乳酪被譽為超級食物，富含益生菌，對腸道健康大有裨益，是不少人的早餐或下午茶之選。然而，你可能不知道，食錯乳酪不但會令其營養價值大打折扣，更可能引致腸胃不適，甚至對特定身體狀況的人士構成健康風險。本文將由註冊營養師為你詳細拆解，由6類不宜食用的人士、錯誤的搭配與食用時機，再到市面上常見的選購陷阱，全面剖析13大乳酪食用禁忌，讓你食得精明又健康，避開這些「偽健康」地雷。
乳酪食用禁忌：6類人士不宜食用或需特別謹慎
講到乳酪的好處，相信大家都耳熟能詳，但其實並非人人都適合食用。要食得健康，首先要了解清楚自己的身體狀況和相關的乳酪禁忌。以下我們就來逐一探討，有哪幾類朋友在享受乳酪的美味前，需要特別留意。
腎病患者：高蛋白質與磷質或增加腎臟負擔
原因詳解：乳酪的蛋白質與磷質或會加重腎臟過濾工作
乳酪是優質蛋白質和磷質的來源，這對一般人是好事。但對於腎功能不全的朋友來說，腎臟過濾這些物質的能力已經下降。攝取過多的蛋白質和磷質，會直接增加腎臟的工作量，所以可能加重病情。
專業建議：食用前必須諮詢醫生或註冊營養師
如果你或家人需要控制蛋白質或磷的攝取量，在將乳酪加入餐單前，務必先諮詢主診醫生或註冊營養師的意見，獲取個人化的飲食指引。
腸易激綜合症 (IBS) 患者：益生菌或過度刺激腸道
原因詳解：特別是腹瀉型患者，額外益生菌可能加劇症狀
乳酪中的益生菌能夠改善腸道健康，但對於部分腸易激綜合症患者，尤其是腹瀉型（IBS-D）患者，腸道本身可能已處於比較敏感或活躍的狀態。額外補充大量益生菌，有機會過度刺激腸道，反而令腹瀉或腹脹的情況變得更嚴重。
專業建議：應在專業指導下，從極小份量開始嘗試
若想嘗試乳酪，建議先諮詢醫生或營養師。在他們的指導下，從一小湯匙的份量開始，細心觀察身體的反應，再逐步調整份量。
一歲以下嬰幼兒：腸道及免疫系統尚未成熟
原因詳解：嬰兒腸道屏障功能未完全，不宜過早攝入外來益生菌
一歲以下的寶寶，他們的腸道屏障功能和免疫系統都還在發育階段，非常嬌嫩。過早讓他們接觸外來的活性益生菌，可能會對他們尚未成熟的消化系統造成不必要的負擔。
專業建議：嚴格遵守兒科醫生指引，切勿過早添加乳酪
關於寶寶何時可以開始吃乳酪，最穩妥的做法是嚴格跟從兒科醫生或註冊營養師的建議。切記不要心急，過早將乳酪添加到寶寶的副食品中。
胃酸倒流患者：乳酪酸性或引發不適
原因詳解：乳酪的酸性特質可能刺激胃酸分泌，引致「火燒心」
乳酪本身帶有酸性，對於胃酸倒流或胃部較敏感的朋友，這種酸性特質可能會刺激胃壁，引致胃酸分泌增加，甚至觸發火燒心等不適症狀。
專業建議：病情穩定後才考慮從少量原味乳酪開始
建議在胃酸倒流病情得到控制和穩定後，才考慮嘗試食用乳酪。開始時應選擇原味、無添加糖的產品，並且只吃少量，觀察身體有沒有出現不適反應。
血糖偏高及糖尿病患者：需警惕隱藏糖份
原因詳解：原味乳酪含天然乳糖，調味乳酪的添加糖更高
對於需要控制血糖的朋友來說，選擇乳酪時要格外小心。即使是原味乳酪，本身也含有天然的乳糖。市面上許多調味乳酪為了提升風味，更會加入大量砂糖、果醬或蜜糖，這些都是隱藏的糖份陷阱。
專業建議：選擇無添加糖產品，並將碳水化合物計入每餐總量
選購時，請仔細閱讀營養標籤，優先選擇標明「無添加糖」的產品。同時，記得將乳酪中的碳水化合物（包括天然乳糖）計算在每餐的總攝取量內，這樣才能更好地管理血糖。思考乳酪幾時食最好，也是控制血糖的重要一環。
免疫系統受抑制者（如化療病人）：活性益生菌安全性存疑
原因詳解：活性益生菌對免疫力低下者的安全性尚未完全確立
正在接受化療、或因其他疾病導致免疫系統功能受抑制的朋友，身體的防禦能力會比平時弱。在這種情況下，活性益生菌（活菌）進入體內的安全性，目前在醫學界尚未有完全一致的定論，存在潛在的感染風險。
專業建議：應優先選擇經巴士德消毒法處理的產品，避免衛生不明的軟雪糕式乳酪
安全起見，建議優先選擇經過巴士德消毒法（Pasteurization）處理的奶製品，因為這個過程能殺滅有害細菌和大部分活菌。同時，應避免食用衛生狀況較難控制的即製軟雪糕式乳酪，選擇密封妥當的預先包裝產品會是更安全的選擇。
乳酪搭配宜忌：破解消化速度迷思，食得更精明
談及乳酪禁忌，除了某些特定人士需要注意，如何搭配食用其實也是一門大學問。我們經常聽到乳酪配搭穀麥（Granola）是健康早餐的代表，但從消化系統的角度出發，這未必是最理想的組合。這一切都與食物在我們體內的「消化速度」有關，理解這個簡單原理，便能食得更精明，讓身體更舒服。
搭配原理：為何快、慢速消化食物不宜同食？
我們可以將食物簡單分為兩類：快速消化和慢速消化的。當這兩種消化步調不一致的食物同時進入胃部，就可能引起一場小小的「交通擠塞」。
快速消化食物：乳酪、水果（約需1.5小時）
這類食物的結構相對簡單，身體能較快完成分解和吸收。例如乳酪和大部分水果，它們在胃部停留的時間較短，大約1.5小時就會進入下一階段的腸道。
慢速消化食物：澱粉、肉類、堅果（約需4-5小時）
這類食物的結構較為複雜，身體需要花費更多時間去處理。常見的例子包括澱粉質（如麵包、米飯）、肉類和堅果，它們可能需要4至5小時才能被完全消化。
消化衝突後果：快慢食物混合，或增加腸胃系統負擔
當快速和慢速消化的食物一同進食，問題便可能出現。快速的食物（如乳酪）已經準備好進入腸道，但慢速的食物（如麵包）仍然在胃中緩慢消化。這種不協調的情況，可能會讓快速消化的食物被迫在胃中停留過久，或會引起發酵、脹氣，增加整個消化系統的負擔。
禁忌搭配一：麵包與穀麥 (Granola) 等澱粉類
很多人習慣在早餐時，用乳酪搭配麵包或灑上一把穀麥。雖然這個組合看似營養豐富，但它正正是「快慢配」的典型例子。
科學解釋：快速消化的乳酪遇上慢速消化的澱粉，或引致消化不協調
乳酪是快速消化的食物，但麵包、燕麥、穀物這些澱粉類則屬於慢速消化。將它們混合食用，快速的乳酪就會被慢速的澱粉拖慢腳步，滯留在胃中，可能因此引起消化不協調，甚至造成腹脹等不適感。
禁忌搭配二：菠菜等部分蔬菜（尤其混合成蔬果汁）
近年流行的健康蔬果汁，有時也會加入乳酪來增加濃稠度和蛋白質。不過，如果選擇了不合適的蔬菜，也可能造成消化問題。
科學解釋：小松菜、菠菜等慢速蔬菜，與乳酪混合或會產生消化衝突
並非所有蔬菜都適合與乳酪一同攪拌。例如小松菜、菠菜這些纖維較豐富的蔬菜，其消化速度相對較慢。如果將它們與快速消化的乳酪混合，同樣會產生消化速度上的衝突，影響腸胃的正常運作。
最佳搭配建議：與水果同食，發揮「同速消化」最大效益
那麼，乳酪的最佳拍檔是甚麼？答案是大部分的水果。因為乳酪和水果都屬於快速消化食物，它們的消化節奏相近，可以順利地一同通過消化系統。這樣搭配不但能避免消化衝突，水果的天然甜味和纖維也能與乳酪相得益彰，是美味又聰明的選擇。想知道乳酪幾時食最好？作為兩餐之間的點心，簡單配搭水果，就是一個很好的時機。
乳酪食用時間禁忌：破解兩大NG時機
要了解乳酪禁忌，除了注意不能與甚麼食物同食，掌握正確的食用時間也非常重要。很多人都想知道乳酪幾時食最好，以為隨時吃都可以，但其實選錯時機，不但會令乳酪的營養價值大打折扣，還可能對腸胃造成不必要的負擔。現在就為大家破解兩個最常見的錯誤食用時機。
NG時機一：空腹食用或令益生菌失效
不少人習慣在早上空腹吃一杯乳酪，認為這樣可以直接吸收營養。這個想法其實並不完全正確。如果想讓乳酪中的益生菌發揮最大功效，空腹食用反而不是最佳選擇。
科學解釋：空腹時胃酸pH值過低，會殺死大量益生菌，使其無法到達腸道發揮功效
這個原理其實很簡單。我們的胃在空腹時會分泌大量胃酸，令胃部的酸鹼值（pH值）降得非常低。益生菌是相當脆弱的活性微生物，這種強酸環境對它們來說是致命的。所以，當乳酪中的益生菌經過胃部時，大部分都會被胃酸消滅，最終能夠活著到達腸道的數量就所剩無幾，自然無法發揮平衡腸道菌群的功效了。
NG時機二：飯後立即食用或加重腸胃負擔
另一個常見的習慣是把乳酪當作飯後甜品，吃完正餐就馬上來一杯，希望幫助消化。這個做法同樣有機會為腸胃帶來反效果。
科學解釋：正餐食物正在消化，立即加入乳酪或會造成腸胃混亂，甚至引致腹脹
當我們吃完正餐後，胃部正全力工作，消化剛剛吃下的米飯、肉類和蔬菜。如果在這個時候立即加入乳酪，就等於在消化系統最忙碌的時候，再給它增加新的工作。這樣做可能會打亂原有的消化節奏，造成腸胃系統混亂。結果不但沒有幫助消化，反而可能引致腹脹或不適。
乳酪選購禁忌：營養師教你避開3大「偽健康」陷阱
了解個人的乳酪禁忌固然重要，學懂在超市貨架上避開各種包裝陷阱，才能真正食得健康。市面上乳酪選擇五花八門，許多產品都標榜「健康」、「低脂」，但只要仔細留意，便會發現部分只是「偽健康」的糖衣陷阱。
陷阱一：高糖份的調味或「低脂」乳酪
如何閱讀營養標籤：緊記「每100克含糖量高於10克即屬高糖」
許多人喜歡購買添加了水果、果醬的調味乳酪，覺得方便又美味。不過，這些產品的含糖量往往高得驚人。想做個精明消費者，就要學懂閱讀營養標籤。一個簡單的準則，就是參考英國食品標準局的指引：「每100克食品的總含糖量若高於10克，就屬於高糖」。下次選購時，不妨花點時間比較一下，你會發現原味乳酪與調味乳酪的糖份可以相差很遠。
拆解「低脂陷阱」：生產商常在低脂產品中加入更多糖以彌補口感
「低脂」聽起來很健康，但在乳酪世界中卻可能是個陷阱。脂肪是乳酪香滑口感的主要來源之一。當生產商抽走脂肪後，為了彌補風味及口感的流失，通常會加入更多的糖、果蓉或其他添加劑。結果，你可能在不知不覺中攝取了更多糖份，反而得不償失。
陷阱二：「希臘式乳酪」(Greek-style Yogurt) 不等於「希臘乳酪」(Greek Yogurt)
成分差異：「希臘式」多使用增稠劑模仿口感，營養價值較低
在香港的產品標籤上，「希臘乳酪」與「希臘式乳酪」經常被混用，但兩者的製作方法和營養價值其實有很大分別。真正的希臘乳酪是透過傳統過濾程序，篩走多餘的乳清和水份，令質感變得濃稠。相反，「希臘式乳酪」為了節省成本和工序，通常會直接在普通乳酪中加入增稠劑、穩定劑或額外奶固體，去模仿那種豐厚口感，營養價值自然較低。
營養價值比較：真正希臘乳酪蛋白質含量顯著更高（每100克約8-10克）
兩者最大的分別在於蛋白質含量。由於經過濃縮工序，真正的希臘乳酪蛋白質含量非常豐富，每100克大約含有8至10克蛋白質，飽足感更強。而希臘式乳酪的蛋白質含量則與普通乳酪相若。因此，選購時應細閱成分表，選擇成分單純、蛋白質含量高的產品。
陷阱三：衛生風險高的即製或軟雪糕式乳酪
風險分析：即製軟雪糕的機器清潔不足是細菌滋生溫床（如李斯特菌）
近年流行的乳酪雪糕 (Frozen Yogurt)，特別是即叫即製的軟雪糕模式，雖然美味，卻隱藏衛生風險。軟雪糕機的喉管結構複雜，如果清潔不足或不當，很容易成為細菌滋生的溫床，例如李斯特菌等，對免疫力較弱的人士尤其危險。
安全選擇：建議選擇密封、並於運送和儲存過程均保持低溫的預先包裝乳酪
最安全的選擇，始終是信譽良好、獨立密封的預先包裝乳酪。這些產品在生產、運送和商店儲存的整個過程中，都嚴格維持在低溫環境，能有效抑制細菌生長，讓你食得更安心。
乳酪禁忌常見問題 (FAQ)
除了以上提到的各種乳酪禁忌，大家在日常食用時，可能還會遇到一些 spezifische 的疑問。以下整理了幾個常見問題，希望能為你提供更清晰的指引。