香脆可口的乳酪餅，是不少香港人早餐或下午茶的快捷之選。但你是否曾因其名字帶有「乳酪」二字，而誤以為它是富含鈣質的健康食品？事實上，乳酪餅的真面目與乳酪關係不大，其本質更接近一塊充滿牛油與空氣感的調味起酥皮，暗藏高熱量與高脂肪陷阱。本文將由營養師為你徹底拆解乳酪餅的5大真相，從成分、營養價值到補鈣迷思一一擊破，並提供2種零失敗的懶人煮法、更健康的配搭建議，以及真正有助補充鈣質的早餐選擇，讓你食得更精明。
乳酪餅解密：它不是乳酪，而是調味起酥皮
很多人都會問，乳酪餅是什麼？早餐店那塊金黃香酥的餅皮，雖然名字有「乳酪」二字，但它的真身其實並非由新鮮乳酪壓製而成。簡單來說，它就是一塊添加了乳酪風味的「起酥皮」，口感與成分都與我們熟悉的酥皮點心極為相似。
成分大揭秘：麵粉、牛油、糖與香料才是主角
要了解乳酪餅的本質，就要從它的成分入手。當我們細看成分標示，就會發現它的組成與名字給人的印象有很大出入。
主要成分拆解
乳酪餅的主要成分其實是麵粉、牛油（或植物起酥油）、水和糖。這些材料是構成酥脆餅皮的基礎，亦是熱量的主要來源。麵粉提供了結構，而大量的油脂則是創造酥脆口感的關鍵。
風味來源：乳酪粉或人工香料
那麼，濃郁的乳酪風味從何而來？這股香氣通常源自於少量添加的「乳酪粉」或人工合成的「乳酪香料」。這些添加物能以低成本模仿出乳酪的鹹香風味，但它們所含的鈣質及營養價值，與真正的乳酪完全無法相比。
口感與真相：為何它就是一塊「起酥皮」？
除了成分，從口感與製作原理分析，更能明白為何乳酪餅的本質就是起酥皮。那種一咬下去就層層碎裂的酥脆感，並非偶然。
貼切比喻：酥皮濃湯上的那塊酥皮
不妨想像一下西餐廳酥皮濃湯上的那塊金黃色酥皮。乳酪餅的口感、層次感，甚至在煎製或烘烤時的蓬鬆狀態，都與它如出一轍。兩者的分別，主要在於乳酪餅額外添加了調味，讓它帶有獨特的鹹香味。
製作原理：麵皮與大量油脂如何造就千層酥脆感
這種千層酥脆的口感，來自於獨特的製作工藝。師傅會將固體油脂（例如牛油或酥油）裹入麵糰之中，然後反覆摺疊、擀平。在烹調加熱時，麵皮中的水分會蒸發成水蒸氣，將麵皮層層推開；同時，油脂會融化並滲入各層麵皮之間，產生類似油炸的效果，最終形成我們嚐到的輕盈、酥脆且層次分明的口感。換句話說，這種誘人的口感，正是由大量油脂所堆砌而成的。
乳酪餅營養與熱量分析：真的能補鈣嗎？
了解乳酪餅是什麼之後，大家最關心的問題，相信就是它的營養價值。許多人看到「乳酪」二字，便自然聯想到補鈣，認為是營養早餐的好選擇。事實真的是這樣嗎？讓我們一同深入分析。
破解補鈣迷思：吃乳酪餅能補充鈣質嗎？
釐清名稱誤區：「乳酪」不等於富含鈣質
首先，我們必須釐清一個觀念，「乳酪」這個名稱，並不代表產品就富含鈣質。乳酪餅獨特的鹹香風味，其來源通常是添加了少量的乳酪粉或人工香料，並不是由大量天然芝士壓製而成。因此，不能單憑名稱就斷定它的營養成分。
營養師解答：鈣含量極低，並非有效補鈣來源
從營養學角度分析，市售乳酪餅的鈣質含量其實非常有限。如果希望透過早餐來補充身體所需的鈣質，例如給發育中的兒童，乳酪餅絕對不是一個理想的選擇。將它當作主要的鈣質來源，可能會錯過真正補充鈣質的黃金時機。
熱量警報：酥脆口感下的高脂肪陷阱
數據分析：單片乳酪餅脂肪含量可高達15克
談完鈣質，我們更需要關注它的熱量。那種層層分明、入口即化的酥脆口感，代價就是大量的油脂。翻查市面上冷凍乳酪餅的營養標示，不難發現單一片的脂肪含量，就可以高達15克。
形象化比喻：吃一片等於喝下3茶匙油
15克的脂肪是一個怎樣的概念？讓我們將它具體化。一茶匙的家用食油大約是5克，所以吃下一片乳酪餅，就幾乎等於直接喝下了3茶匙的油。這個份量，已經佔了成年人每日建議脂肪攝取量的不小部分。
整體營養評估：高碳水化合物與高脂肪的組合
體重管理建議：偶爾淺嚐無妨，不宜作常規早餐
總結而言，乳酪餅的營養組合，主要是由精製麵粉組成的高碳水化合物，以及製作酥皮時加入的大量油脂。因此，如果你正在管理體重，或者希望為自己和家人建立更健康的飲食習慣，建議將乳酪餅視為偶爾享受的美點，它並不適合成為每日的常規早餐。
健康美味兼得：乳酪餅的聰明配搭與食譜
了解乳酪餅是什麼以及它的營養真相後，不代表就要完全把它列為拒絕往來戶。只要花點心思在配搭和做法上，我們還是可以享受它的美味，同時減輕身體的負擔。以下兩個聰明原則，可以讓你吃得更放心。
原則一：聰明配搭，避開加工品與高脂醬料
市售的乳酪餅本身已經是高油份和精製碳水化合物的組合，所以搭配的食材就成為了健康的關鍵。選對配料，可以讓它從一份高熱量的點心，變身為相對均衡的一餐。
建議搭配：原型食物如雞蛋、生菜、雞胸肉
想讓這一餐更均衡，可以加入優質的蛋白質和纖維。例如，夾一顆煎蛋或水煮蛋，或者配上幾片烤雞胸肉，都能有效增加飽足感。新鮮的生菜、番茄片不僅能帶來清爽的口感，還可以補充膳食纖維和維他命，正好平衡乳酪餅的油膩感。
避免搭配：加工肉品（火腿、煙肉）及高糖高油醬料
相反，應該盡量避免配搭火腿、煙肉這類加工肉品。因為它們通常含有較高的鈉和飽和脂肪，與乳酪餅一起吃，會讓整份餐點的脂肪量和鈉含量輕易超標。另外，沙律醬、千島醬等高油份醬料，或是含糖量高的番茄醬，都會額外增加不必要的熱量。
原則二：自製減油食譜，從根源控制熱量
如果想從根本上控制熱量和油份，自己動手做就是最好的方法。你可以完全掌握食材的選擇和用量，製作出個人化的健康版乳酪餅。
食譜概念：減油、減糖、使用全麥麵粉的改良方案
自製乳酪餅的重點在於改良配方。你可以嘗試減少食譜中的糖和油，並且用全麥麵粉取代部分或全部的白麵粉。這樣做不但能降低整體熱量，還可以增加膳食纖維的攝取，讓成品更有營養價值。
材料替代：如何用更健康的油品取代傳統酥油
傳統食譜為了做出酥脆的千層口感，經常使用飽和脂肪高的酥油或牛油。在家製作時，可以考慮改用不飽和脂肪酸較高的植物油，例如橄欖油。另一個技巧是用無糖的希臘乳酪去取代部分牛油，這樣既能減少脂肪，又能增加蛋白質，同時保持餅皮的濕潤度，是一種更聰明的健康選擇。
冷凍乳酪餅烹調指南：2種零失敗料理方式
當你了解乳酪餅是什麼之後，下一步自然就是如何將它煮得好吃。冷凍乳酪餅的方便之處在於無需解凍，這裡介紹兩種非常簡單的料理方式，讓你輕鬆在家中完成一份金黃香酥的乳酪餅。
方法一：平底鍋香煎法（無需放油）
這是最快速直接的方法，特別適合忙碌的早晨。烹調的秘訣在於完全不需要額外放油，利用餅皮本身的油脂就能煎出酥脆效果。
步驟一：預熱平底鍋後轉小火
首先，將平底鍋放在爐上用中火加熱。感覺到鍋子溫度升高後，便可以轉為小火。預熱的步驟能讓乳酪餅受熱更均勻，而小火則可以避免外層燒焦但中心未熟透的情況。
步驟二：直接放入冷凍乳酪餅
接著，從冰格取出冷凍乳酪餅，直接放入已預熱的平底鍋中。這個方法最方便的地方就是省略了解凍的步驟，節省不少準備時間。
步驟三：反覆翻面至兩面金黃蓬鬆
用小火慢慢香煎，並在過程中反覆翻動餅皮。這個動作有助於餅皮均勻受熱並層層膨脹，直到兩面都呈現誘人的金黃色，而且整體變得蓬鬆酥脆，便可以上碟。
方法二：焗爐或氣炸鍋烘烤法（口感更酥脆）
如果你追求極致的酥脆口感，而且希望成品更乾爽少油，使用焗爐或氣炸鍋就是一個很好的選擇。高溫熱風能讓餅皮的層次完全展開，帶來更佳的口感。
步驟一：預熱焗爐或氣炸鍋至180°C
首先，將焗爐或氣炸鍋預熱至180°C。無論使用哪種電器，充分預熱都是確保食物烘烤效果一致的關鍵。
步驟二：將乳酪餅放入
預熱完成後，將冷凍乳酪餅直接放入焗爐的烤盤上，或置於氣炸鍋的炸籃內。建議只放單層，不要重疊，確保熱空氣能充分流通。
步驟三：烘烤約3至5分鐘至表面金黃
烘烤大約3至5分鐘。實際所需時間會因應不同電器的火力而略有差異，只要觀察到乳酪餅表面膨脹並呈現均勻的金黃色，就代表已經完成了。
多元配搭建議：從早餐到點心的變化
原味乳酪餅本身已經很好吃，但它同時也是一個絕佳的「畫板」，讓你發揮創意，配搭不同食材，從簡單的點心變身成豐富的正餐。
鹹食配搭：夾入煎蛋、芝士片、厚切豬扒
想作為一份飽足的鹹點或早餐，可以將煮好的乳酪餅對摺，像三文治一樣夾入自己喜歡的配料。經典的配搭有剛煎好的太陽蛋、半融化的芝士片，甚至是厚實多汁的豬扒，營養和份量都非常充足。
甜食配搭：塗抹少量天然果醬或蜂蜜
如果想當作下午茶或甜點享用，可以在剛出爐的乳酪餅上，簡單塗抹一層薄薄的天然果醬，或者淋上少許清甜的蜂蜜。溫熱酥脆的餅皮配上甜美的醬料，是一種簡單又幸福的滋味。
早餐想補鈣？營養師推薦真正高鈣選擇
了解乳酪餅是什麼之後，我們明白它並不是理想的補鈣來源。那麼，如果想準備一份真正能補充鈣質的早餐，應該選擇什麼食物呢？其實有很多美味又方便的選擇。
乳製品：補鈣首選
乳製品普遍被視為補鈣的首選，因為它們的鈣含量豐富，而且身體的吸收率也相當不錯。在早餐中加入乳製品是一個非常有效率的方法。
直接飲用：鮮奶、無糖豆漿
一杯鮮奶或高鈣脫脂奶，是其中一個最直接方便的鈣質來源。如果你習慣飲用豆漿，可以選擇添加了鈣質的無糖豆漿，這樣也能補充到鈣質。
其他選擇：原味乳酪、芝士片
原味乳酪（Yogurt）是另一個好選擇，你可以配搭水果或燕麥，增加早餐的豐富度。在三文治或麵包上加一至兩片芝士片，也是一個簡單快捷的補鈣方式。
非乳製品的高鈣食物
對於有乳糖不耐症，或是不喜歡乳製品的朋友，市面上也有很多非乳製品的高鈣食物可供選擇。
飲品類：黑芝麻飲、加鈣植物奶
傳統的黑芝麻飲品含有豐富的鈣質。現在市面上也有很多加鈣的植物奶，例如杏仁奶、燕麥奶等，購買時可以留意營養標籤，選擇標明「高鈣」或「加鈣」的產品。
食物類：板豆腐、豆干、小魚乾、連骨沙甸魚
在傳統板豆腐的製作過程中，會使用含鈣的凝固劑，所以它的鈣含量很高。豆干也是不錯的選擇。另外，小魚乾和連骨食用的罐頭沙甸魚，因為連骨頭都吃下去，所以能提供大量的鈣質。
提升鈣質吸收率的關鍵：維他命D
攝取足夠的鈣質很重要，但身體能否有效吸收同樣關鍵。維他命D就扮演著協助鈣質吸收的重要角色，它好像一條鑰匙，幫助鈣質進入身體被利用。
天然來源：適度日曬及高脂魚類
人體可以透過曬太陽自然合成維他命D。建議可以在早上或黃昏陽光不太猛烈的時候，讓皮膚接觸陽光約15至20分鐘。食物方面，三文魚、鯖魚等高脂肪魚類，也含有豐富的維他命D。
關於乳酪餅的常見問題 (FAQ)
問：乳酪餅和起酥皮有什麼分別？
答：這個問題很好，因為兩者的關係確實密切。簡單來說，乳酪餅可以視為一種添加了調味的起酥皮。它們的製作原理和基本成分，例如麵粉與大量油脂，都非常相似，都是透過層層堆疊的油與麵皮，創造出酥脆的千層口感。最大的分別在於調味。乳酪餅在製作過程中加入了乳酪粉或相關香料，所以帶有獨特的鹹香風味。起酥皮則通常是原味，用途更廣泛，可以用於製作甜點或鹹點。
問：如何選購及儲存市售冷凍乳酪餅？
答：選購時，可以留意幾個地方。首先，檢查包裝是否完整，沒有破損或大量結霜，確保產品在冷凍鏈中保存良好。其次，可以看看成分表，了解其風味是來自真正的乳酪粉還是人工香料。至於儲存，方法很簡單。市售的乳酪餅必須存放在攝氏零下18度的冰格。而且，解凍後就不建議再次冷凍，因為這樣會影響酥脆的口感和品質。
問：產品標示上的「穀胱甘肽」是什麼？為何孕婦應避免？
答：穀胱甘肽（Glutathione）是一種抗氧化物，有時在食品加工中用作麵糰改良劑，可以改善麵糰的筋性與口感。根據本港及一些地區的食品安全指引，雖然它對一般成年人是安全的，但對於孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒，由於缺乏足夠的長期安全食用研究數據，一般會建議避免食用含有此類添加物的產品。這是一個基於預防原則的建議，以保障這些特定群體的健康。
問：乳酪餅的英文是什麼？
答：乳酪餅在英文中沒有一個完全對應的標準名稱，因為它是相當地道的食品。在菜單上，常見的翻譯有 “Cheese Flaky Pastry” 或 “Cheese Pancake”。如果想更準確地向外國朋友解釋乳酪饼是什么，可以形容為 “a savory, flaky puff pastry with cheese flavor”，這樣對方就能夠更具體地理解它的口感和味道。