提起芝士，不少人會立即聯想到高熱量、高脂肪的「邪惡食物」，但同時又有說法指它富含鈣質與蛋白質，營養價值甚至可媲美「超級食物」。到底哪一種說法才是真相？芝士對健康是敵是友，關鍵在於我們如何選擇與食用。本文將由營養師為你全面拆解芝士的營養秘密，從釐清天然與加工芝士的分野，到深入剖析其7大健康好處與潛在風險。我們更會根據減重、增肌、心血管保健等不同目標，提供實用的芝士挑選指南，並介紹15款常見芝士的特色與食法，讓你從此食得更精明，盡享芝士的美味與營養。
乾酪、芝士、乳酪點分？釐清基本定義與營養分野
想深入了解乾酪營養，第一步就是要釐清我們日常掛在口邊的「芝士」、「乾酪」、「乳酪」到底有何分別。這些稱呼常常令人混淆，但它們的定義和營養價值其實大有不同。了解清楚這些基本概念，你才能更準確地選擇適合自己的產品，真正食得健康。
稱謂大不同：乾酪、芝士與牛油的正確區分
香港日常用語與官方定義
在香港，我們最常用「芝士」這個詞來稱呼英文中的 Cheese。而「乾酪」則是比較正式的書面語，或者在來自台灣、中國內地的產品包裝上會見到，兩者其實是指同一種東西。反而，「乳酪」就比較容易引起誤會，雖然有些人會用它來指 Cheese，但在某些地區，「乳酪」是指 Yogurt (乳酪/酸奶) 或 Butter (牛油)。所以，為了清晰起見，本文會主要使用「芝士」或「乾酪」來指代 Cheese。
乾酪 (Cheese) vs. 牛油 (Butter) 的本質區別
芝士同牛油雖然都是奶製品，但本質上完全不同。芝士的主要原料是牛奶中的蛋白質（主要是酪蛋白），透過加入凝乳酶和菌種讓它凝固，再排走水份（乳清）後熟成製成。而牛油的主要原料是牛奶中的脂肪，是將忌廉（Cream）經過劇烈攪拌，將脂肪分離出來製成的。簡單來說，芝士是「濃縮的牛奶蛋白質」，而牛油是「濃縮的牛奶脂肪」。這個根本上的差異，直接決定了兩者截然不同的乾酪營養成分與用途。
天然芝士 vs. 加工芝士：如何影響營養價值？
除了分清名字，懂得分辨天然芝士和加工芝士，對掌握乾酪營養價值更為關鍵。市面上的芝士產品五花八門，但它們的營養價值可能相差很遠。
天然芝士的成分：乳源、凝乳酶、鹽與菌種
天然芝士的製作方法傳承已久，成分非常單純。它的成分表通常很短，主要只有四樣東西：乳源（例如牛奶、羊奶）、凝乳酶（幫助牛奶凝固的酵素）、鹽（用作調味和防腐）同埋特定的菌種（賦予芝士獨特風味）。這些簡單的原材料，經過發酵和熟成，就能製作出風味各異的天然芝士，並保留了牛奶中大部分的營養。
加工芝士的成分：乳化劑、防腐劑與其他添加物
加工芝士，又叫再製芝士，是以天然芝士為基底，將其融化後再加入其他成分製成的。為了讓口感更穩定、保存期更長、或者降低成本，它通常會加入乳化劑、防腐劑、調味料、色素、植物油、水等添加物。例如我們常見的獨立包裝芝士片，就是加工芝士的代表。雖然方便，但經過再加工，乾酪的營養會被稀釋，而鈉含量和不必要的添加物卻可能更高。
如何快速分辨：從成分表與產地認證標章 (PDO, PGI) 入手
要分辨兩者其實很簡單。第一，學會看成分表。天然芝士的成分表非常簡潔，而加工芝士的成分表就會比較長，出現一堆你不太認識的化學名詞。第二，可以留意包裝上的認證標章。如果你買的是歐洲進口的芝士，可以找找 PDO (原產地名稱保護) 或 PGI (地理標示保護) 這類標章。它們代表這款芝士必須在指定的地區，並遵循傳統工藝製作，是高品質天然芝士的保證。
芝士營養成分大解析：解構蛋白質、脂肪、維他命與礦物質
談及乾酪營養，很多人可能先想到高鈣和高脂肪，但事實上芝士的營養價值遠不止於此。它就像一個濃縮的營養寶庫，將牛奶的精華集於一身。想全面了解乾酪營養成分，我們可以從宏量營養素、微量營養素，甚至是當中獨特的生物活性成分逐一拆解。
宏量營養素分析：蛋白質、脂肪與碳水化合物
我們先從最基礎的宏量營養素開始，看看芝士中的蛋白質、脂肪和碳水化合物各自扮演甚麼角色，這也是構成乾酪的營養基礎。
優質蛋白質來源：含完整必需胺基酸的酪蛋白
芝士是極佳的蛋白質來源，它提供的是「完整蛋白質」，意思就是包含人體無法自行合成的全部必需胺基酸。芝士中的蛋白質主要為酪蛋白 (Casein)，它的消化速度較慢，能夠穩定地為身體提供能量與修復肌肉所需的胺基酸，因此飽足感亦更持久。
脂肪的真相：飽和脂肪、短鏈脂肪酸與共軛亞麻油酸 (CLA)
脂肪是芝士風味的主要來源，也是最多人關注的部分。但事實上，芝士中的脂肪構成相當複雜，除了飽和脂肪，亦含有對腸道健康有益的短鏈脂肪酸 (例如丁酸)，能為腸道細胞提供能量。更值得一提的是共軛亞max油酸 (CLA)，這是一種主要存在於草飼反芻動物乳製品中的脂肪酸，有研究指出它可能具備抗發炎與協助體重管理的潛力。
低碳水化合物：為何乳糖不耐者亦可安心食用？
芝士的一大特點是碳水化合物含量極低。這是因為在發酵和熟成過程中，牛乳中的乳糖大部分會被乳酸菌轉化為乳酸。尤其是經過長時間熟成的硬質芝士，例如巴馬臣 (Parmesan) 或車打 (Cheddar)，其乳糖含量幾乎為零，所以許多有乳糖不耐問題的朋友，也能適量享用。
微量營養素寶庫：維他命與礦物質全覽
除了宏量營養素，芝士更像一個濃縮的微量營養素寶庫，提供多種維持身體正常運作必需的維他命與礦物質。
鞏固骨骼：鈣與磷的黃金比例
芝士是補鈣的明星食物，這一點廣為人知。更重要的是，它含有理想的「鈣磷比」。鈣質的吸收需要磷的協助，兩者比例恰當時吸收效率最高。芝士天然的鈣磷組合，讓身體能更有效地利用這些鈣質來鞏固骨骼與牙齒健康。
維他命A、B2、B12：維持皮膚、代謝及神經系統健康
芝士同時富含多種維他命。維他命A有助維持視力與皮膚黏膜健康；維他命B2（核黃素）參與能量代謝，是維持活力的關鍵；維他命B12則對維持神經系統健康與製造紅血球至關重要，是素食者較易缺乏的營養素。
關鍵脂溶性維他命：維他命K2對心血管的保護作用
這是一個近年備受關注的營養素。維他命K2就像身體裡的「鈣質交通警察」，負責引導鈣質沉積到骨骼和牙齒這些需要它的地方，而不是沉積在血管壁上造成鈣化。許多發酵食品，特別是熟成芝士如高达 (Gouda) 和布里 (Brie)，都是維他命K2的良好來源。
其他重要礦物質：鋅、硒與鎂的角色
除了鈣與磷，芝士還提供其他關鍵礦物質。鋅是維持免疫系統正常運作的重要元素；硒是一種強效的抗氧化劑，有助保護細胞免受損傷；鎂則參與體內數百種生化反應，包括肌肉收縮與神經傳導。
超越基礎營養：芝士中的生物活性成分
芝士的營養價值不止於此，它還含有一些對健康有潛在益處的生物活性成分，賦予了它超越基礎營養的價值。
腸道益生菌的優良載體
許多天然芝士在發酵過程中保留了活性益生菌。芝士的高脂肪含量與固體結構，能有效保護這些益生菌安全通過胃酸，順利抵達腸道，有助於維持腸道菌叢的平衡與健康。
乳鐵蛋白與生物活性胜肽的潛在益處
在芝士中還能找到乳鐵蛋白 (Lactoferrin) 與多種生物活性胜肽 (Bioactive peptides)。乳鐵蛋白被認為具有調節免疫及抗炎的潛力。而生物活性胜肽則是在芝士熟成過程中，蛋白質分解產生的小分子片段，部分研究顯示它們可能對調節血壓等方面有正面影響。
食用芝士的7大健康好處：科學實證的營養價值
談到乾酪營養，很多人只想到高鈣和高蛋白，但芝士的健康益處遠不止於此。它不只是美味的佐餐小食，其豐富的乾酪營養價值，更讓它在營養學界被視為一種「超級食物」。從鞏固骨骼到維護心臟健康，科學研究為我們揭示了食用芝士帶來的七大好處，讓我們一起來深入了解。
鞏固骨骼與牙齒健康
講到補鈣，很多人第一時間會想起牛奶，但芝士其實是個更濃縮的鈣質來源。它對於不同年齡層的骨骼和牙齒健康，都扮演著非常重要的角色。
高生物利用率的鈣質，吸收效率更佳
芝士中的鈣質不只含量高，吸收率也特別好。這主要是因為乾酪的營養成分中，鈣和磷的比例非常理想，接近人體最易吸收的黃金比例。這種完美的配搭，讓身體能更有效地利用攝取到的鈣質，將它們真正運用在建構和維持強壯的骨骼上。
預防蛀牙：促進唾液分泌與平衡口腔酸鹼值
除了鞏固牙齒結構，食芝士還有一個意想不到的好處，就是預防蛀牙。咀嚼芝士能刺激唾液分泌，而唾液是天然的口腔清潔劑，可以中和進食後口腔中的酸性物質，減少酸性環境對牙齒琺瑯質的侵蝕，從而降低蛀牙的風險。
維護心血管健康：解開高脂肪食物的健康迷思
一聽到芝士高脂肪，很多人自然會將它與心血管疾病劃上等號。但近年越來越多研究發現，事情並不是這麼簡單。天然芝士中的脂肪成分和多種微量營養素，可能對心臟健康有著意想不到的保護作用。
維他命K2的角色：引導鈣質進入骨骼，而非血管
關鍵就在於芝士中一種叫維他命K2的脂溶性維他命。它的主要工作就像交通警察，負責引導我們攝取的鈣質去到該去的地方，例如骨骼和牙齒，而不是讓鈣質沉積在血管壁上，造成血管鈣化。這個過程對維持血管彈性和心臟健康至關重要。
共軛亞麻油酸 (CLA) 的潛力：助預防肥胖與抗發炎
芝士，特別是來自草飼牛奶製成的，還含有一種叫做共軛亞麻油酸 (CLA) 的脂肪酸。一些研究顯示，CLA可能有助於調節體重和抵抗身體發炎反應，這些都對心血管系統有正面的影響。
適量攝取與降低心臟病風險的關聯研究
綜合以上因素，一些大型觀察研究發現，每日適量食用芝士的人，其心臟病和中風的風險反而可能較低。這也再次證明，評估食物的健康影響，不能只看單一營養素，而要看整體乾酪的營養組合。
促進腸道菌叢平衡
芝士作為發酵食品，對我們的腸道健康也很有幫助。一個健康的腸道菌叢，不僅關係到消化吸收，更與免疫力甚至情緒息息相關。
發酵過程保留的益生菌如何改善消化道健康
在發酵過程中，芝士會產生多種益生菌。這些好菌有機會活著到達我們的腸道，幫助維持腸道菌叢的平衡，抑制壞菌生長，改善消化系統的整體健康。
益生元效應：作為腸道好菌的食物來源
更有趣的是，芝士中的某些成分還可以充當「益生元」，也就是腸道好菌的食物，為它們提供能量，進一步支持好菌的生長和繁殖，鞏固腸道健康。
協助體重管理與增加飽足感
很多人減重時會避開芝士，但其實適量食用，芝士反而可能是體重管理的好幫手，主要歸功於它提供的強烈飽足感。
高蛋白質與脂肪組合如何延長飽足感
芝士富含蛋白質和脂肪，這兩種營養素的消化速度較慢，能夠長時間停留在胃中，從而有效延長飽足感。這有助於減少餐與餐之間想吃零食的慾望，對控制總熱量攝取非常有幫助。
低升糖指數 (GI) 食物有助穩定血糖
芝士的碳水化合物含量極低，屬於低升糖指數 (GI) 食物。食用後不會引起血糖大幅波動，有助於維持血糖穩定，避免因血糖驟降而產生的飢餓感和暴食行為。
豐富蛋白質有助肌肉修復與成長
對於有運動習慣或想增加肌肉量的人來說，芝士是絕佳的蛋白質來源。它含有所有必需胺基酸，是構成肌肉的關鍵原料，能有效支持運動後的肌肉修復和成長。
維他命A補給，守護視覺與黏膜健康
芝士是維他命A的良好來源。維他命A對於維持正常視力，特別是夜間視力十分重要。同時，它也有助於維持皮膚和黏膜的健康，是身體抵禦外來病菌的第一道防線。
降低特定疾病風險的潛力
綜合來看，芝士豐富的營養素組合，可能對降低某些慢性疾病的風險有潛在益處。例如，其高鈣質有助於預防骨質疏鬆，而對心血管和腸道的正面影響，也顯示了將芝士納入均衡飲食的重要性。不同的干酪吃法，也能為健康生活增添更多風味。
食用芝士的潛在壞處與風險：4類人士需謹慎
要全面了解乾酪營養，我們也要客觀看待它潛在的風險。雖然芝士好處多多，但它的高熱量、脂肪和鈉含量，對某些朋友來說確實需要多加留意。以下我們就來聊聊，在享受芝士美味的同時，應該注意哪些地方。
熱量與飽和脂肪含量考量
芝士是由牛奶濃縮而成，所以它的熱量和脂肪含量自然比較高。這不是壞事，因為脂肪是重要的能量來源，也能帶來飽足感。不過，我們需要懂得如何聰明地將它納入飲食中。
如何將芝士納入每日總熱量攝取
想享受芝士又不想熱量超標，關鍵在於「份量」。一般建議的份量大約是30至40克，差不多就是兩隻手指的大小或一片標準厚度的芝士。你可以將芝士視為蛋白質和脂肪的來源，用它來取代一部分肉類或油脂的份量，而不是當作零食額外添加。例如，在沙律中加入菲達芝士（Feta），就可以減少其他沙律醬的使用。
飽和脂肪與膽固醇的現代觀點
過去大家聽到飽和脂肪就覺得很可怕，但現在的營養學觀點更加全面。研究發現，食物的整體結構比單一營養素更重要。來自天然發酵乳製品（如芝士）的飽和脂肪，對身體的影響，和來自加工食品或紅肉的飽和脂肪並不完全相同。芝士中的其他營養成分，例如鈣質和益生菌，也可能共同發揮保護作用。所以，重點是適量攝取，並將它作為均衡飲食的一部分。
鈉含量陷阱
鈉是製作芝士過程中不可或缺的元素，它有助於抑制細菌生長、控制發酵、並形成獨特的風味和質地。不過，這也讓芝士成為一個隱藏的高鈉食物來源。
為何硬質、熟成芝士的鈉含量通常較高？
這背後的原理很簡單。製作硬質芝士需要更長的熟成時間，而鹽在過程中扮演著脫水和防腐的重要角色。熟成時間越長，需要用來保存和引出風味的鹽份就越多。所以，像巴馬臣（Parmesan）或羅馬諾（Pecorino Romano）這類硬質芝士的鈉含量，通常會比茅屋芝士（Cottage Cheese）等新鮮軟質芝士高出許多。
對高血壓人士的潛在影響
對於需要控制血壓的朋友來說，鈉的攝取量是一個非常重要的指標。過量的鈉會使水份滯留在體內，增加血容量，從而加重血管壁的壓力，導致血壓升高。如果你有高血壓的考量，建議選擇天然鈉含量較低的芝士，例如瑞可達（Ricotta）、茅屋芝士，或標明「低鈉」的產品，並且要嚴格控制食用份量。
特定健康狀況的飲食建議
除了上述考量，某些特定健康狀況的朋友在食用芝士時，更需要諮詢醫生或營養師的專業意見。
腎臟病患者：高磷質對腎臟的負擔
芝士是磷質的豐富來源，健康的腎臟可以輕鬆地過濾掉血液中多餘的磷。但是，對於腎功能不全的朋友，身體難以排出過多的磷，可能導致血磷水平過高，進而引發骨骼和心血管問題。因此，腎臟病患者通常需要嚴格限制高磷食物的攝取，芝士就是其中之一。
對乳製品敏感或過敏者
這裡要區分「乳糖不耐」和「牛奶蛋白過敏」。乳糖不耐者是因為身體缺乏分解乳糖的酵素，而許多硬質、熟成芝士在發酵過程中，大部分乳糖已經被分解，所以部分患者仍可適量食用。但是，牛奶蛋白過敏者是對牛奶中的酪蛋白或乳清蛋白產生免疫反應，這種情況下，所有源自動物奶的芝士都應該完全避免。
如何避免加工芝士中的額外添加物
市面上的加工芝士片或芝士醬，為了追求順滑的口感、穩定的品質和更長的保質期，通常會加入乳化劑、防腐劑、人工香料或色素。想攝取更純粹的乾酪營養，最好的方法就是選擇天然芝士。購買時，花點時間看看成分表，成分越簡單（通常只有牛乳、鹽、凝乳酵素、菌種），代表它越接近原始的樣貌，也能避免攝取不必要的化學添加物。
為你的健康目標，量身打造芝士營養實踐指南
談到乾酪營養，很多人都想知道怎樣吃才最健康。其實，不同的芝士有不同的營養優勢，只要懂得選擇，芝士絕對可以成為你達成健康目標的好幫手。下面我們就針對幾個常見的健康目標，分享一些實用的干酪吃法和選擇技巧。
體重管理與減重：低卡高蛋白芝士之選
推薦芝士種類：茅屋芝士 (Cottage Cheese)、瑞可達 (Ricotta)
想控制體重，不代表要跟芝士說再見。關鍵是選擇低卡路里、高蛋白質的款式，這樣可以增加飽足感。茅屋芝士 (Cottage Cheese) 和瑞可達 (Ricotta) 就是絕佳選擇。它們質地柔軟，脂肪含量相對較低，但蛋白質豐富，是理想的減重良伴。
低卡路里之選：營養師推薦清單
在眾多芝士中，茅屋芝士和瑞可達因為其高含水量與較低的脂肪，熱量明顯較低。它們的口感清爽，不會帶來沉重的負擔，非常適合納入熱量控制的餐單之中，同時確保攝取到優質的蛋白質和鈣質。
健康食譜示範：茅屋芝士高蛋白沙律
試試這個茅屋芝士高蛋白沙律。將一份茅屋芝士，拌入你喜歡的沙律菜、車厘茄、青瓜，再加入雞胸肉或鷹嘴豆，最後用少許橄欖油和黑胡椒調味。這就是一道簡單、美味又飽肚的輕食餐，充分體現了乾酪的營養。
健身增肌：如何選擇高蛋白質芝士
推薦芝士種類：巴馬臣 (Parmesan)、低脂莫札瑞拉 (Mozzarella)
健身增肌的朋友，蛋白質是你的好戰友。硬質芝士的蛋白質密度通常更高。巴馬臣 (Parmesan) 和低脂莫札瑞拉 (Mozzarella) 都是非常好的選擇。巴馬臣的風味濃郁，灑少許在食物上就能提升風味和蛋白質含量。
蛋白質換算：多少克芝士等於一隻雞蛋？
想知道要吃多少才夠？這裡有一個簡單換算：一隻大雞蛋大約有7克蛋白質。大約20克的巴馬臣芝士，或者30克的低脂莫札瑞拉芝士，就含有相約的蛋白質。這樣換算，就更容易掌握份量了。
運動後補充的配搭建議
運動後，可以將低脂莫札瑞拉芝士配全麥餅乾，或者將巴馬臣芝士粉灑在雞胸肉或意粉上。這樣的配搭既能補充肌肉修復所需的蛋白質，又能快速恢復體力。
心血管保健：低鈉與富含維他命K2的芝士
推薦芝士種類：瑞士芝士 (Swiss)、瑞可達 (Ricotta)
關注心血管健康，就要留意鈉的攝取。一般來說，芝士越硬、熟成時間越長，鈉含量就越高。因此，新鮮、軟身的芝士如瑞士芝士 (Swiss) 和瑞可達 (Ricotta)，鈉含量相對較低，是比較理想的選擇。
市售芝士鈉含量紅綠燈指南
你可以參考這個簡單的紅綠燈指南：新鮮軟芝士如瑞可達是「綠燈」；半硬質的瑞士芝士是「黃燈」；而硬質熟成的巴馬臣或藍紋芝士，鈉含量較高，可視為「紅燈」，需要注意食用份量。
富含維他命K2的熟成芝士：高达 (Gouda)、布里 (Brie)
不過，一些熟成芝士也有獨特的乾酪營養價值。例如高达 (Gouda) 和布里 (Brie) 就富含維他命K2。這種維他命有助引導鈣質進入骨骼，而不是沉積在血管，對心血管有保護作用。所以，關鍵是平衡和適量。
乳糖不耐者：可以安心享用的「零乳糖」芝士
安全清單：車打 (Cheddar)、巴馬臣 (Parmesan) 等硬質熟成芝士
有乳糖不耐煩惱的朋友，一樣可以享受芝士的美味。硬質、熟成時間長的芝士是你的安全之選，例如車打 (Cheddar)、巴馬臣 (Parmesan) 和瑞士芝士，它們的乾酪營養成分非常適合。
科學解說：為何熟成過程會分解乳糖？
原理很簡單。在長時間的發酵和熟成過程中，芝士中的益菌會將大部分的乳糖「吃掉」，將其分解成乳酸。所以，熟成後的芝士，乳糖含量變得微乎其微，甚至接近零，自然就不容易引起腸胃不適了。
15款常見芝士食法、特色及用途全攻略
了解完基本的乾酪營養資訊後，現在讓我們走進芝士的美味世界。市面上的芝士種類繁多，不同的干酪吃法和配搭，能帶來千變萬化的風味體驗。以下將為你介紹15款常見芝士，從質地、風味到建議用途，助你輕鬆成為芝士達人。
軟質新鮮芝士
軟質新鮮芝士未經熟成，所以水份含量較高，質地柔軟濕潤。它們的風味通常比較清淡溫和，帶有新鮮的奶香，很適合初次接觸芝士的朋友。
茅屋芝士 (Cottage Cheese): 高蛋白低脂的健康之選
茅屋芝士的外觀像一粒粒柔軟的凝乳，質感十分特別。它的味道清淡，脂肪含量低但蛋白質豐富，是許多健身人士和體重管理者的健康之選。最簡單的食法是直接配搭水果、蜜糖或堅果，也可以拌入沙律增加飽足感。
莫札瑞拉 (Mozzarella): 薄餅與沙律的最佳拍檔
說到薄餅，大家第一時間想到的就是莫札瑞拉芝士。它質地柔軟帶彈性，加熱後融化牽絲的效果非常好。新鮮的莫札瑞拉（通常是球狀浸在水中）奶味溫和，和番茄、羅勒葉組成的卡布里沙律（Caprese Salad）是經典的意大利前菜。
瑞可達 (Ricotta): 意式麵食與甜品的靈魂
瑞可達芝士的質地像細緻濕潤的顆粒，口感滑順並帶有淡淡的甜味。因為這種特性，它常被用作意大利麵食的餡料，例如千層麵（Lasagna）和意大利雲吞（Ravioli）。同時，它也是製作芝士蛋糕等甜品的理想材料。
菲達 (Feta): 希臘沙律的鹹香風味
菲達芝士是希臘的代表，通常以羊奶或山羊奶製成，並保存在鹽水中。它的質地易碎，風味鹹香濃郁，帶有獨特的微酸感。在希臘沙律中，菲達芝士是不可或缺的主角，只需簡單將其捏碎撒上，就能為菜式增添地中海風味。
馬斯卡彭 (Mascarpone): 提拉米蘇的柔滑秘密
馬斯卡彭其實是一種極度濃郁豐厚的忌廉芝士，脂肪含量較高，質地柔滑如絲，味道帶微甜。它最為人熟知的用途，就是製作經典甜品提拉米蘇（Tiramisu），那種入口即化的綿密口感，正是來自馬斯卡彭。
軟質熟成芝士
這類芝士經過短時間的熟成，表面通常會長出一層可食用的白色黴菌外皮，賦予芝士更豐富和複雜的風味層次。
布里 (Brie): 口感溫和，適合配搭水果餅乾
布里芝士被譽為「芝士皇后」，它有著柔軟的白色外皮，內芯則呈奶油狀，口感極為軟滑。它的風味溫和，帶有淡淡的堅果和牛油香氣，非常容易入口，是芝士拼盤上的常客，配搭餅乾、法包、蘋果或葡萄都十分美味。
卡門貝爾 (Camembert): 風味濃郁的白黴芝士
卡門貝爾和布里芝士外觀相似，但風味通常更為濃烈。它帶有更明顯的蘑菇和泥土氣息，風味層次更深。除了直接食用，將整個卡門貝爾芝士稍微加熱烘烤，讓內芯融化成醬狀，再用麵包或蔬菜蘸食，是一種非常受歡迎的食法。
半硬質芝士
半硬質芝士的質地介乎軟硬之間，水份比軟質芝士少，但仍保有一定的彈性。它們大多適合切片食用，融化後的表現也相當出色。
高達 (Gouda): 口感滑順，適合切片或融化
源自荷蘭的高達芝士，口感平易近人。年輕的高達芝士質地柔軟，帶有奶油甜香。隨著熟成時間增加，質地會變硬，風味也變得更濃郁，帶有焦糖和堅果的味道。它非常適合用來製作三文治、芝士通心粉（Mac and Cheese）。
艾曼塔 (Emmental): 卡通中的經典大孔芝士
艾曼塔芝士就是我們在卡通片中常見，有著許多大孔洞的芝士。這些孔洞是發酵過程中產生的氣體造成的。它的質地結實有彈性，味道溫和，帶有堅果的甜香。它融化得很好，是製作法式芝士火鍋（Fondue）的基礎材料之一。
格呂耶爾 (Gruyère): 製作法式洋蔥湯及芝士火鍋首選
格呂耶爾芝士來自瑞士，質地緊實平滑，風味豐富多變。年輕時帶有果仁香，熟成後則增添了泥土的複雜氣息。它鹹甜平衡，融化後口感順滑，是法式洋蔥湯表面那層焦香芝士，以及瑞士芝士火鍋的另一種關鍵材料。
波蘿伏洛 (Provolone): 煙燻風味，三文治絕配
波蘿伏洛是意大利芝士，有溫和（Dolce）和辛辣（Piccante）兩種風味。它最常見的特色是帶有煙燻味，質地平滑結實。這種獨特的煙燻風味使它成為製作三文治、潛艇堡和漢堡的絕佳選擇，能為食物增添豐富的層次感。
硬質芝士
硬質芝士經過長時間熟成，水份含量極低，質地堅硬，風味非常濃縮。它們的乾酪營養價值也因此更為集中。
車打 (Cheddar): 用途廣泛的三文治與焗烤良伴
車打芝士是世界上最受歡迎的芝士之一。它的顏色由奶白到橙黃色不等，風味則從溫和到極度濃郁都有。它的用途極廣，無論是夾在三文治、漢堡中，還是用於製作醬汁、焗烤菜式，車打芝士都能完美勝任。
巴馬臣 (Parmesan): 意粉上的「乾酪之王」
真正的巴馬臣芝士（Parmigiano-Reggiano）被譽為「乾酪之王」。經過至少12個月的熟成，它的質地堅硬呈顆粒狀，帶有濃郁的鹹香、果仁和焦糖風味。它最經典的食法是磨成粉末撒在意大利粉、燴飯或湯上，能瞬間提升菜式的鮮味。
康堤 (Comté): 帶堅果與花香的層次風味
康堤芝士產自法國，其風味會因季節和牛隻食用的牧草而變化，層次非常豐富。你可能會從中品嚐到烤堅果、奶油、水果甚至花朵的香氣。它既適合直接品嚐，也適合用於烹飪，例如製作法式鹹批（Quiche）。
藍紋芝士
藍紋芝士在製作過程中加入了青黴菌，在芝士內部形成藍色或綠色的紋路。它們的風味非常強烈、鹹香且辛辣，極具個性。
羅克福 (Roquefort): 風味強烈獨特，用於沙律或醬汁
羅克福是世界上最著名的藍紋芝士之一，以未經高溫消毒的綿羊奶製成。它的質地濕潤易碎，味道鹹重，帶有強烈的辛辣感和獨特的金屬餘韻。由於風味突出，只需少量就能為沙律、牛扒醬汁或蘸醬帶來畫龍點睛的效果。
關於芝士營養的常見問題 (FAQ)
講到乾酪營養，相信大家心中總有幾個問題想問。我們整理了幾個最常見的疑問，希望可以幫到你更全面地了解芝士，讓你食得更安心又健康。
Q1: 每日建議食幾多份量芝士先最健康？
這是一個很好的問題，關鍵在於「適量」。一般健康成年人的建議份量大約是每日30至40克。這個份量大概就是市面上1到2片獨立包裝的片裝芝士，或者一個約為乒乓球大小的芝士塊。
不過，這個份量也要視乎芝士的種類。例如，硬質芝士（如巴馬臣芝士）的營養和鈉含量比較濃縮，份量可能要再少一些。最重要的是將芝士視為均衡飲食的一部分，用來配搭沙律、全麥麵包或作為菜式的調味，而不是無限量地當作零食。
Q2: 芝士對心臟健康是好是壞？
這個問題確實有點複雜，因為芝士同時含有看似矛盾的成分。一方面，芝士含有飽和脂肪，傳統觀點認為過量攝取會影響膽固醇水平。
但另一方面，許多研究發現，天然芝士中的一些成分，例如維他命K2和共軛亞麻油酸（CLA），可能對心血管有保護作用。維他命K2有助引導鈣質進入骨骼，而不是沉積在血管壁；而CLA則被認為有抗發炎的潛力。
所以結論是，適量食用，特別是選擇天然、鈉含量較低的芝士（例如瑞士芝士、茅屋芝士），對大部分人的心臟健康來說，可能利多於弊。
Q3: 小朋友和孕婦可以食芝士嗎？有何注意事項？
對於小朋友來說，芝士是很好的鈣質和蛋白質來源，有助骨骼和牙齒發展。一般在嬰兒開始進食固體食物後（約6-8個月大），就可以嘗試引入。建議選擇全脂、用巴氏殺菌法處理過牛奶製成，並且鈉含量較低的天然芝士。
至於孕婦，食芝士就要特別小心。為了避免感染李斯特菌的風險，孕婦應避免食用未經巴氏殺菌牛奶製成的軟質芝士、軟質熟成芝士（如布里、卡門貝爾）以及藍紋芝士。最安全的選擇是硬質芝士（如車打、巴馬臣），以及任何經徹底煮熟的芝士菜式（例如薄餅上的莫札瑞拉芝士）。
Q4: 芝士發霉，切掉發霉部分後還可以食用嗎？
這要視乎芝士的種類。
對於質地堅硬的硬質芝士（例如巴馬臣、車打），由於霉菌的菌絲難以深入內部，你可以將發霉部分以及周圍至少2.5厘米（約1吋）的範圍完全切除，剩餘的部分仍然可以安全食用。
但是，對於軟質芝士（如茅屋芝士、忌廉芝士）、以及任何已經切片、切絲或磨碎的芝士，一旦發現發霉就必須全部丟棄。因為霉菌的菌絲可能已經污染了你看不到的部分。當然，藍紋芝士上面的藍色紋理是製作過程中刻意加入的食用菌種，並非有害的霉菌。
Q5: 不同形狀（片裝、絲狀、粉狀）的芝士營養價值有冇分別？
如果源自同一款天然芝士，基本的乾酪營養成分（例如蛋白質、鈣質）其實不會因為形狀改變而有太大差別。
真正的分別在於添加物。為了防止結塊，預先包裝的芝士絲和芝士粉通常會添加抗結劑（如澱粉、纖維素）。而某些片裝加工芝士，則可能加入了乳化劑、防腐劑和額外的鈉。
因此，想吸收到最純粹的乾酪的營養，最好的方法就是仔細閱讀成分表。一般來說，自己購買原塊芝士回家按需要再刨絲或切片，是避免不必要添加物的最佳方式。