想在家中製作美味的乳酪丝料理，精準的乳酪絲計量是控制熱量與風味的關鍵第一步。並非人人家中都有食物磅，但只要掌握一些簡單的目測技巧，運用日常工具，一樣可以輕鬆拿捏份量，讓你煮得開心，食得放心。
懶人計量秘訣：善用工具的目測技巧（附圖解）
每次下廚都要拿出食物磅的確有點麻煩。其實，只要善用廚房裏隨手可得的工具，就算沒有磅秤，一樣可以輕鬆掌握乳酪絲的份量，讓你的料理過程更快捷方便。
湯匙計量法：一平匙約等於5克
最簡單的方法，就是用我們平時飲湯的湯匙。一平匙（記得要刮平，不要堆成山）的乳酪絲，重量大約就是5克。這個份量非常適合用作輕量的調味或點綴。
手心計量法：一小撮約等於15克
如果想快速抓取份量，可以用手掌幫忙。自然地將乳酪絲放於掌心，輕輕攏起手指，這樣一小撮的份量，大約等於15克，適合需要多一點芝士風味的料理。
容器計量法：以標準飯碗或醬料碟作參考
製作焗飯或意粉時需要較多份量，就可以用家中的小碟子作參考。一個標準的醬料碟，鋪平一層乳酪絲，大約是30至35克左右，方便預備主食份量。
常見料理份量與熱量換算指南
學會了計量方法，下一步就是應用在不同的乳酪丝料理中。了解不同份量的熱量，可以幫助你更聰明地享受美食，在追求美味的同時兼顧健康。
輕量級（約5克/15大卡）：沙律、湯品點綴
想為沙律或濃湯增添一點鹹香風味，5克（約一平匙）的乳酪絲就非常足夠。它的熱量大約只有15大卡，既能點綴食物，又不會帶來額外負擔。
標準級（約15克/45-55大卡）：三文治、奄列配料
製作奄列或夾三文治時，15克（約手心一小撮）的份量最為理想。這個份量能帶來誘人的半融效果，熱量約為45至55大卡，是美味與均衡的完美結合。
主食級（約30-35克/90-120大卡）：焗飯、薄餅建議上限
在家自製薄餅或芝士焗飯時，大家都喜歡追求豐富的拉絲效果。建議將乳酪絲份量控制在30至35克（約一醬料碟）以內。這份量的熱量約為90至120大卡，既能滿足口感，亦可避免攝取過多熱量。
市售乳酪絲選購指南：營養師教你避開3大陷阱
學懂了乳酪絲計量的方法後，下一步就是走進超市，面對貨架上琳琅滿目的選擇。想讓你的乳酪絲料理更健康美味，就要先學會如何聰明選購，避開一些常見的陷阱。只要掌握幾個關鍵，你就能輕鬆挑選出最適合自己的優質乳酪絲。
如何閱讀營養標籤與成分表？
在拿起任何一包乳酪絲前，養成先翻到背面查看的習慣。營養標籤與成分表就像一份產品的「履歷」，它會告訴你所有重要的資訊。首先看成分表，它的排列順序是根據含量由多到少。越排在前面的成分，代表佔比越高。理想的天然乳酪絲，成分表應該非常簡潔。接著看營養標籤，特別留意「鈉」和「蛋白質」的含量，這有助你比較不同產品的營養價值。
陷阱一：天然 vs. 再製芝士（Processed Cheese）的分別
市面上的芝士產品主要分為兩大類：天然芝士與再製芝士。天然芝士是由牛奶、鹽、發酵菌種和凝乳酵素等簡單原料直接製成。它的成分單純，保留了牛奶的完整營養。
再製芝士則是以天然芝士為基底，將其融化後再加入乳化劑、防腐劑、調味料或其他添加物製成。它的成分表通常很長，而且營養價值相對較低。雖然再製芝士的保存期較長，而且融化效果穩定，但是從健康角度出發，選擇成分單純的天然乳酪絲會是更好的選擇。
陷阱二：注意抗結塊劑（如：澱粉、纖維素）的添加
你或許會發現，預先刨好的乳酪絲包裝裡，成分表常會出現澱粉（Starch）或纖維素（Cellulose）等。這些是抗結塊劑，作用是防止乳酪絲互相黏在一起，方便使用。雖然這些添加物在安全份量內對人體無害，但是它們也增加了不必要的碳水化合物。如果想追求最純正的風味與營養，可以考慮購買塊狀的天然芝士，然後在家中自己刨絲使用。
陷阱三：小心高鈉含量對心血管的影響
芝士在製作過程中需要加入鹽分來幫助脫水、防腐和提味，所以它本身就含有一定的鈉。不過，不同品牌的鈉含量可以有很大的差異，特別是風味濃郁的車打芝士或一些再製芝士，鈉含量可能偏高。攝取過多的鈉會增加心血管的負擔。選購時，不妨比較幾款產品「每100克」的鈉含量，選擇相對較低的一款。
主流品牌橫向評測：哪款最適合你的健康料理？
為了讓你更容易選擇，我們挑選了幾款香港超市常見的品牌，進行一個簡單的橫向評測，助你找到最適合的乳酪絲。
Anchor Mozzarella 評測：拉絲效果、蛋白質含量與性價比
Anchor 的莫薩里拉（Mozzarella）乳酪絲是許多家庭焗烤料理的首選。它的最大優點是加熱後擁有極佳的延展性和拉絲效果，非常適合製作薄餅或焗飯。從營養角度看，它的蛋白質含量不錯，而且成分相對單純。Anchor 的價格適中，整體性價比很高，是功能性與健康性兼備的穩健之選。
Kraft Cheddar 評測：風味濃度、脂肪來源與鈉含量
如果你追求濃郁的芝士風味，Kraft 的車打（Cheddar）乳酪絲是不錯的選擇。它的味道鹹香突出，能為菜式增添豐富層次。不過，在選購時需要留意它的成分，確保脂肪來源主要是牛奶。同時，車打芝士的鈉含量通常比莫薩里拉高一些，在用於乳酪絲料理時，可能需要適度減少其他調味料的鹽分，以平衡整體的鈉攝取量。
Emborg Pizza Topping 評測：混合型乳酪絲的適用場景分析
市面上亦有不少混合型乳酪絲，例如 Emborg 的 Pizza Topping，它通常混合了莫薩里拉和車打等不同種類的芝士。這種產品的設計十分聰明，它既能提供莫薩里拉的拉絲效果，又能兼備車打的濃郁風味，一包就能滿足兩種需求。這類混合型乳酪絲非常適合用於味道層次豐富的料理，例如意式肉醬千層麵。選購時，同樣要檢查成分表中各種芝士的比例和是否有過多添加物。
健康乳酪絲食譜與常見問題 (FAQ)
針對不同飲食目標的低卡乳酪絲食譜
學懂了準確的乳酪絲計量方法，便可以將知識活學活用，親手製作多款美味又健康的乳酪絲料理。不論你的目標是增肌、減脂，或是進行低碳飲食，只要懂得配搭，乳酪絲都能成為你餐單上的好幫手。以下分享三款針對不同飲食目標設計的食譜，讓你食得滋味又無負擔。
增肌餐：高蛋白雞胸肉焗西蘭花食譜
增肌需要攝取足夠的蛋白質，這道菜式以雞胸肉為主角，配上西蘭花與適量乳酪絲，提供豐富的優質蛋白。首先將雞胸肉與西蘭花以鹽和黑胡椒簡單調味，放入焗爐以攝氏180度焗約15分鐘。然後取出，鋪上約15至20克莫薩里拉（Mozzarella）乳酪絲，再焗5分鐘直至芝士融化並呈金黃色。雞胸肉的蛋白質加上乳酪絲的奶蛋白，能為肌肉修復和生長提供充足原料，而且製作過程簡單快捷。
低碳/生酮餐：焗釀大啡菇配椰菜花飯
進行低碳或生酮飲食的朋友，可以用這道菜式滿足對焗飯的慾望。大啡菇是天然的低碳水化合物容器，口感飽滿。先將免治豬肉或牛肉炒熟，然後混合切碎的洋蔥和椰菜花飯，以香草和醬油調味。將餡料填滿大啡菇，在表面鋪上一層約20克的乳酪絲，放入焗爐以攝氏190度焗15至20分鐘。這道菜幾乎不含精製澱粉，而且充滿肉汁、菌香與芝士的鹹香，飽腹感十足。
減脂餐：善用氣炸鍋製作低油芝士焗雜菜
減脂的關鍵在於控制總熱量攝取，氣炸鍋便是製作低油料理的好工具。將你喜愛的蔬菜如燈籠椒、翠玉瓜、車厘茄切塊，用一茶匙橄欖油、鹽和香草拌勻。然後放入氣炸鍋，以攝氏180度氣炸10分鐘。最後，均勻撒上約10克乳酪絲，再氣炸2至3分鐘讓芝士融化。蔬菜的纖維能提供飽足感，而且氣炸方式大大減少了用油量。少量乳酪絲則能在不增加太多熱量的前提下，為清淡的蔬菜增添風味，提升飲食滿足感。
乳酪絲料理與儲存FAQ
在享受乳酪絲料理的過程中，你可能會遇到一些常見問題。這裡整理了幾個關於烹調技巧與儲存方法的問答，助你成為乳酪絲達人。
問：焗烤料理如何達至「拉絲」效果而不過量？
要做出誘人的拉絲效果，同時控制份量，有三個小技巧。第一是選擇合適的種類，莫薩里拉（Mozzarella）乳酪絲的拉伸力最好，少量即可達到效果。第二是掌握時機，在焗烤的最後5至10分鐘才加入乳酪絲，高溫會使其迅速融化，但又不會因過度加熱而變得乾硬或出油，破壞拉絲的蛋白質結構。第三是均勻分佈，將乳酪絲薄薄地、均勻地撒在食材表面，避免集中堆放，這樣既能確保每一口都有芝士香，又能有效控制用量。
問：開封後的乳酪絲應如何儲存才能避免發霉？
開封後的乳酪絲非常容易受潮發霉，正確的儲存方法十分重要。每次取用時，必須使用乾淨並且完全乾燥的食具。取用後，盡量擠出包裝袋內的空氣，然後密封好。最關鍵的一步，是將密封好的乳酪絲放入雪櫃的冰格（Freezer）進行冷凍儲存，而不是普通的冷藏格（Fridge）。低溫冷凍能有效抑制霉菌生長，而且乳酪絲在冷凍狀態下依然保持鬆散，方便隨時取用所需份量，能將保鮮期延長數星期甚至數月。
問：素食者可以食用乳酪絲嗎？有植物性替代品嗎？
這取決於素食的類型。大部份乳酪絲由牛奶製成，適合奶素食者（Lacto-vegetarian）。不過，部份傳統芝士在製作過程中會使用「動物性凝乳酶」（Rennet），它提取自動物胃部，所以不適合素食者。選購時可以留意成分表，選擇標明使用「植物性凝乳酶」或「微生物凝乳酶」的產品。另外，市面上已有不少植物性（Plant-based）乳酪絲可供選擇，它們通常以堅果、大豆或椰子油為原料製成，適合純素食者或對乳製品過敏的人士，在風味和融化效果上也能模擬出傳統乳酪絲的質感。