在超市貨架前，面對琳瑯滿目的「乳酪絲」、「芝士絲」與「手撕芝士」，您是否也曾感到困惑？它們名稱相近，外觀亦有幾分相似，但實際上從主要成分、製作方式、用途到營養價值都大相徑庭。究竟哪款適合焗薄餅，哪款是佐酒小食？本文將為您深入剖析這三款常見芝士製品的五大關鍵差異，從烹飪專用的熔化芝士到鹹香惹味的零食，徹底釐清它們的本質，助您成為精明的芝士選購達人。
乳酪絲、芝士絲與手撕芝士：解構三大芝士製品核心差異
概念釐清：名稱相似，本質大不同
很多人都會問，乳酪絲跟起司一樣嗎？答案是，它們雖然都源自芝士，但在本質、用途和製作方式上卻有很大分別。逛超級市場時，我們經常會看到乳酪絲、芝士絲和手撕芝士，它們的名字很相似，卻是截然不同的三種產品。只要弄清楚它們的核心差異，你就能根據自己的需要，作出最精明的選擇。
名稱解碼：「乳酪絲」與「芝士絲」的用法分野
在香港，我們習慣將用於烹飪、加熱後會熔化的稱為「芝士絲」。而那種鹹香惹味、像零食一樣直接食用的，通常就叫做「乳酪絲」。這兩個稱呼，基本上已經點出了它們最核心的用途分野。
關鍵分野：烹飪用、零食用與新鮮手撕的分別
我們可以簡單將這三種產品歸類。芝士絲是專為焗爐而設的烹飪材料。乳酪絲是經過再加工的休閒零食。手撕芝士則是一種可以即食的天然新鮮芝士。它們各自在廚房和零食櫃中扮演著不同的角色。
烹飪專用「芝士絲」：焗爐中的熔化之選
主要成分：多為天然莫薩里拉芝士（Mozzarella）
我們在薄餅店看到的那種可以拉出長長絲的芝士，就是由這種芝士絲製成的。它們的主要成分通常是天然的莫薩里拉芝士，因為這種芝士的蛋白質結構非常適合加熱熔化。
特性與效果：加熱後完美熔化，拉絲效果佳
芝士絲的最大特點，就是在高溫下會變得柔軟、順滑並且完美熔化，形成誘人的「拉絲」效果。它能均勻地覆蓋在食物表面，為料理增添濃郁的奶香和豐富的口感層次。
最佳用途：薄餅、焗飯、千層麵等焗烤料理
它的使命就是在高溫烹調中發揮作用。無論是製作薄餅、焗飯、意式千層麵，還是在焗薯蓉上鋪上一層，芝士絲都是不可或缺的靈魂角色。
零食主角「乳酪絲」：鹹香惹味的再造芝士
主要成分：以再造芝士（Processed Cheese）為基礎
這就解答了「乳酪絲跟起司絲一樣嗎」這個問題的核心。乳酪絲通常是以再造芝士為基礎，再加入其他調味料、香料等成分製成。簡單來說，乳酪絲跟起司的關係，就像是牛肉乾與新鮮牛扒的分別，前者是經過深度加工的零食。
特性與口感：經乾燥調味，口感堅韌富嚼勁
乳酪絲經過乾燥和調味處理，所以水分含量極低。它的口感堅韌，非常有嚼勁，味道鹹香濃郁，與濕潤柔軟的天然芝士完全不同。這也是為什麼它不適合加熱，因為它不會熔化，只會變硬或出油。
最佳用途：佐酒小食或休閒零食
乳酪絲的最佳舞台是在零食時間。它可以作為看電影時的口果，也可以作為佐酒小食，其濃郁的鹹香風味與啤酒或紅白酒都非常搭配。
健康點心「手撕芝士」：天然新鮮的芝士條
主要成分：屬天然芝士，如低水分莫薩里拉
手撕芝士（String Cheese）其實是一種天然芝士。它通常是由低水分的莫薩里拉芝士製成，製作過程中經過特殊的拉伸和定型，使其蛋白質纖維呈線性排列，所以可以一絲絲地撕開來吃。
特性與口感：質地Q彈，保有新鮮奶香
手撕芝士的口感Q彈，帶有淡淡的鹹味和新鮮的奶香味。因為它沒有經過乾燥或過多調味，所以能品嚐到芝士最原始的風味，成分也相對單純。
最佳用途：兒童健康零食、沙律配料
獨立包裝的手撕芝士非常方便攜帶，是大人和小朋友的理想健康零食。你也可以將它撕成細絲，加入沙律中，增添風味和蛋白質。
全方位比較：芝士絲 vs. 乳酪絲 vs. 手撕芝士
圖表分析：一眼看懂三者根本不同
經常有人會問，乳酪絲跟起司一樣嗎？甚至想知道乳酪絲跟起司絲一樣嗎？其實它們是截然不同的產品。為了讓你一目了然，我們可以透過一個簡單的比較，看清楚三者的本質分野。簡單來說，芝士絲是烹飪專用的食材，乳酪絲是佐酒解饞的零食，而手撕芝士則是一款天然的健康點心。它們不論在本質、成分、質地以至用途上，都有很大分別。
比較維度：本質、主要成分、質地、熔化性、用途
- 本質：芝士絲與手撕芝士均屬於「天然芝士」，直接由牛奶發酵凝固而成。而乳酪絲則是「再造芝士」，是以天然芝士為基礎，再加入其他成分加工製成。
- 主要成分：芝士絲和手撕芝士的成分表通常很短，主要是牛奶、鹽、凝乳酶和菌種。乳酪絲的成分則較複雜，除了天然芝士，還會加入乳化劑、調味料、植物油等添加物。
- 質地：芝士絲質地柔軟濕潤。乳酪絲因為經過乾燥處理，口感堅韌，富有嚼勁。手撕芝士則充滿彈性，質地Q彈並帶有一絲絲的纖維感。
- 熔化性：芝士絲加熱後能完美熔化，並產生極佳的拉絲效果。乳酪絲因為結構改變，加熱後難以熔化，甚至會變硬或出油。手撕芝士加熱後會軟化，但拉絲效果不及專為焗烤而設的芝士絲。
- 用途：芝士絲是薄餅、焗飯等焗烤料理的最佳拍檔。乳酪絲是方便的即食零食或佐酒小食。手撕芝士則常被當作兒童的健康零食，或加入沙律中增加風味。
選購建議：烹飪揀芝士絲，解饞揀乳酪絲，健康選手撕芝士
看完以上的比較，你的選擇應該清晰很多了。如果你打算下廚，製作需要拉絲效果的料理，就要選擇專為烹飪而設的芝士絲。如果只想找一款鹹香惹味的零食，方便隨時享用，那經過調味的乳酪絲就是你的不二之選。至於想為自己或家人挑選一款成分單純、高鈣又富奶香的健康點心，手撕芝士就是最理想的選擇。
為何加熱反應大不同？天然與再造芝士的結構之謎
你可能會好奇，為什麼芝士絲一經加熱就會化為誘人的熔融狀態，但乳酪絲卻不會？這背後的秘密，就藏在天然芝士與再造芝士的內部結構之中。
天然芝士的熔化原理：酪蛋白與脂肪的完美結合
天然芝士的微觀結構，可以想像成一個由酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質）建構而成的精細網絡。這個網絡穩定地將脂肪和水分包裹在其中。當我們加熱天然芝士時，熱力會讓這個蛋白質網絡的結構變弱並開始分解。原本被困住的液態脂肪隨之融化流出，與軟化的蛋白質網絡重新結合，形成我們眼中順滑、可以拉絲的熔化狀態。
再造芝士不易熔化：乳化鹽與脫水過程的影響
再造芝士的情況就完全不同。在製作過程中，為了讓不同的成分均勻混合，廠商會加入「乳化鹽」。這些乳化鹽的作用有如強力膠水，將蛋白質、脂肪和水分等成分緊緊地鎖在一起，形成一個非常穩定和均質的結構。加上零食乳酪絲在製作時經過脫水和烘烤，水分含量極低。所以，當你加熱乳酪絲時，這個異常穩固的結構很難被熱力瓦解。它不但不會順滑地熔化，反而會因為失去僅餘的水分而變得乾硬，甚至出現油份分離結塊的情況。
揭開背後秘密：天然芝士 vs. 再造芝士
要徹底解答「乳酪絲跟起司一樣嗎」這個問題，我們必須先了解芝士世界中的兩大陣營：天然芝士與再造芝士。它們的出身和製作方法截然不同，這也決定了乳酪絲跟起司絲的本質差異。
什麼是天然芝士 (Natural Cheese)？
我們可以將天然芝士想像成芝士最原始、最純粹的形態。它是由鮮奶直接製作而成的固體乳製品，就像從農場直送餐桌一樣，保留了牛奶最真實的風味。
主要成分：鮮奶、鹽、凝乳酶、菌種
天然芝士的成分表通常很簡潔。它的主角是優質的鮮奶（例如牛奶、羊奶），然後加入鹽作基本調味和防腐。凝乳酶是一種酵素，它負責讓液態的牛奶凝固成塊。最後，不同的菌種會賦予芝士獨特的香氣和味道。
製作流程：從凝乳、脫水到熟成
製作天然芝士的過程像一門傳統手藝。首先，工匠會將鮮奶加熱，並加入凝乳酶和菌種，使其凝固成豆腐狀的凝乳。然後，他們會切開凝乳，排走多餘的水分（乳清）。最後，將成形的芝士加壓、塑形，並放入熟成室進行陳釀。時間會賦予芝士獨特的風味和質感。
常見例子：莫薩里拉、巴馬臣、車打芝士
我們日常接觸到的許多芝士都屬於天然芝士。例如，薄餅上可以拉出長長細絲的莫薩里拉芝士（Mozzarella）、灑在意大利麵上的巴馬臣芝士（Parmesan），還有三文治中常見的車打芝士（Cheddar），都是天然芝士家族的代表。
什麼是再造芝士 (Processed Cheese)？
再造芝士，顧名思義，就是以天然芝士為基礎，再經過一連串現代食品工業技術加工而成的產品。它的誕生是為了追求更穩定的品質、更長的保質期和特定的口感。
主要成分：天然芝士、乳化劑、調味劑等
再造芝士的起點是一種或多種天然芝士。製作時會將它們混合，並加入水、乳化劑、植物油、調味劑、色素等額外成分。乳化劑是關鍵，它能讓油和水完美融合，創造出均勻順滑的質地，並控制加熱時的熔化狀態。
製作流程：經粉碎、加熱乳化後再塑形
再造芝士的製作過程非常工業化。首先，將天然芝士粉碎，然後與其他成分一起加熱，直至完全熔化成均勻的液體狀。最後，將這些芝士漿液倒入模具中冷卻定型，製成我們常見的獨立包裝芝士片或零食乳酪絲。
常見例子：漢堡芝士片、零食乳酪絲、芝士醬
快餐店漢堡裡那片完美方正、加熱後均勻融化的芝士片，就是最經典的再造芝士。我們當作零食吃的鹹香乳酪絲，還有用來蘸粟米片的芝士醬，也大多屬於這個類別。
精明選購指南：三招分辨天然與再造芝士
了解兩者的分別後，下次在超級市場選購時，你就可以化身芝士達人。只要運用以下三招，就能輕鬆分辨出天然芝士和再造芝士。
第一招：檢查成分表，越短越天然
這是最直接的方法。天然芝士的成分表非常簡單，通常只有牛奶、鹽、凝乳酶和菌種幾項。相反，再造芝士的成分表會長得多，你會看到乳化劑（如磷酸鈉、檸檬酸鈉）、奶粉、植物油、調味劑等字眼。
第二招：留意產品名稱與標示
產品的名稱也隱藏著線索。天然芝士通常會直接標示其品種，例如「莫薩里拉芝士」或「車打芝士」。而再造芝士的名稱可能會更模糊，例如「芝士片」、「風味芝士製品」或「Cheese Food」，這些都暗示了它並非百分百的天然芝士。
第三招：認識產地及品質認證
許多優質的天然芝士都以其產地為傲。如果你看到包裝上標明來自法國、意大利、瑞士等傳統芝士生產國，多數是天然芝士。更進一步，可以留意一些品質認證標章，例如歐盟的「原產地命名保護」（PDO）標誌，這代表該芝士必須在指定的地區並遵循傳統工藝生產，是高品質天然芝士的保證。
營養價值大比拼：哪款芝士更健康？
討論到「乳酪絲跟起司一樣嗎」這個問題，除了成分與用途，營養價值也是一個關鍵的分野。天然芝士與由再造芝士製成的乳酪絲，兩者的營養成分有明顯差異，了解這些不同，有助我們作出更健康的選擇。
天然芝士的營養優勢：高鈣與優質蛋白
豐富鈣質：有助骨骼健康
天然芝士是從牛奶濃縮而成的精華，所以它的鈣質含量非常豐富。鈣質是維持骨骼和牙齒健康的重要元素。只需要一小份的硬質芝士，例如巴馬臣芝士，其鈣質含量就可能比一杯牛奶還要高，對於需要補充鈣質的兒童、青少年或長者來說，是一個相當有效率的營養來源。
優質蛋白質與維他命來源
天然芝士含有完整的蛋白質，提供身體所需的所有必需氨基酸，有助於肌肉生長和身體組織修復。它同時富含多種維他命，例如有助製造紅血球的維他命B12，以及對視力和免疫系統十分重要的維他命A。這些營養素都完整地保留在天然芝士之中。
對乳糖不耐症者更友好
不少人因為乳糖不耐症而對奶製品卻步。不過，許多天然芝士在發酵和熟成過程中，大部分乳糖會被分解或隨乳清排出。特別是熟成時間較長的硬質芝士，其乳糖含量極低，所以大部分有乳糖不耐問題的朋友，也能適量享用，從中攝取奶製品的營養。
再造芝士（乳酪絲）的健康考量
當我們討論零食乳酪絲跟起司的營養時，就必須留意再造芝士的特性。作為一種加工食品，它在帶來方便和獨特風味的同時，也隱藏了一些健康上的考量。
鈉含量陷阱：留意每日攝取量
為了提升風味和延長保質期，再造芝士，特別是作為零食的乳酪絲，通常會添加較多的鹽分，導致鈉含量偏高。攝取過量的鈉會增加身體負擔，所以在選購時，最好先看看營養標籤，了解鈉含量的多寡，並注意自己每日的總攝取量。
熱量與脂肪：適量食用為佳
芝士的香濃風味主要來自脂肪，而再造芝士在加工過程中，有時會添加額外的奶油或植物油來調整口感。這使得它的熱量和脂肪含量可能比天然芝士更高。雖然脂肪是人體必需的能量來源，但任何食物都應適量攝取，才能維持均衡飲食。
食品添加物：宜選擇成分較單純的產品
再造芝士的製作過程，需要加入乳化劑來讓油和水完美融合，亦會使用調味劑、色素和防腐劑等，以確保產品的品質穩定和味道統一。雖然這些都是合法的食品添加物，但如果想吃得更天然，可以選擇成分表較短、添加物較少的產品。
實用選購及烹飪指南
烹飪迷思：我可以用零食乳酪絲焗薄餅嗎？
解答：為何不建議這樣做？
很多人都會好奇，乳酪絲跟起司一樣嗎？這個疑問尤其在準備焗製薄餅時會浮現。看到包裝上寫著「乳酪絲」，很自然會想，它跟焗爐專用的起司絲應該差不多吧？直接用來鋪在薄餅上，方便又快捷。
答案是絕對不建議。原因很簡單，零食乳酪絲跟烹飪用的起司絲，雖然外形相似，但本質截然不同。我們平時當零食吃的乳酪絲，屬於再造芝士。它經過脫水、調味和塑形，結構已經改變，是為了在室溫下保持堅韌口感而設計的。
後果：加熱後難以熔化、出油結塊，影響口感
如果將這種零食乳酪絲放進焗爐加熱，結果並不會出現你期望的金黃拉絲效果。它很難完全熔化，而且會因為成分結構問題而出油。最終你只會得到一塊塊油膩、結塊、口感像塑膠的硬物，完全破壞了薄餅應有的美味和口感。
健康零食DIY：自製天然芝士脆片
簡易食譜：善用巴馬臣芝士粉或硬質芝士
不過，想吃香脆可口的芝士零食，其實有一個更健康、更美味的選擇，就是親手製作天然芝士脆片。這個方法非常簡單，而且可以讓你完全掌控食材。
你只需要準備巴馬臣芝士粉（Parmesan）或者任何你喜歡的硬質芝士，例如佩克里諾芝士（Pecorino）。首先，在焗盤鋪上烘焙紙，然後用湯匙將芝士粉堆成一個個小圓餅狀，記得每個之間要留有空位。放入已預熱180°C的焗爐，焗大約3至5分鐘，直到芝士熔化並變成金黃色。取出後讓它完全冷卻，芝士就會變硬變脆。
優點：成分單純，鹹香天然無添加
這樣自製的芝士脆片，優點非常明顯。它的成分只有一種，就是天然芝士，完全沒有額外的添加物。每一口都是來自芝士本身濃郁的鹹香風味，天然又安心。無論是作為下午茶點心，還是搭配沙律，都非常適合。
常見問題 (FAQ)
讀完前面的詳細分析，相信你對乳酪絲、芝士絲和手撕芝士的分別已有基本概念。不過，關於「乳酪絲跟起司一樣嗎」這類深入問題，可能還有些細節想弄清楚。這裡我們整理了幾個最常見的疑問，為你一次解答。
如何從包裝分辨天然芝士與再造芝士？
要分辨兩者，最直接的方法就是學會看包裝上的成分表。這是一個非常實用的小技巧。天然芝士的成分表通常非常簡潔，主要只有幾項：鮮奶、鹽、菌種和凝乳酶。成分越單純，代表它越接近原始的芝士形態。
相反，再造芝士的成分表就會長很多。你會發現它的主要成分可能是天然芝士，然後會加入水、奶粉、植物油、乳化劑、調味劑、色素或防腐劑等添加物。簡單來說，如果成分表列出一長串你不太熟悉的名詞，它很可能就是再造芝士。
芝士絲可以當零食直接吃嗎？
市面上用於烹飪的芝士絲，例如做薄餅用的莫薩里拉芝士絲，當然可以直接食用，因為它本身已經過熟成，是安全的。不過，它未必是你理想中的零食。
這些芝士絲的設計初衷是為了加熱後能完美熔化，產生誘人的拉絲效果。如果直接吃，它的味道通常比較清淡，口感也可能偏向濕潤和有嚼勁，但未必有濃郁的風味。而專門的零食如乳酪絲或手撕芝士，則經過特別調味或處理，口感和味道上更適合直接享用。所以，芝士絲可以吃，但可能不及專門的芝士零食美味。
乳酪絲、芝士絲、手撕芝士，哪一款鈣質最高？
這三款產品中，鈣質含量通常取決於它是否為天然芝士以及其水分含量。一般而言，天然芝士是鈣質的優質來源。
手撕芝士和烹飪用的芝士絲，兩者多數屬於天然芝士，由鮮奶濃縮而成，因此鈣質含量相對較高。尤其是質地較紮實的手撕芝士，在濃縮過程中保留了豐富的鈣質。
而零食乳酪絲則屬於再造芝士。它在製作過程中，會以天然芝士為基礎，再加入水和其他成分，整體營養成分（包括鈣質）的濃度會被稀釋。因此，如果你的目標是補充鈣質，在三者之中，選擇手撕芝士或天然芝士絲會是較佳的選擇。