烘焙食譜要求「一隻大蛋」，健身餐單要計算蛋白質攝取，但雞蛋尺寸由細到大，到底「一隻蛋幾多g」才是準確答案？這個看似簡單的問題，卻是決定食譜成敗與營養計算精準度的關鍵。本篇終極指南將為你徹底拆解雞蛋重量的秘密，從香港常見的細、中、大、特大（S, M, L, XL）尺寸標準，到蛋白與蛋黃的g數比例，再到各款雞蛋的詳細卡路里和營養成分，一文詳盡解答。無論你是烘焙新手還是健身達人，都能在此找到最精準的答案。
一隻蛋幾多gram？快速解答與其重要性
即時解答：一隻中型雞蛋的普遍重量
想知道一隻蛋幾多g？這個問題聽起來簡單，卻是許多烹飪與烘焙愛好者的常見疑問。直接解答你對一隻蛋幾多gram的疑問：一隻在香港超市最常見的中型（M size）雞蛋，連殼計算，普遍重量大約在53至63克之間。如果食譜沒有特別指明，你可以將50克（去殼後）作為一個非常實用的參考基準，這能應付大部分的烹飪需求。
為何準確知道雞蛋重量如此重要？
你可能會想，只是幾克的差別，真的有那麼重要嗎？在日常煎蛋或製作蒸水蛋時，些微的差異影響確實不大。但是在烘焙的世界裡，這幾克往往就是成品成功與失敗的關鍵。烘焙講求精準的化學反應，而雞蛋在其中扮演著乳化、起泡和提供水份等多重角色。
例如，製作戚風蛋糕或馬卡龍時，食譜的成敗就取決於精準的乾濕比例。這時候，了解一隻蛋白幾多g就變得非常重要，因為蛋白的打發程度直接影響成品的體積和口感。同樣地，製作蛋黃醬或吉士醬時，關鍵就在於蛋黃的乳化作用，所以準確知道一隻蛋黃幾多g，才能確保醬汁的濃稠度和風味達到最佳效果。總而言之，準確掌握雞蛋重量，是為了讓你的每一次烹飪成果都更加穩定和可預測，特別是在那些對食材比例要求嚴格的食譜之中。
雞蛋重量全指南：由尺寸、蛋白到蛋黃的精準換算
當你跟著食譜製作蛋糕或料理時，是不是常常對「雞蛋一隻」這個份量感到疑惑？走進超市，雞蛋又分成不同尺寸，到底一隻蛋幾多g才算準確？其實，雞蛋的重量有通用標準，了解這些標準可以讓你的烹飪過程更加精準。接下來，我們會由雞蛋尺寸開始，一步步拆解蛋白和蛋黃的重量，讓你完全掌握雞蛋的換算技巧。
不同尺寸雞蛋重量對照表 (香港常見標準)
在香港的超級市場，我們常見的雞蛋通常會根據重量分為四個等級。了解這些分級，下次選購或使用雞蛋時，你就能更有把握。
細蛋 (S / 少於53克)
細蛋的重量通常在53克以下。它的尺寸較小，蛋白和蛋黃的份量都相對較少。如果食譜對液體份量要求非常嚴格，或者你只需要少量蛋液作塗抹之用，細蛋就是一個不錯的選擇。
中蛋 (M / 53-63克)
中蛋可說是最普遍的標準尺寸，重量介乎53克至63克之間。許多食譜如果沒有特別註明，所指的「一隻雞蛋」通常就是指這個大小。所以，當你不確定食譜作者用的雞蛋尺寸時，選用中蛋通常是最穩妥的做法，解答了一般情況下「一隻蛋幾多gram」的疑問。
大蛋 (L / 63-73克)
大蛋的重量範圍在63克至73克之間，是烘焙愛好者的常用選擇。它的蛋液份量充足，能為蛋糕或麵包提供更好的濕潤度和結構。不過，如果將它直接替換食譜中的中蛋，就要有心理準備成品的質地可能會有些微差異。
特大蛋 (XL / 73克以上)
特大蛋的重量超過73克，是市面上尺寸最大的雞蛋。每一隻都份量十足，適合製作需要大量蛋液的料理，例如家庭份量的蒸水蛋或大型的烘焙品。使用特大蛋時，更需要注意它對食譜整體乾濕平衡的影響。
蛋白與蛋黃重量比例：一隻蛋有幾多g蛋白和蛋黃？
了解整隻雞蛋的重量後，下一步就是深入了解內部結構。特別是在製作馬卡龍、梳乎厘等需要精準分離蛋白和蛋黃的甜點時，知道一隻蛋白幾多g和一隻蛋黃幾多g就變得非常重要。
雞蛋重量結構：蛋白、蛋黃、蛋殼佔比
一隻完整的雞蛋主要由三部分組成：蛋殼、蛋白和蛋黃。它們的重量比例有一個大致的規律，你可以參考這個比例作估算：
- 蛋殼：約佔總重量的10%
- 蛋白：約佔總重量的60%
- 蛋黃：約佔總重量的30%
這個比例提供了一個非常有用的換算基礎。
以50克中蛋為例：蛋白與蛋黃g數拆解
讓我們用一個具體的例子來計算。假設我們有一隻不連殼重約50克的中型雞蛋（這是烘焙中常用的基準重量），根據上面的比例，我們可以這樣拆解：
- 蛋白重量：50克 x 60% = 30克
- 蛋黃重量：50克 x 30% = 15克
因此，一隻50克的中型雞蛋，大約含有30克的蛋白和15克的蛋黃。掌握了這個簡單的計算方法，以後無論食譜要求多少克的蛋白或蛋黃，你都能輕鬆應對。
香港超市雞蛋實測：解答你買的「一隻蛋幾多gram」
「一隻蛋幾多g」這個問題，理論數據大家可能都看過，但你從超市貨架上拿下來的那一盒，實際又是「一隻蛋幾多gram」呢？為了找出最貼近生活的答案，我們決定親身實測，看看香港市面上常見的雞蛋究竟有多重。
實測方法與品牌
這次實測，我們使用了精準至0.1克的電子廚房磅，確保數據的準確性。我們走訪了香港幾間大型連鎖超市，選取了四款來自不同產地、標示不同尺寸的常見雞蛋品牌進行量度，它們分別是：日本產 (L)、泰國產 (M)、美國產 (XL) 以及中國內地產 (普通家庭裝)。
各大品牌雞蛋重量實測結果
接下來，我們將逐一公佈每款雞蛋的實測結果。為了更全面，我們每款都隨機抽取了三隻進行量度，並計算出平均重量，讓大家對「一隻蛋白幾多g」和「一隻蛋黃幾多g」有更實在的參考。
日本雞蛋 (L) 實測結果
第一隻：65.2克
第二隻：68.1克
第三隻：66.5克
平均重量：約 66.6 克
總結：日本產的L碼雞蛋，重量相當穩定，平均值完全符合大型雞蛋 (63-73克) 的標準。
泰國雞蛋 (M) 實測結果
第一隻：55.8克
第二隻：58.0克
第三隻：54.9克
平均重量：約 56.2 克
總結：泰國產的中型雞蛋，重量落在50克中段，是許多食譜中「一隻標準雞蛋」的理想重量。
美國雞蛋 (XL) 實測結果
第一隻：74.5克
第二隻：76.2克
第三隻：73.9克
平均重量：約 74.9 克
總結：美國產的特大雞蛋名不虛傳，每隻都穩定地超過73克，用在需要較多蛋液的食譜中非常合適。
中國內地雞蛋 (普通裝) 實測結果
第一隻：52.1克
第二隻：59.5克
第三隻：55.3克
平均重量：約 55.6 克
總結：這種沒有標示特定尺寸的家庭裝雞蛋，重量差異相對較大，但平均值與M碼雞蛋相若。如果食譜要求精準，使用這類雞蛋時可能需要稍微留意。
廚房秘技：沒有電子磅如何量度雞蛋重量？
大家在廚房大展身手時，最常遇到的難題之一，就是食譜要求精準的蛋液克數，而非單純用「一隻蛋」來計算。當手邊沒有電子磅，究竟應該如何應對？其實，只要善用廚房裡的常備工具，即使沒有專業磅秤，也能輕鬆估算出所需的雞蛋份量。
方法一：利用量杯作體積估算 (g與ml換算)
這是一個非常實用的基本原理。在物理概念中，物質的重量（克, g）與體積（毫升, ml）並不完全相等，這取決於其密度。不過，全蛋液的密度與水非常接近。因此，在一般家庭烹飪和烘焙的應用中，我們可以將兩者作一個約等於的換算：
1克 (g) 蛋液 ≈ 1毫升 (ml) 蛋液
換句話說，如果食譜需要50克蛋液，你只需要將雞蛋打勻後，用量杯量取大約50毫升的份量即可。這個方法雖然不是百分百精準，但對於大部分家庭食譜來說，這種微小的誤差幾乎不會影響成品的口感和外觀，是一個非常方便的替代方案。
方法二：利用量匙作份量換算 (湯匙/茶匙)
如果家中連有刻度的量杯也沒有，一套標準的量匙就能幫到你。這是將體積估算再進一步簡化的方法，尤其適合量取較少份量的蛋液。首先，你需要知道標準量匙的容量換算。
常用換算標準
在標準的烘焙量具中，湯匙和茶匙有固定的容量：
- 1 湯匙 (Tablespoon / tbsp) = 15 毫升 (ml)
- 1 茶匙 (Teaspoon / tsp) = 5 毫升 (ml)
只要記住這兩個基本數值，你就能靈活組合出大部分食譜要求的份量。
實例操作：如何量取20克蛋液？
讓我們來實際操作一次。假設食譜需要20克的蛋液，步驟如下：
- 換算目標： 根據 g 與 ml 的約等換算，我們的目標是量取約 20 毫升 (ml) 的蛋液。
- 份量組合： 20 毫升可以拆解成 15 毫升 + 5 毫升。
- 工具操作： 先將一隻雞蛋打入碗中並攪拌均勻。然後用標準量匙，準確地量取「1 湯匙」再加「1 茶匙」的蛋液。
這樣，你就能得到非常接近20克的蛋液份量了。這個方法簡單又快速，讓你即使在設備不齊全的情況下，也能充滿信心地跟隨食譜，製作出美味的料理和甜點。
雞蛋重量與營養詳解：卡路里、蛋白質精準計算
了解一隻蛋幾多g之後，下一步自然是想知道這些重量包含了甚麼營養。準確的重量讓我們可以更精準地計算卡路里和各種營養素的攝取量，這對健身、體重管理或者注重均衡飲食的朋友來說，都是非常實用的資訊。接下來，我們就以一隻中型雞蛋為例，深入拆解它的營養成分。
一隻中型雞蛋 (50克) 的完整營養成分
我們日常在超市最常見的中型雞蛋，去殼後重量大約是50克。雖然體積不大，但它就像一個微型的營養寶庫。現在，我們就來仔細看看這50克裡面，到底藏了哪些寶藏。
宏量營養素：熱量、蛋白質、脂肪
很多人想知道一隻蛋幾多gram，主要目的就是為了計算宏量營養素。以一隻50克的中型雞蛋計算：
- 熱量：大約有70-75卡路里，是相當低熱量的優質食物。
- 蛋白質：含有約6.3克高品質蛋白質。這些蛋白質包含了人體所有必需的氨基酸，吸收率極高，對於身體修復和肌肉生長十分重要。
- 脂肪：含有約5克脂肪，主要集中在蛋黃部分。這些脂肪包括了單元不飽和與多元不飽和脂肪，都是對身體有益的脂肪酸。
蛋白與蛋黃的營養分野：維他命與礦物質
雞蛋的營養並非平均分佈，蛋白和蛋黃各有分工，兩者同樣重要。
想知道一隻蛋白幾多g，它在一隻50克雞蛋中大約佔30克。這部分幾乎是純蛋白質和水分的組合，脂肪含量極低，熱量只有約17卡路里，所以是健身人士補充蛋白質的熱門選擇。
至於一隻蛋黃幾多g，它雖然只佔約20克，但卻是營養的精華所在。幾乎所有的脂溶性維他命（如維他命A、D、E、K）和大部分的礦物質（如鐵、磷、鋅）都集中在這裡。蛋黃還含有葉黃素和膽鹼，這些都是維持眼睛健康和腦部功能的重要營養素。所以，只吃蛋白不吃蛋黃，就會錯過雞蛋大部分的微量營養素。
關於「一隻蛋幾多gram」的常見問題 (FAQ)
我們知道，在廚房裡打轉時，總會遇到一些關於雞蛋的疑問。這裡整理了幾個大家最常問的問題，用最直接的方式為你解答，讓你下次處理雞蛋時更加得心應手。
Q1: 「三隻鵪鶉蛋等於一隻雞蛋」的說法準確嗎？
這是一個流傳很廣的說法，但如果嚴格從重量角度來看，其實並不準確。一隻標準的鵪鶉蛋重量大約是9至10克。而我們之前提過，一隻中型雞蛋大約重50克。所以簡單計算一下，大約需要5隻鵪鶉蛋的總重量，才等於一隻中型雞蛋。
這個說法可能更多是基於體積或營養價值上的粗略估算。不過，在需要精準份量的食譜中，特別是烘焙，建議還是以實際重量為準，單純用數量換算可能會影響成品的質地。
Q2: 食譜要求「半隻蛋」，應如何準確量度？
看到食譜寫「半隻蛋」，的確會讓人有點困惑。其實處理方法很簡單，最精準的方式就是動用你的廚房電子磅。
首先，將一隻完整的雞蛋敲開，倒入碗中。然後用叉或打蛋器輕輕將蛋白和蛋黃攪拌均勻，混合成蛋液。接著，將另一個乾淨的碗放在電子磅上歸零，再倒入一半重量的蛋液就可以了。例如，如果你用的是一隻50克的雞蛋，那麼就量取25克的蛋液。剩下的蛋液也不要浪費，可以用保鮮紙封好放入雪櫃，第二天用來炒菜或煮麵時用掉。
Q3: 雞蛋重量差異對食譜成敗影響大嗎？
這個問題的答案是：視乎情況而定。當你考慮一隻蛋幾多g對食譜的影響時，主要取決於你正在製作哪一類料理。
對於大部分家常菜式，例如蒸水蛋、炒飯或者醃肉，多十克少十克蛋液的影響微乎其微，成品的味道和口感不會有明顯分別。在這種情況下，用大一點或小一點的雞蛋都可以。
不過，如果你正在挑戰精細的烘焙食譜，例如戚風蛋糕、馬卡龍或梳乎厘，雞蛋的重量就變得非常關鍵。在這些食譜中，雞蛋是重要的液體和結構來源，其份量與麵粉、糖等乾性材料有嚴格的比例。重量稍有偏差，就可能導致蛋糕無法成功膨脹，或者口感過乾、過濕。因此，製作這些甜點時，最好還是跟足食譜要求的克數。
Q4: 皮蛋、鹹蛋與新鮮雞蛋的重量和營養有何不同？
皮蛋和鹹蛋都是由新鮮蛋（通常是鴨蛋）加工而成，它們與新鮮雞蛋在重量和營養上都有顯著分別。
在重量方面，皮蛋在醃製過程中會因水分流失而稍微變輕。鹹蛋則因為鹽水醃製，重量與新鮮蛋相差不大，但質地完全改變，蛋黃會變得結實，而蛋白則維持液態。
營養方面則是它們最大的差異所在。無論是皮蛋還是鹹蛋，在加工過程中都會加入大量的鹽，導致鈉含量遠高於新鮮雞蛋。特別是鹹蛋，單單一隻鹹蛋黃的鈉含量就可能非常高。雖然它們風味獨特，但在日常飲食中，新鮮雞蛋是更健康的選擇，而皮蛋和鹹蛋則應視為風味食品，適量食用就好。