每日為「早餐食咩好？」而煩惱？想快速解決一餐，又不想只食麵包或穀物片？香氣撲鼻、外酥內軟的「乳酪餅」絕對是你的最佳解答。本文將為你介紹蔥抓餅、急凍酥皮、蛋餅皮和墨西哥薄餅這4款超級市場隨處可見的「萬用餅皮」，並提供9款由鹹香早餐、派對小食到邪惡甜品的懶人食譜。不論你偏好鹹食或甜點，只需利用平底鍋、氣炸鍋或焗爐，最快15分鐘即可輕鬆上桌，讓你告別沉悶的餐點，變出百變滋味！
乳酪餅成功關鍵：認識4大萬用餅皮特性與配搭
要掌握各式乳酪餅食譜的精髓，關鍵一步在於認識不同餅皮的特性。選對了餅皮，就等於成功了一半。市面上有不少方便的現成餅皮，它們各自擁有獨特的口感和風味，了解它們的長處，就能配搭出最適合的鹹甜滋味。下面我們就來逐一拆解這4款廚房好幫手。
市售餅皮一：蔥抓餅／手抓餅 — 層次分明，鹹食絕配
蔥抓餅本身帶有油份和蔥花鹹香，經過煎或氣炸後，層層分明的餅皮會變得非常酥脆。它的質地厚實又有嚼勁，能夠很好地承托起各種豐富餡料，例如雞蛋、煙肉和拉絲芝士。所以，當你打算製作一份份量十足、口感豐富的鹹味乳酪餅時，蔥抓餅絕對是個可靠的選擇。
市售餅皮二：急凍酥皮／起酥片 — 極致酥鬆，甜品首選
急凍酥皮經過烘烤或氣炸後，會膨脹成數百個薄如蟬翼的層次，帶來極致酥鬆的空氣感。它的牛油香氣濃郁，口感輕盈，而且可塑性非常高。這種特性讓它成為製作甜品的最佳拍檔。你可以用它包裹果醬、吉士醬或者湯圓，輕鬆製作出媲美餅店水準的甜酥餅或創意甜點。
市售餅皮三：蛋餅皮 — 軟韌Q彈，百搭早餐
蛋餅皮的口感與前兩者截然不同，它主打軟韌與Q彈的質地。這種餅皮比較薄身，加熱後依然保持柔軟，非常適合用來製作各式捲餅。你可以簡單地鋪上芝士片、粟米和火腿，捲起來就是一份經典的早餐店風味蛋餅。它的味道比較清爽，能夠凸顯內餡的原味。
市售餅皮四：墨西哥薄餅 — 柔軟易塑，焗烤佳品
墨西哥薄餅（Tortilla）質地柔軟而且韌性十足，不易破裂，方便包裹或摺疊成不同形狀。它本身的味道相當中性，就像一塊畫布，可以配搭任何鹹味食材。除了製作捲餅，它在焗爐中的表現也十分出色。你可以將它鋪在焗盤上，放上餡料和大量芝士，製作成懶人薄餅或焗烤千層批，效果一樣很好。
15分鐘極速上桌：簡易早餐與輕食乳酪餅食譜
早上時間總是不夠用，但一頓美味的早餐絕對不能將就。這裡分享幾款簡易早餐與輕食乳酪餅食譜，利用市售餅皮，只需15分鐘就能快速完成，讓你輕鬆開啟充滿活力的一天。
經典鹹味：蔥蛋芝士乳酪餅 (平底鍋)
這款蔥蛋芝士乳酪餅，可說是早餐店的經典不敗款式，充滿濃濃的台式風味。做法非常簡單，在家也能輕鬆複製出那份熟悉的滋味。
首先，在平底鍋中不需放油，直接放入一張蔥抓餅，用中小火將兩面煎至金黃酥脆。接著，將煎好的餅推到鍋邊，在空出來的位置倒入攪拌好的蔥花蛋液。然後，趁蛋液半凝固時，迅速將蔥抓餅覆蓋上去，輕輕按壓讓餅皮與蛋緊密結合。最後，將整份餅翻面，讓蛋面朝上，放上一片車打芝士，待芝士微微融化後捲起即可上桌。外皮酥脆，內層軟嫩，每一口都是鹹香滿足。
兒童最愛：粟米火腿芝士蛋餅 (平底鍋)
想讓家中小朋友乖乖吃早餐，這款粟米火腿芝士蛋餅絕對是好幫手。香甜的粟米粒與鹹香的火腿是絕佳組合，加上拉絲的水牛芝士，總能讓他們吃得開心。
製作時建議選用口感較軟韌的蛋餅皮。首先，在平底鍋中掃上薄薄一層油，放入蛋餅皮稍微加熱。接著，直接在餅皮上淋上蛋液，並均勻撒上火腿粒、粟米粒與水牛芝士碎。然後，待蛋液熟透、芝士完全融化後，小心地將蛋餅捲起來。最後，切成方便入口的小塊，金黃的切面看起來十分吸引，甜鹹交織的風味，是小朋友難以抗拒的美味。
氣炸鍋懶人版：煙肉芝士蛋蔥抓餅
如果你擁有氣炸鍋，這個食譜絕對是為繁忙早晨度身訂造的。全程幾乎不需看管，而且清理方便，是一款終極的懶人料理。
做法極其簡單。首先，將一張冷凍蔥抓餅直接放入氣炸鍋的炸籃內。接著，在餅上依序鋪上一片煙肉和一片芝士。然後，直接在芝士上方打上一顆雞蛋。最後，設定氣炸鍋溫度為180°C，氣炸大約8至10分鐘，直到蔥抓餅變得酥脆，而雞蛋也熟至你喜歡的程度便完成了。所有食材的香氣在氣炸過程中完美融合，一鍵就能做出餐廳水準的早餐。
健康低卡：吞拿魚羽衣甘藍墨西哥捲餅
想吃得輕盈又富營養，這款墨西哥捲餅是個理想選擇。它以高纖的羽衣甘藍和優質蛋白質吞拿魚為主角，口感清新，飽足感十足，又不會為身體帶來負擔。
這個食譜甚至不用開火。首先，將羽衣甘藍洗淨切碎，然後與瀝乾水份的罐頭吞拿魚混合。接著，加入少許希臘乳酪或低脂沙律醬作黏合，再以黑胡椒簡單調味。然後，取一張全麥墨西哥薄餅，將混合好的餡料均勻鋪在上面。最後，緊緊地將薄餅捲起，可以直接享用，也可以放入乾的平底鍋中稍微烘烤，讓外皮帶點微脆的口感。這是一款快捷、健康又美味的輕食。
創意鹹甜點心：派對小食與簡易甜品乳酪餅食譜
除了日常的早餐與輕食，市售餅皮更是製作派對小食和甜品的法寶。只要發揮一點創意，這些簡易的乳酪餅食譜就能讓你輕鬆應對朋友聚會或下午茶時光，變出令人驚喜的鹹甜美點。
港式風味：奶酥醬甜乳酪餅
蔥抓餅不只可以配搭鹹食，用來製作甜點同樣出色，充滿懷舊的港式風味。做法非常簡單，先用平底鍋將蔥抓餅的兩面煎至金黃酥脆，然後趁熱均勻塗上一層香甜濃郁的奶酥醬。蔥油的鹹香與奶酥的甜滑互相映襯，口感層次豐富，是一道只需五分鐘就能完成的滋味甜點。
氣炸鍋甜品：奶香芝麻湯圓酥
這是一款結合中西特色的創意甜品，將急凍酥皮的用途發揮到極致。直接從冰格取出未解凍的芝麻湯圓，用一小片急凍酥皮將其完全包裹，並且捏緊收口。在表面塗上蛋液後，放入氣炸鍋以約180度氣炸8至10分鐘，直至外皮金黃酥脹。一口咬下，外層是極致酥鬆的餅皮，內層是軟糯的湯圓皮與流心芝麻餡，口感對比強烈，絕對是派對上最搶眼的甜品。
派對必備：德式香腸酥皮捲
德式香腸酥皮捲是派對食物中永不敗的經典選擇。將急凍酥皮切成長條狀，然後螺旋式地捲在德式雞肉腸或豬肉腸上。在表面塗上蛋液，再撒上少許白芝麻作點綴。放入已預熱的焗爐或氣炸鍋，以約200度烤12至15分鐘，直到酥皮完全膨脹並呈現亮麗的金黃色。這款小食製作零失敗，鹹香可口，是大人與小朋友都喜愛的滋味。
簡易甜點：酥皮果醬迷你牛角包
想快速製作甜點，酥皮與果醬的組合就是最佳答案。將一大片急凍酥皮切成多個長三角形，在較闊的一端放上約一茶匙你喜歡的果醬，例如士多啤梨醬、藍莓醬或朱古力醬。由闊邊向尖角捲起，塑成牛角包的形狀。在表面塗上蛋液後，放入焗爐或氣炸鍋以190度烤約10分鐘。這款迷你牛角包外酥內軟，而且可以隨意轉換內餡，簡單又充滿樂趣。
飽足感正餐之選：焗爐乳酪餅創意食譜
除了快速的早餐與輕食，多功能的乳酪餅食譜還能搖身一變，成為有份量的焗爐正餐。當想準備一道豐盛又溫暖的晚餐，又不想花太多時間處理複雜的派皮或麵糰時，利用現成的餅皮配合焗爐，就能輕鬆做出賣相與味道兼備的菜式，非常適合家庭聚餐或週末想為自己加餐的朋友。
懶人焗爐菜：芝士焗雞肉千層批
若你喜歡吃千層麵或鹹批，這道芝士焗雞肉千層批絕對能滿足你。它的概念很簡單，就是用餅皮取代傳統的麵皮或酥皮，層層疊疊地鋪上豐富餡料，最後交給焗爐完成加熱和上色的工作。
製作這道菜，建議選用之前提過的墨西哥薄餅或手抓餅，它們的尺寸較大而且質地柔軟，烘烤後口感層次分明。內餡可以隨意發揮，經典的組合是炒香的雞肉粒、蘑菇和洋蔥，再加入白汁或忌廉煮成濃稠的餡料。組裝時，在焗盤底層先鋪一張餅皮，抹上一層雞肉餡料，再鋪上另一張餅皮，重複堆疊三至四層。最關鍵的一步，就是在頂層鋪滿能拉絲的水牛芝士和增添鹹香的車打芝士碎，放入焗爐焗至表面金黃、芝士融化起泡便可。成品一切開，層次分明，餡料香濃，絕對是一道看起來很花功夫，實際卻很簡單的宴客菜。
提升乳酪餅風味的秘訣與技巧
想讓你的乳酪餅食譜更上一層樓，其實只需要掌握幾個簡單的秘訣。從芝士的選擇到烹飪的火候，每個細節都足以影響最終成品的風味與口感。
芝士與食材的黃金組合
選擇合適的芝士，是美味乳酪餅的第一步。不同芝士的風味和質地各異，了解它們的特性，就能配搭出最合適的組合。
車打芝士 (Cheddar)：鹹香惹味之選
車打芝士帶有濃郁的鹹香風味。它融化後口感順滑。它很適合配搭煙肉、火腿或雞蛋等經典鹹味食材，能讓乳酪餅的滋味更有層次。
水牛芝士 (Mozzarella)：拉絲效果之王
水牛芝士最為人熟悉的就是它驚人的拉絲效果。它的味道比較溫和，帶有淡淡奶香。所以它不會蓋過其他食材的原味。如果希望做出誘人的牽絲效果，它就是不二之選。
忌廉芝士 (Cream Cheese)：甜品抹醬絕配
忌廉芝士的質地非常軟滑。它的味道帶點微酸，口感清爽。它特別適合用於製作甜點。你可以將它直接塗抹在餅皮上。然後再配搭新鮮水果、果醬或蜜糖，輕鬆變奏出甜品風味。
烹飪技巧：如何做出外酥內軟的完美口感
掌握了食材配搭後，烹飪技巧就是成就完美口感的關鍵。不論使用氣炸鍋還是平底鍋，都有一些小訣竅。
氣炸鍋：溫度與時間設定訣竅
使用氣炸鍋前，建議先進行預熱。溫度可以設定在攝氏180至200度之間。較高的溫度能讓餅皮外層快速變得金黃酥脆。同時，裡面的餡料又能保持濕潤多汁。
平底鍋：乾煎與半煎炸的技巧
如果使用市售的蔥抓餅或手抓餅，可以直接用平底鍋乾煎。因為餅皮本身已含有油份。如果餅皮比較乾身，可以加入少量食油進行半煎炸。記得使用中火慢慢煎。這樣才能確保內餡完全熟透，而且餅皮不會燒焦。
食材處理：防止餅皮濕軟的關鍵秘訣
濕軟的餅皮是乳酪餅的大忌。只要在準備餡料時多做一步，就能輕鬆避免這個問題。
如何處理蔬菜避免出水
部分蔬菜的水份含量較高，例如翠玉瓜、洋蔥和菇類。在放入餅皮前，可以先將它們炒香。或者用鹽稍微醃製片刻。然後輕輕擠出多餘的水份。這樣就能有效防止餅皮因吸收過多水份而變得濕軟。
如何處理肉類與海鮮餡料
不論是使用肉類還是海鮮作為餡料，都應該預先徹底煮熟。這個步驟可以確保食物安全。而且煮熟後可以隔去多餘的油份和水份。這樣餡料就會變得更乾爽，不會影響餅皮的酥脆度。
關於乳酪餅食譜的常見問題 (FAQ)
在探索各種乳酪餅食譜時，你可能會遇到一些小疑問。這裡整理了幾個大家最常問的問題，希望能幫到你。
沒有市售餅皮，可以自製餅皮嗎？
當然可以。如果你家中沒有現成的餅皮，或者想嘗試不一樣的口感，自製餅皮是一個很好的選擇。最簡單的家常餅皮，只需要中筋麵粉、熱水、冷水、少許鹽和油就可以製作。方法是先用熱水與部分麵粉混合，再加入冷水、鹽和油揉成光滑的麵糰，然後讓麵糰靜置鬆弛約20至30分鐘。這種自製餅皮的口感會比市售的層次感餅皮來得更有嚼勁和Q彈，別有一番風味。
哪種芝士最適合我的乳酪餅食譜？
選擇哪種芝士，主要取決於你追求的效果。如果你希望做到拉絲效果，水牛芝士（Mozzarella）是首選，它的延展性最好，加熱後能輕易拉出長長的芝士絲。假如你追求的是濃郁的鹹香風味，車打芝士（Cheddar）就非常適合，它能為鹹味的乳酪餅增添層次感。若果是製作甜點，忌廉芝士（Cream Cheese）的軟滑質地就很適合作為抹醬或內餡。
如何將乳酪餅食譜變得更健康？
想讓乳酪餅食譜更健康，可以從幾個方面入手。首先，烹調方式可以選擇焗爐或氣炸鍋，這樣能減少用油量，同時保持酥脆口感。其次，在內餡方面，可以多放一些蔬菜，例如菠菜、蘑菇、甜椒等，並且選用雞胸肉或吞拿魚等較低脂的蛋白質。市面上也有全麥製的墨西哥薄餅可供選擇，用它來代替部分餅皮，便能增加膳食纖維的攝取。
吃不完的乳酪餅如何保存及翻熱？
吃不完的乳酪餅，首先要等它完全冷卻，然後用保鮮紙包好或放入密實盒，再存放於雪櫃，一般可以保存兩至三日。翻熱時，最好的方法是使用氣炸鍋或焗爐，用大約攝氏160度加熱三至五分鐘，這樣能讓餅皮恢復酥脆。其次，也可以用平底鍋以中細火乾煎，同樣能達到不錯的效果。盡量避免使用微波爐，因為它會使水蒸氣無法散發，令餅皮變得濕軟，失去原有的口感。