在超級市場選購意粉或沙律配料時，面對貨架上琳瑯滿目的「乳酪粉」與「起司粉」，你是否也曾感到困惑：兩者究竟有何分別？到底哪款才是我們常說的 Parmesan Cheese？為何名稱不同，成分卻看似一樣？事實上，這些名稱混亂的背後，隱藏著從官方定義到市場習慣的複雜原因，更關乎產品的真正品質與成分。本文將為你徹底釐清「乳酪」、「起司」、「乾酪」三者之間的關係，深入拆解乳酪粉與起司粉的真正差別，並提供由專家傳授的三大選購秘訣，助你輕鬆看懂成分標示，避開標示陷阱，從此買到最優質、最適合自己的產品。
釐清稱呼：乳酪、起司、乾酪的真正關係
想了解乳酪粉起司粉差別，我們首先要解開一個長久以來的謎團：到底「乳酪」、「起司」和「乾酪」這幾個稱呼有什麼關係？相信你在逛超市、看食譜，甚至點餐時，都可能對這些名稱感到困惑。它們究竟是指同一種東西，還是各有不同？這部分我們就來好好釐清一下。
官方定義拆解：一切混亂的根源
這個稱呼上的混亂，其實源於官方的食品法規定義與我們日常習慣用法之間的落差。一旦了解了官方是怎樣定義的，所有問題就迎刃而解。
「乾酪」與「起司」：Cheese的正式與通用名稱
根據官方文件，英文的「Cheese」，最正式的中文名稱是「乾酪」。它指的是以乳品為原料，經過凝固、排除部分乳清後製成的固態或半固態產品。而「起司」則是「Cheese」最廣為人知的音譯名稱，在日常生活中和「乾酪」基本上可以視為通用。所以，乾酪就是起司，起司也就是Cheese。
「乳酪」：官方定義下的奶油 (Butter)
那麼「乳酪」呢？這就是最容易引起誤會的地方。在法規上，「乳酪」其實是指英文的「Butter」，也就是我們平時所說的奶油或牛油。它是將乳品中的脂肪提取出來加工製成的油脂產品。所以從官方角度看，「乾酪 (Cheese)」和「乳酪 (Butter)」是兩種完全不同的東西。
日常生活中的習慣用法：為何大家會混用？
雖然官方定義如此，但在日常溝通中，語言的用法往往是約定俗成的。長久以來，很多人都習慣用「乳酪」這個詞來指代Cheese，例如我們常說的「乳酪蛋糕」(Cheesecake)，就是最經典的例子。因此，即使法規有明確區分，生活中的混用情況依然非常普遍，這也是大家感到混亂的主要原因。
總結圖表：一眼看懂所有名稱差異
為了讓你更清晰地掌握它們的關係，這裡用一個簡單的列表總結一下：
關於 Cheese
* 英文： Cheese
* 官方正式名稱： 乾酪
* 通用音譯名稱： 起司
* 日常習慣混用： 乳酪 (例如：乳酪蛋糕)
關於 Butter
* 英文： Butter
* 官方正式名稱： 乳酪
* 通用名稱： 奶油、牛油
核心解答：乳酪粉與起司粉的真正差別在哪？
聊到廚房調味，很多人都會問乳酪粉起司粉差別究竟是甚麼。直接說結論，在日常應用和普遍認知中，它們其實是指同一種東西：由乾燥芝士磨成的粉末。我們在超級市場貨架上看到的不同名稱，更多是出於翻譯習慣與市場策略，而非產品本質上有根本性的不同。
成分探源：為何多數「乳酪粉」源自帕瑪森乾酪 (Parmesan)
你可能會發現，市面上許多優質的乳酪粉，成分都註明是來自帕瑪森乾酪 (Parmesan Cheese)。這並非偶然。因為帕瑪森乾酪屬於硬質芝士，經過長時間熟成，水份含量極低，質地堅硬。這個特性讓它非常適合被磨成細粉，而且不容易結塊，方便保存。更重要的是，帕瑪森乾酪帶有濃郁的堅果與水果風味，鹹香十足，只需少量就能為菜式大大提味，所以它自然成為製作高品質乳酪粉的首選原料，在各種乳酪粉食谱中都扮演著重要角色。
包裝解碼：為何市面上有不同名稱？
既然本質相同，為何包裝上的名稱卻五花八門？主要有幾個原因。首先是翻譯習慣的差異，「起司」是英文 “Cheese” 的音譯，而「乳酪」則是意譯。在香港，我們更習慣稱之為「芝士粉」。其次，有些品牌為了突顯其原料，會直接標明為「帕瑪森乾酪粉」，給人更專業、更高級的感覺。所以，無論是乳酪粉、起司粉還是芝士粉，它們背後指的都是芝士製成的粉末產品。
本質結論：名稱不同，實質相同，關鍵在於原料品質
總結來說，我們不必再為「乳酪粉」或「起司粉」的名稱而困惑。它們實質上是相同的產品。真正值得我們關注的，是包裝背後的成分表。一罐優質的乳酪粉，其成分應該非常單純，理想中只有「乾酪」一種。下次思考乳酪粉哪裡買的時候，記得拿起產品，細心閱讀成分標示，這才是確保你買到真材實料的關鍵一步。
天然 vs. 再製：深入了解乳酪粉的原料來源
要真正了解乳酪粉起司粉差別，關鍵在於追溯它們的「身世」——原料是源自「天然乾酪」還是「再製乾酪」。這兩者的分野，就像新鮮果汁與果汁飲品，雖然名稱相近，本質卻截然不同。想知道你手上那罐乳酪粉的真正內涵嗎？讓我們一起深入探討它們的原料來源。
天然乾酪 (Natural Cheese) 的製作過程
天然乾酪，可以說是最純粹的芝士形態。它的製作過程遵循傳統工藝，成分非常單純。首先，將新鮮的動物乳（例如牛奶或羊奶）加入凝乳酵素和菌種，使其凝固成塊狀。接著，將凝固的乳塊切開，排出液體狀的乳清。最後，把剩下的固體部分加鹽、入模加壓成型，再經過一段時間的熟成，讓風味慢慢醞釀昇華。
整個過程，就像釀酒一樣，講求時間與匠心。所以，由天然乾酪直接乾燥、研磨製成的乳酪粉，其成分表通常很簡潔，主要就是「乾酪（乳、鹽、凝乳酵素、菌種）」這幾樣，完美保留了芝士最原始濃郁的風味。
再製乾酪 (Processed Cheese) 的加工製程
再製乾酪的誕生，則是工業化生產下的產物。它的起點是天然乾酪，但並非終點。製造商會將一種或多種天然乾酪（有時會使用品質較次級的）絞碎混合，然後加熱至融化。在這個過程中，會加入乳化劑（如磷酸鈉、檸檬酸鈉），讓油水在冷卻後不會分離，形成穩定均一的質地。
此外，為了調整風味、顏色、延長保存期限或降低成本，還可能加入水、奶粉、奶油、植物油、調味劑、色素、防腐劑等添加物。因此，由再製乾酪製成的乳酪粉，其成分表會相對複雜許多，風味也可能比較單一，缺乏天然乾酪那種複雜有層次的深度。
快速辨識指南：如何從成分判斷乳酪粉的原料等級
當你下次在思考乳酪粉哪裡買的時候，學會看懂成分表，就能輕鬆判斷產品的等級。這是一個非常實用的快速辨識方法：
首先，拿起包裝，查看成分列表。最優質的乳酪粉，第一個成分應該就是「乾酪」或特定乾酪的名稱（例如「帕瑪森乾酪」）。
其次，細看成分的數量。如果成分表很短，只有乾酪、鹽等幾項，那它很可能就是由天然乾酪製成。相反，如果列表非常長，出現了水、植物油、乳化劑、調味劑、澱粉等多種添加物，那它就是源自再製乾酪。
簡單來說，成分越單純，越接近天然，風味也越純正。這種純粹的乳酪粉，最適合應用在各種乳酪粉食譜中，能夠為你的菜式增添最真實的芝士風味。
乳酪粉選購全攻略：三大實用貼士
看完前面的解說，相信你已經明白乳酪粉起司粉差別其實不大，關鍵始終在於產品本身的品質。那麼，市面上五花八門的乳酪粉，究竟應該如何挑選？以下和你分享三個非常實用的貼士，讓你像個專家一樣，輕鬆選出最優質的乳酪粉。
貼士一：細閱產品標示，確認「純度」與「營養」
選購任何食品，第一步都是學會看懂包裝背後的標示，這是最直接了解產品真面目的方法。
成分越單純越好：尋找「乾酪」為首要成分，避開過多添加物
拿起一罐乳酪粉，先將它翻到背面看看成分表。一個最簡單的判斷標準是：成分列表越短、越單純，通常代表品質越好。最理想的乳酪粉，成分表第一位必然是「乾酪」（Cheese），這代表它是真材實料。
你需要留意的，是一些不必要的添加物，例如麥芽糊精、澱粉、人工香料或過多的抗結塊劑。這些成分雖然能降低成本或讓粉末不易結塊，但同時也稀釋了乾酪本身的含量與風味。你買的是乳酪粉，主角當然應該是乳酪本身。
留意營養含量：關注鈉與鈣的平衡
乾酪在製作過程中需要加入鹽分，所以製成的乳酪粉含有一定鈉質是正常的。我們要做的是在不同品牌之間作比較。選擇鈉含量相對較低的產品，尤其如果你打算經常用於不同的乳酪粉食谱之中，鈉的攝取量便是一個需要考慮的因素。
同時，乳酪粉也是鈣質的良好來源。你可以留意營養標示中的鈣含量，在鈉含量與鈣含量之間尋找一個理想的平衡，讓你在享受美味的同時，也能兼顧營養。
貼士二：認識歐盟產區認證標章 (如PDO, PGI)
如果你想追求更高層次的品質，可以學習辨認一些國際認證標章。特別是在選購由歐洲進口的乳酪粉時，歐盟的產區認證標章就是一個極具參考價值的指標。
最常見的兩個標章是PDO（Protected Designation of Origin，原產地名稱保護）和PGI（Protected Geographical Indication，地理標示保護）。簡單來說，擁有這些標章的產品，代表它的產地、原料和製作工藝都受到嚴格監管，確保了其獨特的風味與傳統。例如，標明由「Parmigiano Reggiano PDO」製成的乳酪粉，就保證了它的原料是頂級的帕瑪森乾酪。下次考慮乳酪粉哪裡買的時候，不妨多留意有這些標章的產品。
貼士三：根據用途選擇包裝與粗幼度
最後一個貼士非常實際，就是根據你的使用習慣去選擇。
包裝方面，市面上有灑孔瓶裝和密封袋裝。如果你習慣在餐桌上直接灑在食物上，方便的灑孔瓶會很適合你。但如果你是烹飪愛好者，經常在製作乳酪粉食谱時大量使用，那麼份量較多、密封性好的袋裝可能更經濟實惠。
粉末的粗幼度也影響著口感和用途。幼細的粉末幾乎能瞬間融化，非常適合用來製作醬汁、濃湯或灑在焗烤料理上，讓風味均勻分佈。而顆粒較粗、接近刨絲質感的乳酪粉，則能提供更明顯的口感和芝士風味，適合直接灑在沙律或意粉上作為點綴。
關於乳酪粉與起司粉的常見問題 (FAQ)
問：既然「乳酪粉起司粉差別」不大，為何有些品牌特別昂貴？
談到乳酪粉起司粉差別，我們知道它們本質上源自相同的東西，就是乾酪。價格上的差異，主要反映了其原料「乾酪」本身的等級與成本。高級的乳酪粉，通常選用優質的天然乾酪製作，例如需要長時間熟成的帕瑪森乾酪（Parmesan）。一塊需要熟成24個月或以上的帕瑪森乾酪，其風味濃郁，成本自然較高。另外，部分產品持有歐盟的原產地名稱保護（PDO）認證，代表其產地、原料和製作過程都受到嚴格規範，這也是價格的保證。相反，平價的產品可能使用熟成時間較短的乾酪，或添加了其他成分來降低成本。所以，價格高低其實是直接反映了背後那塊乾酪的價值。
問：成分中含有「再製乾酪」的乳酪粉可以買嗎？
含有「再製乾酪」的乳酪粉當然可以購買，重點在於了解它的特性，並且根據你的需要作出選擇。再製乾酪是以天然乾酪為基礎，再加入其他成分如乳化鹽、水、奶粉等，經加熱融化後重新塑形製成。它的優點是保存期較長，而且性質穩定。不過，它的天然乾酪含量相對較低，營養價值（例如鈣質）通常不及純天然乾酪粉，鈉含量也可能較高。選購時，你可以細閱成分表。如果「乾酪」排在成分表的第一位，代表它的含量最高。如果你追求的是濃郁的天然風味和營養，應用於一些簡單的乳酪粉食谱，例如直接灑在沙律或意粉上，選擇百分百天然乾酪製成的粉末會更好。
問：乳酪粉開封後如何保存才能避免結塊？
乳酪粉結塊的主要原因是受潮。想有效避免這個情況，正確的保存方法十分重要。首先，開封後的乳酪粉最好由原包裝轉移到完全密封的容器中，例如玻璃密封罐，這樣可以有效隔絕空氣和濕氣。其次，存放地點應選擇陰涼乾爽的地方，雪櫃的蔬果保鮮格是一個不錯的選擇。不過要注意，從雪櫃取出後，最好先讓容器回溫幾分鐘再打開，避免溫差導致水氣凝結在冰冷的粉末上。最後，每次取用時，務必使用乾淨且乾燥的湯匙，並且避免直接將樽口對著冒著熱氣的食物上方灑，因為蒸氣是導致結塊的元兇之一。只要做好這幾點，就能大大延長乳酪粉的最佳狀態。