乳酪（Yogurt）向來被譽為健康食品，富含益生菌、蛋白質與鈣質，對促進腸道健康、輔助體重管理以至增強免疫力都大有裨益。然而，走進超市，面對五花八門的品牌、口味和「低脂」、「希臘式」等標籤，你是否感到無從入手，擔心墮入高糖陷阱？本文將由註冊營養師為你深入剖析乳酪的6大神奇功效，拆解3大常見的選購陷阱，並點名指出4類需要慎食的人士。更附上香港超市常見的乳酪紅黑榜推薦，助你輕鬆揀選出真正優質、低糖高蛋白的產品，食得更精明、更健康。
為何乳酪備受推崇？一文看清核心營養價值
講到乳酪功效，很多人都會立即想到益生菌和腸道健康。這個想法完全正確，但乳酪的價值遠不止於此。它其實是一種營養密度非常高的食物。想知道為何乳酪會在全球的健康飲食潮流中穩佔一席位，就要先深入了解它到底蘊含甚麼營養寶藏。
乳酪的全面營養分析
一杯小小的乳酪，看似簡單，卻是多種重要營養素的集合體。要全面了解乳酪的功效，甚至探討乳酪好處壞處，就要從它的基本營養素看起。不如我們一齊拆解，看看它能為身體帶來甚麼。
高品質蛋白質：構建肌肉與免疫力
乳酪是優質蛋白質的重要來源。蛋白質可以把它想像成身體的「建築材料」，負責構建和修復肌肉組織。這就是為何健身人士喜歡在運動後食用乳酪。同時，我們的免疫系統，例如抵抗外敵的抗體，也需要蛋白質來製造。所以，攝取足夠的蛋白質對維持肌肉量和免疫力都非常重要。
豐富鈣質與磷質：鞏固骨骼健康
大家都知道牛奶富含鈣質，由牛奶發酵而成的乳酪自然也不例外。乳酪除了提供豐富的鈣質，還含有磷質。這兩種礦物質是好拍檔，會共同合作，鞏固我們的骨骼和牙齒。無論是發育中的兒童，還是需要預防骨質疏鬆的成年人，鈣質與磷質都是不可或缺的。
維他命B群：維持能量代謝與神經功能
乳酪亦含有多種維他命B群，特別是維他命B2（核黃素）和B12。它們在身體中扮演著「能量轉換器」的角色，幫助我們將吃進去的食物轉化為能量，維持日常活力。此外，維他命B12對維持神經系統的健康運作也十分關鍵。
益生菌：腸道健康的守護者
益生菌是乳酪最為人稱道的成分。這些「好菌」能夠幫助維持腸道菌群生態的平衡，抑制壞菌生長。一個健康的腸道環境，不僅有助於消化和營養吸收，更能支持我們的整體免疫系統，可以說是人體健康的第一道防線。
鎂、硒、鋅等微量元素：輔助身體多項功能
除了上述的主要營養素，乳酪還提供鎂、硒、鋅等身體必需的微量元素。雖然身體對它們的需求量不大，但它們卻是維持身體正常運作的「小齒輪」。例如鎂有助於肌肉和神經功能，鋅對免疫系統很重要，而硒則是一種有效的抗氧化劑。
拆解乳酪6大功效：由腸道健康到心血管保護
講到乳酪功效，很多人第一時間都會想起腸道健康。這個想法完全正確，但其實乳酪的好處遠不止於此。它就像一位多才多藝的健康伙伴，從內到外為身體帶來各種正面影響。在深入探討乳酪好處壞處之前，我們先來逐一拆解乳酪的六大神奇功效，看看它如何由照顧我們的腸道，延伸至保護心血管，甚至成為健身人士的好幫手。
功效一：促進腸道健康，告別便秘煩惱
益生菌如何平衡腸道菌群生態
乳酪最核心的價值，在於它含有豐富的益生菌，也就是我們常說的「好菌」。我們的腸道就像一個微型生態系統，住滿了好菌和壞菌。當飲食不均、壓力過大時，壞菌數量可能增加，導致腸道生態失衡。乳酪中的活性益生菌，例如雙歧桿菌和乳酸桿菌，能夠幫助增加好菌的數量，抑制壞菌生長，從而維持腸道菌群的健康平衡，促進消化和營養吸收。
緩解腸易激綜合症（IBS）的潛力
對於受腸易激綜合症（IBS）困擾的朋友來說，腹脹、腹痛等問題總是揮之不去。一些研究指出，恆常攝取含有特定益生菌菌株的乳酪，有助於減輕IBS的相關症狀。益生菌能夠調節腸道蠕動，改善腸道屏障功能，對緩解不適有正面幫助。
預防抗生素相關的腹瀉
服用抗生素時，藥物會不分敵我地將好菌和壞菌一併殺死，容易引致腹瀉。在服用抗生素期間或之後，適量補充乳酪，可以為腸道重新引入益菌，幫助重建健康的菌群生態，減低抗生素相關腹瀉的發生機會。
功效二：輔助體重管理，提升飽足感
蛋白質與鈣質如何刺激飽足感荷爾蒙
乳酪，特別是蛋白質含量較高的希臘乳酪，是體重管理的好幫手。它豐富的蛋白質與鈣質能夠協同作用，刺激身體分泌如PYY及GLP-1等飽足感荷爾蒙。這些荷爾蒙會向大腦傳遞「吃飽了」的訊號，有效延長飽足感，自然而然地減少下一餐的進食量。
高蛋白飲食對新陳代謝的正面影響
攝取蛋白質需要身體消耗更多能量去消化，這個過程稱為「食物熱效應」（TEF）。高蛋白飲食能夠輕微提升身體的新陳代謝率，對長遠的體重控制有正面影響。將乳酪納入日常餐單，是一個增加蛋白質攝取量的簡單方法。
作為低卡路里、高營養的零食選擇
下午茶時段，與其選擇高糖高脂的餅乾或蛋糕，不如選擇一杯無糖原味乳酪。它不僅卡路里相對較低，更能提供蛋白質、鈣質等多種營養素，是個既能解饞又對身體有益的零食選擇。
功效三：增強免疫系統，抵抗病菌入侵
益生菌對調節免疫反應、減少發炎的作用
腸道是人體最大的免疫器官。一個健康的腸道菌群生態，對於維持正常的免疫功能至關重要。乳酪中的益生菌有助於調節免疫細胞的活性，平衡身體的免疫反應，同時一些研究也發現，益生菌能夠幫助減少體內的慢性發炎水平，從而增強身體對抗外來病菌的防禦力。
功效四：鞏固骨骼，預防骨質疏鬆
鈣、蛋白質、磷質與維他命D的協同效應
乳酪是鞏固骨骼的營養寶庫。它不僅是優質的鈣質來源，還含有對骨骼健康同樣重要的蛋白質和磷質。這三種營養素需要互相合作，才能有效地建構和維持骨骼密度。市面上部分乳酪更會額外添加維他命D，它能促進鈣質的吸收，讓鞏固骨骼的效果事半功倍。
維持兒童及長者骨骼密度的重要性
對於發育中的兒童和青少年，攝取足夠的鈣質和蛋白質是建立「骨骼銀行」的基礎。對於踏入中老年的人士，骨質會開始自然流失，恆常食用乳酪有助於減緩骨質流失的速度，降低日後患上骨質疏鬆症的風險。
功效五：維持心血管健康
全脂乳酪與「好膽固醇」（HDL）的關係
過去大家對全脂奶製品的飽和脂肪存有疑慮，但近年越來越多研究指出，來自全脂乳酪的飽和脂肪，可能有助於提高體內「好膽固醇」（HDL）的水平。好膽固醇負責將血管中多餘的膽固醇運回肝臟代謝，對維持心血管健康有正面作用。
益生菌對降低血壓的潛在幫助
除了膽固醇，血壓也是心血管健康的重要指標。一些初步研究發現，長期並規律地食用含有益生菌的乳酪，可能對輕微降低血壓有潛在的幫助，但其具體機制仍有待更多科學研究證實。
功效六：加速運動後肌肉修復
蛋白質：肌肉生長與修復的關鍵原料
運動，特別是重量訓練，會對肌肉纖維造成微細撕裂。運動後補充充足的蛋白質，就是為身體提供修補這些撕裂、促進肌肉生長所需的原料。乳酪中的蛋白質屬於優質蛋白質，含有人體所需的所有必需氨基酸。
健身人士的理想運動後營養補充品
對於健身愛好者來說，在運動後30至60分鐘內補充營養最為理想。一杯高蛋白的希臘乳酪，能夠快速為身體提供肌肉修復所需的蛋白質和少量碳水化合物，方便快捷，是取代蛋白奶粉的天然選擇。
如何揀選優質乳酪？營養師教你避開3大選購陷阱
想全面獲取乳酪的功效，懂得如何選擇是第一步。市面上乳酪產品五花八門，包裝上的健康聲稱很容易令人混淆。其實，只要掌握幾個關鍵，就能避開常見的健康陷阱。這次就和你分享三個選購時的常見陷阱，學懂之後，你就能輕鬆選出真正優質的乳酪，食得更精明。
陷阱一：小心「低脂」標籤下的高糖陷阱
為何低脂乳酪常含更多添加糖？
脂肪是風味和口感的主要來源。當生產商從乳酪中抽走脂肪時，為了彌補失去的香滑口感和味道，通常會加入大量的糖、果蓉或調味劑。這就造成了一個常見的矛盾：你以為選擇了「低脂」會更健康，但實際上可能攝取了更多糖分，反而增加了身體負擔，這也是探討乳酪好處壞處時必須留意的一點。
如何閱讀營養標籤，辨識「添加糖」
要避開這個陷阱，關鍵在於學會看營養標籤。首先，查看「營養成分表」，留意「糖」的一欄。更重要的是檢查「成分表」，因為它會按含量由多到少排列。如果成分表頭幾位就出現砂糖、果糖、蜜糖、濃縮果汁等字眼，就代表這款產品的添加糖含量偏高，潛在的乳酪壞處可能蓋過其好處。
陷阱二：分清「希臘乳酪」與「希臘式乳酪」
真正希臘乳酪：過濾乳清，濃縮高蛋白
真正的希臘乳酪 (Greek Yogurt) 製作過程多了一重過濾工序。這個步驟會篩走多餘的水分和乳清，所以它的質感特別濃稠，蛋白質含量也因此被濃縮，普遍比普通乳酪高出近一倍。高蛋白能提供更強的飽足感，是其營養價值的一大優勢。
希臘式乳酪：添加增稠劑，營養密度較低
而「希臘式乳酪」(Greek-style Yogurt) 只是模仿其濃厚口感。它通常是透過加入奶粉、忌廉，或者明膠、粟粉等增稠劑來達至類似的效果。雖然口感可能相似，但其蛋白質含量和營養密度一般較低，成分也相對複雜，未必能完全發揮理想中乳酪的功效。
陷阱三：留意成分表與益生菌標示
成分表越簡單越好
揀選乳酪時，可以奉行一個簡單原則：成分表越短越好。優質原味乳酪的成分表應該非常簡單，最理想的成分就是「牛奶」和「活性乳酸菌」。如果看到一長串看不懂的化學名詞、調味劑或穩定劑，就代表這款乳酪經過較多加工，並非最天然的選擇。
確認含有「活性益生菌」標示
乳酪功效的一大核心來自益生菌，但益生菌必須是「活性」的才能在腸道發揮作用。部分乳酪在發酵後可能經過高溫處理，這會殺死當中的益生菌。選購時，要確認包裝上有標明「活性益生菌」(Live & Active Cultures) 或列出具體的菌種名稱，這樣才能確保你攝取到真正對腸道有益的成分。
【香港超市乳酪推薦】營養師實測：5款低糖高蛋白紅榜及避雷名單
想充分獲得乳酪功效，但在超市雪櫃前總感到眼花撩亂嗎？市面上乳酪款式五花八門，包裝上寫滿「低脂」、「高鈣」、「活性益生菌」等字眼，令人難以入手。要真正懂得分辨乳酪好處壞處，就要學懂如何看穿產品的營養標籤。以下，我們將為你提供一個由營養師設計的實用揀選清單，並且公開實測後的推薦名單與避雷名單，讓你輕鬆成為乳酪選購達人。
揀選乳酪終極檢查清單：3步速成
面對琳瑯滿目的選擇，其實只要跟隨以下三個簡單步驟，就能快速篩選出真正優質的乳酪，避開營養陷阱。
第一步：檢查糖分（每100克少於5克為佳）
這是挑選乳酪最關鍵的一步。很多標榜「低脂」的產品，為了彌補脂肪減少後口感的不足，往往會加入大量糖分調味，這便是最常見的乳酪壞處之一。拿起產品，翻到背後的營養標籤，直接看「碳水化合物」下的「糖」那一欄。理想的選擇是每100克總糖量應少於5克。這個標準能有效過濾掉大部分添加了過多糖分的風味乳酪。
第二步：核對蛋白質（每100克多於9克為佳）
蛋白質是乳酪功效的重要來源，它能提供持久的飽足感，有助於體重管理，同時也是肌肉修復的關鍵。同樣在營養標籤上，找到「蛋白質」一欄。優質乳酪的蛋白質含量應該較高，建議選擇每100克含有9克或以上的產品。通常，達到這個標準的大多是經過濾乳清、質地較濃稠的希臘乳酪（Greek Yogurt）。
第三步：審視成分表與益生菌
成分表越短越好。最理想的乳酪，成分應該只有牛奶和乳酸菌（或稱活性乳酸菌）。如果成分表出現一長串看不懂的化學名詞、增稠劑（如粟米澱粉、明膠）、調味劑或防腐劑，就最好放回架上。此外，要確保包裝上有標明含有「活性益生菌」(Live & Active Cultures)，因為乳酪的功效很大程度來自這些對腸道有益的微生物。
紅榜推薦：5款優質乳酪大公開
根據以上三大準則，我們在香港各大超市搜羅並評測後，整理出以下5款值得推薦的優質乳酪：
- Fage Total 0% Fat Greek Yogurt：這款是經典的零脂肪希臘乳酪，蛋白質含量極高，糖分極低，成分只有牛奶和菌種，完全符合所有標準。
- Chobani Plain Non-Fat Greek Yogurt：另一款非常受歡迎的希臘乳酪，同樣是零脂肪、高蛋白、無添加糖，口感順滑，是健康早餐或運動後補充的理想選擇。
- Jalna Greek Natural Yoghurt：來自澳洲的品牌，這款全脂希臘乳酪雖然脂肪含量較高，但提供了更香濃的口感與飽足感，其糖分低，蛋白質達標，成分天然。
- Emmi Swiss Premium Greek Style Yogurt 0% Fat：這款產自瑞士的乳酪，雖然是希臘式，但成分單純，不含增稠劑，蛋白質含量高，無添加糖，是一個優質的低脂選擇。
- Rachel’s Organic Greek Style Natural Yoghurt：如果你追求有機產品，這款是不錯的選擇。它採用有機牛奶製成，口感豐厚，成分天然，符合低糖高蛋白的要求。
黑榜提醒：3款看似健康卻暗藏陷阱的產品
有些產品的包裝非常吸引，或主打健康概念，但細看營養標籤就會發現問題。以下幾類產品在選購時需要特別留意：
- 大部分「果味」或「果肉在底」乳酪：這類產品為了調出香甜水果味，通常加入了大量糖漿或果醬，每100克的糖分輕易就超過15克，遠超健康標準，完全蓋過了乳酪本身的好處。
- 部分「希臘式乳酪」(Greek Style Yogurt)：要小心分辨「希臘乳酪」與「希臘式乳酪」。部分後者為了模仿濃稠口感，會加入奶粉、忌廉或增稠劑，其蛋白質含量未必達標，營養價值與真正的希臘乳酪有一定距離。
- 兒童乳酪或乳酪飲品：市面上許多針對兒童的乳酪產品，為了迎合小朋友的口味，含糖量驚人。而乳酪飲品通常經過稀釋，蛋白質密度較低，糖分卻相對較高，營養價值大打折扣。
個人化乳酪食用指南：根據你的健康目標選擇
了解眾多乳酪功效之後，下一步就是找出最適合自己的食法。其實，想將乳酪的功效發揮到極致，關鍵在於個人化選擇。讓我們根據你的健康目標，一步步找出專屬你的乳酪食用方案。
目標一：減重或控制血糖
如果你的目標是減重或想穩定血糖，選擇乳酪時就要特別留意糖分和脂肪含量。
應選：無糖、低脂/脫脂希臘乳酪
建議你選擇無糖、低脂或脫脂的希臘乳酪。希臘乳酪的蛋白質含量特別高，能夠帶來更持久的飽足感，讓你不會很快就想找零食吃。而選擇無糖版本，就可以避免攝取不必要的精製糖，對控制血糖非常有幫助。
配搭建議：新鮮莓果、奇亞籽，避免蜜糖
至於配搭，可以加入一些新鮮莓果，例如藍莓或士多啤梨，它們的天然甜味和纖維都很理想。另外，加一小匙奇亞籽，更能增加膳食纖維和飽足感。記得要避免加入蜜糖、楓糖漿或果醬，這些都會額外增加糖分，影響你的減重進度。
目標二：運動增肌
對於有運動習慣，希望增加肌肉的朋友來說，乳酪是絕佳的營養補充品。
應選：全脂或低脂希臘乳酪
運動後，身體需要大量蛋白質來修復和建立肌肉。這個時候，高蛋白的希臘乳酪就是你的好幫手。不論是全脂或低脂的希臘乳酪都可以，全脂版本能提供更多能量和脂溶性維他命，而低脂版本則適合需要嚴格控制脂肪攝取的人士。
食用時機：運動後30-60分鐘內
食用的黃金時機是在運動結束後的30至60分鐘內。這段時間身體吸收營養的效率最高，可以將乳酪中的蛋白質最有效地運用在肌肉修復上。
目標三：改善腸道健康／長者
若你的首要目標是改善腸道健康，或是為家中長者挑選乳酪，那重點就要放在益生菌的種類和活性上了。
應選：含多種益生菌菌株的原味乳酪
選擇成分單純的原味乳酪，並仔細查看產品標籤，確認含有「活性益生菌」(Live Active Cultures)，最好是包含多種不同菌株的產品，例如常見的乳酸桿菌（Lactobacillus）和雙歧桿菌（Bifidobacterium）。菌種越豐富，對建立多元化的腸道菌群生態就越有幫助。
食用建議：從少量開始，觀察身體反應
特別是腸胃比較敏感或初次嘗試的長者，建議從少量開始，例如先試幾湯匙，觀察身體有沒有任何不適反應。待身體適應後，再慢慢增加份量，這樣就能安心享受乳酪的好處，避免因不適應而帶來壞處了。
食用時機與配搭秘訣：最大化乳酪的功效
選對了乳酪只是第一步，懂得在適當時機和以聰明的方式食用，才能將乳酪功效發揮到極致。掌握幾個簡單秘訣，就能讓這份健康小食成為你身體的神隊友。
乳酪食用的最佳時機是？
關於何時食乳酪最有益，其實沒有一個絕對答案，主要視乎你的個人目標和身體狀況。
餐前空腹 vs 隨餐或餐後
空腹時胃酸的酸度相對較低，這時食用乳酪，可以讓更多益生菌順利通過胃部，直達腸道發揮作用。另外，餐前食用高蛋白質的乳酪，有助刺激飽足感荷爾蒙分泌，增加飽腹感，自然減少正餐的食量，對體重管理有正面幫助。
而隨餐或餐後食用，食物可以中和部分胃酸，為益生菌提供一層保護，同樣有助它們存活。如果你的腸胃比較敏感，或者覺得空腹吃冷的乳酪不太舒服，這個食法就更適合你。
健康美味的乳酪配搭建議
原味乳酪的味道可能比較單一，但它的可塑性極高。只要花點心思，就能變出無窮無盡的健康美食。
製作營養乳酪碗 (Yogurt Bowl)
一個營養豐富的乳酪碗，絕對是早餐或下午茶的理想選擇。製作方法很簡單：先以無糖希臘乳酪作為基底，然後隨意加上你喜歡的配料。建議可以加入新鮮莓果（如藍莓、士多啤梨）來增加抗氧化物；撒上奇亞籽或亞麻籽粉來補充膳食纖維和Omega-3；再放上少量原味果仁或低糖穀麥（Granola）增添香脆口感。
自製健康乳酪飲品 (Smoothie) 及沙律醬
想快速補充營養，可以將乳酪、新鮮水果（如香蕉、芒果）和一些蔬菜（如菠菜）放入攪拌機，製成一杯高蛋白、高纖維的健康Smoothie。
另外，乳酪也是取代高熱量沙律醬的完美替代品。只要將原味乳酪混合少許檸檬汁、香草、鹽和黑胡椒，就能調製出清新又健康的沙律醬，為你的蔬菜沙律增添風味，又沒有罪惡感。
食用乳酪的注意事項
要全面了解乳酪好處壞處，也要留意一些食用細節，避免錯誤食法削弱了它的益處。
避免與高溫食物同食，以免殺死益生菌
這是很重要的一點。乳酪中的益生菌是活的微生物，它們對溫度非常敏感。如果將乳酪加入熱騰騰的燕麥粥、熱湯或咖啡中，高溫會直接殺死這些珍貴的益生菌，令促進腸道健康的功效大打折扣。所以，記得要將乳酪與高溫食物分開食用。
睡前不宜過量，減輕腸胃負擔
雖然乳酪有助消化，但睡前大量進食任何食物，都會加重消化系統的負擔，可能影響睡眠質素。如果習慣睡前吃點東西，一小份乳酪是可以的。不過，避免吃下一大碗，給腸胃足夠的休息時間。
食用乳酪的潛在風險：4類人士需特別注意
雖然乳酪功效眾多，由促進腸道健康到輔助體重管理都備受推崇，但是我們也要客觀了解乳酪的壞處。全面審視乳酪好處壞處，才能食得更安心。事實上，乳酪並非適合所有人，以下四類人士在享用之前，就需要加倍留意。
乳糖不耐症人士
乳糖不耐症，是指身體無法製造足夠的乳糖酶來分解牛奶中的乳糖。乳酪在發酵過程中，益生菌會分解掉一部分乳糖，所以部分乳糖不耐症人士會發現，食乳酪比直接飲牛奶的反應輕微。但是，乳酪中依然含有殘留的乳糖，份量因品牌和製作方法而異。特別是質地較稀的乳酪，乳糖含量可能較高。如果食用後出現腹脹、胃氣或腹瀉等情況，就代表身體可能無法處理當中的乳糖。建議可以先從少量開始嘗試，或者選擇經過更多過濾工序、乳糖含量較低的希臘乳酪。
糖尿病或血糖偏高患者
對於需要嚴格控制血糖的人士，市面上大部分調味乳酪都是一大陷阱。為了中和酸味和增加風味，許多產品，特別是標榜「低脂」的乳酪，都加入了大量砂糖、果醬或蜜糖。這些添加糖會導致血糖水平急速上升。即使是原味乳酪，本身也含有天然的乳糖，同樣會影響血糖。因此，選擇時務必細閱營養標籤，優先選擇無添加糖的原味乳酪，並且需要將乳酪中的碳水化合物計算在每餐的總攝取量之內。
腎病患者
乳酪是蛋白質、磷和鉀的豐富來源，而這些正是腎病患者需要嚴格控制攝取的營養素。當腎臟功能受損，過濾血液中多餘礦物質的能力會下降，導致磷和鉀在體內積聚，可能引發骨骼和心臟問題。同時，過量的蛋白質也會加重腎臟的負擔。因此，腎病患者在考慮食用乳酪前，必須先諮詢醫生或註冊營養師的專業意見，根據個人的病情和身體狀況，評估是否適合以及可以食用的份量。
對乳製品過敏者
乳糖不耐症與乳製品過敏是兩回事。後者是身體的免疫系統對牛奶中的蛋白質（例如酪蛋白或乳清蛋白）產生過敏反應，症狀可以由皮膚出紅疹、痕癢，到呼吸困難，甚至引發危及生命的過敏性休克。因為乳酪本身就是由牛奶製成，所以含有這些致敏蛋白。對乳製品過敏的人士，應該完全避免食用所有牛奶製成的乳酪，可以考慮市面上的植物奶替代品，例如椰子、杏仁或大豆製成的植物乳酪。
關於乳酪功效的常見問題 (FAQ)
問：乳酪可以幫助減肚腩嗎？
這的確是許多人對乳酪功效最感興趣的一點。直接來說，乳酪並不能指定消除某個部位的脂肪。不過，它能從兩方面輔助你的體重管理計劃。首先，乳酪富含的益生菌有助改善腸道健康，促進蠕動，排走體內宿便，這有助減輕因便秘引起的腹部脹滿感，令腹部看起來更平坦。其次，特別是希臘乳酪，它的高蛋白質能提供持久的飽足感，讓你不會輕易感到飢餓，從而減少整體熱量攝取。所以，將乳酪納入均衡飲食中，對全面減重是有正面幫助的。
問：乳酪飲品和乳酪的功效一樣嗎？
雖然兩者都源自發酵牛奶，但乳酪飲品和傳統乳酪的功效有很大分別。乳酪飲品為了方便飲用，通常經過稀釋，並加入大量水份、糖、果汁或調味劑。這個過程會大幅降低蛋白質、鈣質和益生菌的濃度。換句話說，你可能喝下了很多糖份，但得到的營養卻遠不及吃一杯原味乳酪。如果你的目標是獲取乳酪的完整健康益處，例如改善腸道或增加蛋白質，選擇成分單純的固態乳酪會是更理想的選擇。
問：益生菌是否越多越好？
這是一個常見的迷思。事實上，人體腸道能容納的益生菌數量是有限的。當腸道內的益菌達到一個飽和的水平後，額外攝取的益生菌便難以在腸道中「定居」，最終只會被身體排出。因此，追求極高數量的益生菌並無太大意義。與其執著於數量，不如著重於持續和穩定地攝取。每日一份含有活性益生菌的乳酪，已經足夠維持腸道菌群的平衡。比起一次性大量補充，持之以恆才是關鍵。
問：早上空腹吃乳酪會傷胃嗎？
對於大部分腸胃健康的人來說，早上空腹吃乳酪並不會傷害胃部。不過，關於這個食法，主要考慮的是「乳酪好處壞處」中的益生菌存活率問題。空腹時胃酸的酸度較高，有機會殺死一部分脆弱的益生菌，削弱了乳酪的功效。一個比較理想的做法，是將乳酪與早餐一同食用，例如配搭麥片、麵包或水果。食物可以中和部分胃酸，形成一個緩衝，保護益生菌順利到達腸道。此外，如果你的腸胃比較敏感，空腹進食冰凍的乳酪或會引起不適，隨餐食用會是更溫和的選擇。